Шоколадови кубчета с ябълков компот и Ferrero Rocher

90 min
8
Умерени

СЪСТАВКИ

ПАНДИШПАНОВ КЕКС

  • Необходими съставки:

    65 г лешниково брашно,

    65 г пудра захар,

    25 г брашно, тип 00,

    25 г захар,

    25 г разтопено масло,

    10 г натурално какао на прах,

    3 белтъка,

    2 яйца,

    Една щипка сол

ЯБЪЛКОВ СОС

  • 700 г ябълки, обелени и нарязани на кубчета,

    90 г захар,

    1 шушулка ванилия,

    Една щипка сол

КРЕМ МАСКАРПОНЕ

  • 170 г маскарпоне,

    110 г заквасена сметана,

    90 г захар,

    50 г масло,

    5 g желатин на листа,

    Морска сол

ПОСЛЕДНА СТЪПКА

  • 8 бонбона Ferrero Rocher,

    8 парченца тъмен шоколад (5x5cm),

    Златен прах

ИНСТРУКЦИИ

  1. ПАНДИШПАНОВ КЕКС

    • Предварително загрей фурната на 200°C.
    • Разбий добре яйцата с пудрата захар и лешниковото брашно.
    • Бъркай белтъците заедно със захарта до получаването на хомогенна смес. 
    • Смеси яйцата с другата яйчена смес. Добави разтопеното масло, брашното, какаото на прах и щипка сол.
    • Получената смес се разстила върху правоъгълна тава (25x35см), покрита с пергаментова хартия. Средата трябва да е с дебелина един сантиметър.
    • Постави я във фурната, предварително загрята на 200°C и печи около 10 минути.
    • Извади я от фурната, за да се охлади. След това я нарежи на16 квадратчета (5x5cm).
  2. ЯБЪЛКОВ СОС

    • Загрей захарта в незалепващ тиган.
    • След това добави нарязаните на кубчета ябълки заедно с едно семе от вътрешността на ваниловата  шушулка и щипка сол.
    • Готви на слаб огън, като непрекъснато разбърквай в продължение на 7-8 минути, докато влагата се изпари от сместа.
    • Изключи котлона, прехвърли плодовете в купа и остави да се охлади.
  3. КРЕМ МАСКАРПОНЕ

    • Потопи желатиновите листа в студена вода.
    • Карамелизирай захарта с една супена лъжица вода (7-10 г) в голяма тенджера от неръждаема стомана (за да видиш цвета на карамелизирането на захарта). Загрей крема отделно.
    • Когато захарта и водата се превърнат в хомогенна смес, едновременно намали огъня и добави топлия крем - бъди внимателен, защото надигащата се течност може да прелее и изгори бързо.
    • Продължавай да разбъркваш, добави маслото, а след това и разтворения желатин.
    • Остави да се охлади и добави щипка морска сол.
    • Когато карамелът изстине напълно, разбъркай го с маскарпоне.
  4. ПОСЛЕДНА СТЪПКА

    • Постави квадратчета пандишпанов кекс в 5 кв.см.форма за изрязване на бисквити.
    • Добави слой от ябълковия сос (около 40 гр.) и покрий отгоре с втори квадрат пандишпанов кекс.
    • Отстрани формата за бисквити и украси с осоления крем от карамел, добави шоколадовите барчета, поръсени със златен прах.
    • В центъра добави малко крем и постави един бонбон Ferrero Rocher на върха - така ще имаш допълнителен сладък и хрупкав вкус.