Лешников пандишпан с какао
Разбийте белтъците със захарта, докато се получи твърдост, когато вдигнете бъркалката от сместа.
Загрейте фурната на 180°C.
Внимателно добавете лешниците, брашното и какаото на прах към сместа с втвърдени белтъци.
Разпределете сместа равномерно върху хартия за печене, като желаната дебелина следва да е 1 см.
Печете на 180°C за 15 минути.
Какаов пандишпан
Разбийте яйцата със захарта.
Загрейте фурната на 180°C.
Внимателно добавете брашното и какаото на прах към сместа с яйца.
Разпределете сместа равномерно върху хартия за печене, като желаната дебелина следва да е 1 см.
Печете на 180°C за 15 минути.
Оставете да се охлади изцяло, преди да разрежете на дискове с дебелина 3 см.
Шоколадов крем
Накиснете желатина в повече студена вода и изчакайте да набъбне.
Загрейте млякото, сметаната, жълтъка и захарта до 80°C., свалете от огъня и добавете желатина.
Разбъркайте добре и излейте върху лешниковата паста и шоколада.
Изчакайте да се разтопи шоколадът и бъркайте до гладкост.
Сложете в хладилника, за да се охлади добре.
Разбийте, докато получите втвърден крем за декориране.
Лешников крем
Накиснете желатина в повече студена вода и изчакайте да набъбне.
Внимателно нагрейте лешниковата паста и шоколада до 45°C, докато се разтопят.
Разтворете желатина в малко от сметаната.
Разбийте останалата сметана.
Съберете заедно всички съставки, бъркайки бързо, за да попречите на желатина да се охлади, а шоколадовата и лешниковите смеси - да се подсирват.
Ползвайте веднага лешниковия крем.
Шоколадова глазура
Загрейте заедно сметаната, маслото, глюкозата и водата, слагайки ги да се варят.
Сложете шоколада, за да се разтопи. Бъркайте, за да се получи гладка глазура, постарайте се да няма никакви въздушни балончета.
Внимателно прибавете лешниците към глазурата. Тя трябва да е с температура около 45°C , когато се ползва за заливка на тортичките.
Формиране на тортата
Нанесете малко шоколадов крем върху всяко кръгче какаов пандишпан, поръсете с натрошените лешници и сложете в хладилника.
Нанесете лешников крем в силиконовите формички, напълвайки ги до половина.
Обърнете охладените какаови пандишпани и ги сложете във всяка формичка. Покрийте с лешников крем и лешници.
Напълнете формичките с още лешников крем, покрийте с лешников пандишпан и охладете добре.
Когато са охладени, облейте с шоколадовата глазура и декорирайте по свой вкус.
