Sobremesa Especial com Ferrero Rocher
INGREDIENTES
BOLO
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65 g de farinha de avelã
65 g de açúcar de confeiteiro
25 g de farinha 00
25 g açúcar
25 g de manteiga derretida
10 g de cacau em pó sem açúcar
3 claras de ovo
2 ovos inteiros
sal
COMPOTA DE MAÇÃ
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700 g de maçãs descascadas e cortadas em cubos
90 g de açúcar
1 vagem de baunilha
sal
CREME DE MASCARPONE
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170 g de queijo mascarpone
110 g de creme de leite fresco
90 g de açúcar
50 g de manteiga
5 g de folhas de gelatina
flor de sal
FINALIZAÇÃO
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8 Ferrero Rocher
8 tabletes de chocolate amargo (5x5 cm)
corante comestível dourado
INSTRUÇÕES
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BOLO
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Pré-aqueça o forno a 200 °C. Com um fouet, bata bem os ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de avelã. Bata as claras com o açúcar até ficar firme. Junte as claras com a outra mistura de ovos. Acrescente a manteiga derretida, a farinha 00, o cacau em pó e uma pitada de sal. Espalhe a mistura resultante em um prato (retangular, 25x35 cm) coberto com papel manteiga, formando uma camada de um centímetro de espessura. Leve ao forno a 200 °C e asse por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, corte 16 quadrados (5x5 cm).
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COMPOTA DE MAÇÃ
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Aqueça o açúcar em uma panela antiaderente. Em seguida, adicione as maçãs em cubos, uma semente raspada do interior da vagem de baunilha e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar por 7 a 8 minutos, até que a mistura perca a umidade. Desligue o fogo, transfira a fruta para uma tigela e deixe esfriar.
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CREME DE MASCARPONE
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Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Caramelize o açúcar com uma colher de sopa de água (7 a 10 g) em uma panela grande de aço inoxidável (para ver a cor do açúcar durante a caramelização). Aqueça o creme em outra panela. Quando o açúcar e a água tiverem se misturado por completo, desligue o fogo e ao mesmo tempo acrescente o creme de leite quente — tome cuidado, pois o líquido sobe, derrama e queima rápido. Continue mexendo, acrescente a manteiga e depois a gelatina dissolvida. Deixe esfriar e adicione uma boa pitada de flor de sal. Quando a calda tiver esfriado por completo, misture o mascarpone.
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FINALIZAÇÃO
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Coloque um quadrado de bolo em um cortador de biscoito quadrado de 5 cm, acrescente uma camada de compota de maçã (aprox. 40 g cada) e cubra com um segundo quadrado de bolo. Remova o cortador de biscoito, decore os bolos com o creme de caramelo salgado e acrescente os tabletes de chocolate polvilhados com corante comestível dourado. No centro acrescente um pouco de creme e coloque um Ferrero Rocher no topo — vai dar um gostinho doce e crocante.
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