Sobremesa Especial com Ferrero Rocher

90 min
8
Médio

INGREDIENTES

BOLO

  • 65 g de farinha de avelã

    65 g de açúcar de confeiteiro

    25 g de farinha 00

    25 g açúcar

    25 g de manteiga derretida

    10 g de cacau em pó sem açúcar

    3 claras de ovo

    2 ovos inteiros

    sal

     

COMPOTA DE MAÇÃ

  • 700 g de maçãs descascadas e cortadas em cubos

    90 g de açúcar

    1 vagem de baunilha

    sal

     

CREME DE MASCARPONE

  • 170 g de queijo mascarpone

    110 g de creme de leite fresco

    90 g de açúcar

    50 g de manteiga

    5 g de folhas de gelatina

    flor de sal

     

FINALIZAÇÃO

  • 8 Ferrero Rocher

    8 tabletes de chocolate amargo (5x5 cm)

    corante comestível dourado

INSTRUÇÕES

  1. BOLO

    • Pré-aqueça o forno a 200 °C. Com um fouet, bata bem os ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de avelã. Bata as claras com o açúcar até ficar firme. Junte as claras com a outra mistura de ovos. Acrescente a manteiga derretida, a farinha 00, o cacau em pó e uma pitada de sal. Espalhe a mistura resultante em um prato (retangular, 25x35 cm) coberto com papel manteiga, formando uma camada de um centímetro de espessura. Leve ao forno a 200 °C e asse por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, corte 16 quadrados (5x5 cm).

  2. COMPOTA DE MAÇÃ

    • Aqueça o açúcar em uma panela antiaderente. Em seguida, adicione as maçãs em cubos, uma semente raspada do interior da vagem de baunilha e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar por 7 a 8 minutos, até que a mistura perca a umidade. Desligue o fogo, transfira a fruta para uma tigela e deixe esfriar.

  3. CREME DE MASCARPONE

    • Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Caramelize o açúcar com uma colher de sopa de água (7 a 10 g) em uma panela grande de aço inoxidável (para ver a cor do açúcar durante a caramelização). Aqueça o creme em outra panela. Quando o açúcar e a água tiverem se misturado por completo, desligue o fogo e ao mesmo tempo acrescente o creme de leite quente — tome cuidado, pois o líquido sobe, derrama e queima rápido. Continue mexendo, acrescente a manteiga e depois a gelatina dissolvida. Deixe esfriar e adicione uma boa pitada de flor de sal. Quando a calda tiver esfriado por completo, misture o mascarpone.

  4. FINALIZAÇÃO

    • Coloque um quadrado de bolo em um cortador de biscoito quadrado de 5 cm, acrescente uma camada de compota de maçã (aprox. 40 g cada) e cubra com um segundo quadrado de bolo. Remova o cortador de biscoito, decore os bolos com o creme de caramelo salgado e acrescente os tabletes de chocolate polvilhados com corante comestível dourado. No centro acrescente um pouco de creme e coloque um Ferrero Rocher no topo — vai dar um gostinho doce e crocante.