Лешников пандишпан
Разбъркайте яйчните белтъци и еритритола заедно, докато се получат твърди връхчета в сместа, когато надигнете бъркалката.
Поставете смлените лешници и брашното в купа.
Загрейте фурната на 180°C.
Внимателно добавете смлените лешници и брашното към втвърдената белтъчна смес. Прехвърлете сместа в торбичка.
Поставете два ринга за кекс (диаметър 16 см) върху хартия за печене и оформете тестото чрез ринговете. Желаната дебелина е 2 см.
Печете за 15 минути или докато втаса добре. Трябва горната част на сладкиша да пружинира леко обратно, когато я докоснете с пръст.
Оставете пандишпаните да се охладят изцяло.
Маслено трсто за основа
Смесете заедно всички съставки в стоящ миксер с приставка гребло, докато се образува гладко тесто.
Сложете в хладилник за около 2 часа.
Завийте охладеното тесто между 2 листа хартия за печене. Ако тестото залепва за хартията, леко поръсете с малко брашно.
Ползвайте ринг с диаметър 18 см, за да изрежете кръг от тестото.
Изрежете лента с широчина около 1.5 см от останалото тесто и я обгърнете около ръба на кръгчето, за да формирате граница.
Замразете тестото.
Загрейте фурната на 200°C.
Печете охладеното тесто директно във фурната за 10 минути на 200°C и после намалете до 160°C с вентилатор за още 5 минути до получаване на златисто кафяво. Оставете да се охлади напълно.
Хрупкави какаови вафлички
Смесете всички съставки до формиране на гладко тесто с помощта на стоящ миксер. Оставете го покрито да се охлади в хладилник за около час.
Нанесете охладеното тесто на тънък слой върху хартия за печене, помагайки си с шпатула за печива. Печете на 200°C за 6 минути.
Оставете да се охлади напълно, преди да се напръскат двете страни с шоколадов спрей.
Хрупкави лешникови декорации
Смесете захарта с пектина.
Добавете всички останали съставки и варете в тиган за сосове.
Отстранете от огъня и изчакайте да се охлади добре.
Оформете изстудената смес на малки топчета с тегло около 10 г всяко. Сложете ги върху хартия за печене. Нека между тях има достатъчно пространство.
Печете на 190°C с включен вентилатор за още 5 минути или до златисто кафяво.
Изчакайте да се охлади напълно.
Съхранете в херметичен съд, за да избегнете абсорбиране на влага.
Шоколадов крем за украса
Накиснете желатина в много студена вода и изчакайте да набъбне.
Загрейте млякото, крема, жълтъка и захарта в тиган за сосове до 80°C, след това свалете от огъня и добавете желатина.
Разбъркайте добре, за да се смесят хубаво съставките, а после излейте сместа върху лешниковата паста и шоколада.
Изкачайте шоколадът да се разтопи и бъркайте до гладкост.
Охладете добре.
Разбийте до получаване на втвърден крем за декорация.
Лешников крем
Накиснете желатина в повече студена вода и изчакайте да набъбне.
Сложете млякото да кипне и бъркайте, докато желатинът се разтвори.
Излейте топлото мляко върху лешниковата паста и шоколада.
Изчакайте шоколадът да се разтопи и бъркайте до гладкост. Разбийте сметаната и добавете към сместа. Ползвайте лешниковия крем веднага.
Формиране на тортата
Нанесете малко от лешниковия крем към маслената основа на тортата. Сложете хрупкава какаова вафличка отгоре, добавете още лешников крем и после прибавете пандишпанов блат отгоре, за да формирате долната половина на тортата.
Поставете долния пласт на тортата в хладилник, за да се охлади добре.
Излейте лешниковия крем в силиконова форма и сложете хрупкава какаова вафла отгоре. Добавете още лешников крем, поръсете с натрошени лешници и добавете нова вафла.
Излейте още лешников крем във формичката, оставяйки 1 см въздух отгоре. Сложете пандишпана отгоре и сложете в хладилник.
Сложете замразения горен слой върху охладения долен. Напръскайте с шоколадов спрей и декорирайте по желание.
