Marquise de chocolate

6 h 25 min
8
Intermedia

Ingredientes:

 

  • 250ml. Leche 

    50g. Azúcar

    3 Yemas

    7g. Gelatina sin sabor

    35ml. Agua

    500g. Chocolate semiamargo 500 gr

    400ml. Crema de leche 

Baño brillante de chocolate:

  • 180g. Azúcar 

    120ml. Crema de leche 

    150ml. Agua 

    36ml. Agua 

    60g. Cacao Amargo 

    6g. Gelatina sin sabor 

Preparación:

  1. Realizar una crema Inglesa, colocando en un boul las yemas con la mitad del azúcar y mezclar. Calentar en una olla la leche con el resto del azúcar. Verter la leche tibia sobre las yemas con azúcar y mezclar bien. Volcar nuevamente la preparación a la olla y revolver constantemente hasta que apenas empiece a espesar (85 grados).
  2. Picar el chocolate en trozos pequeños y volcar la crema Inglesa sobre el chocolate y dejar derretir 5 minutos. Mezclar con una espátula y agregar la crema batida a medio punto integrando con movimientos envolventes.
  3. Aparte, disolver la gelatina en agua fría. Esperar unos minutos a que tome, y calentar hasta disolverla. Colocar un poquito de mezcla de relleno en la gelatina y mezclar. Volcar la mezcla de gelatina y chocolate a la preparación principal e integrar nuevamente con movimientos envolventes.
  4. Tomar el molde y volcar la mezcla sobre ésta. Llevar a la heladera por 4 horas aprox. hasta que solidifique. Luego llevar al freezer por dos horas para que se congelen para bañar.
  5. Para el baño:
    • Hidratar la gelatina en 36ml de agua.
    • En una olla colocar los 180ml de agua con el azúcar, la crema de leche y el cacao. Cocinar a fuego medio y mezclar continuamente hasta llegar a los 103°C.
    • Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada, mezclar hasta fundirla, y hasta llegar a una temperatura de 35° a 40°, por ultimo tamizar. 
    • Colocar los Marquises de chocolate congelados sobre una rejilla, y poner una bandeja abajo. Verterle el baño brillante de repostería a 35°. Decorar con Ferrero Rocher.

SORPRENDÉ A ESA PERSONA ESPECIAL