Mousse para o Dia dos Namorados

90 min
4
Difícil

INGREDIENTES

MASSA DO BISCOITO DE AVELÃ

  • 160 g de farinha 00

    100 g de manteiga

    90 g de açúcar

    50 g de gemas de ovo

    40 g de chocolate gianduia ralado

    40 g de farinha de avelã

    30 g de avelãs picadas

    2 g de sal

    1 pitada de fermento em pó por bolo

RECHEIO DE CHOCOLATE

  • para as 12 meias esferas de 3,5 cm de diâmetro (o recheio pode ser conservado no congelador e é perfeito para servir como docinho com café)

    120 g de chocolate amargo

    80 g de creme de leite fresco

RECHEIO DE FRAMBOESA

  • para as 12 meias esferas de 3,5 cm de diâmetro (o recheio pode ser conservado no congelador e é perfeito para servir como docinho com café)

    125 g de framboesa

    30 g de açúcar

    3 g de folhas de gelatina

CREME BÁVARO COM AVELÃ

  • 240 ml de leite

    130 g de creme chantilly

    55 g de gemas de ovo

    40 g de açúcar

    24 g de amido de milho

    20 g de manteiga

    8 g de folhas de gelatina

    100 g de nougat de avelã bem triturado (ou uma pralina de avelã)

    flor de sal

COBERTURA DE GIANDUIA

  • 125 g de chocolate gianduia

    110 g de creme de leite fresco

    20 g de mel de acácia

    10 g de óleo de girassol

COBERTURA BRANCA

  • 100 g de chocolate branco

    75 g de creme

    70 g de açúcar

    8 g de folhas de gelatina

INSTRUÇÕES

  1. MASSA DO BISCOITO DE AVELÃ

    • Misture a manteiga com o açúcar e acrescente as avelãs, a gema e a gianduia. Misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Enrole a massa, coloque em uma tigela, sele com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Abra a massa até ficar com 3 a 4 mm de altura e corte dois pedaços com um cortador de biscoito em forma de gota de chuva (12 cm de comprimento, 8 cm de largura, 4 cm de altura). Com um cortador de biscoito menor, corte e reserve outras 2 gotas (11 cm de comprimento, 7 cm de largura, 4 cm de altura).

  2. RECHEIO DE CHOCOLATE

    • Quebre o chocolate em uma tigela. Aqueça o creme até quase ferver, despeje sobre o chocolate e mexa até derreter e a mistura ficar homogênea e lustrosa. Divida em 12 fôrmas de silicone em forma de meia esfera, com 3,5 cm de diâmetro, e coloque no congelador.

  3. RECHEIO DE FRAMBOESA

    • Coloque a gelatina de molho em água fria. Ferva as framboesas e o açúcar com 20 ml de água por 5 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, misture o creme de leite com um fouet e, se desejar, peneire. Misture a gelatina e mexa até derreter. Distribua em fôrmas de silicone e coloque no congelador.

  4. CREME BÁVARO COM AVELÃ

    • Coloque a gelatina de molho em água. Misture a gema de ovo e o açúcar com o amido de milho. Aqueça o leite até quase ferver, depois despeje sobre a gema, misture bem e leve de volta ao fogo, cozinhando e mexendo até que o creme comece a engrossar. Retire do fogo; acrescente a manteiga e a gelatina dissolvida e misture até derreter por completo.
    • Acrescente a mistura crocante e uma pitada generosa de flor de sal e deixe esfriar totalmente; por fim, misture com cuidado o chantilly. O creme bávaro deve ser feito pouco antes da gota. Corte a massa de biscoito de avelã com o cortador de biscoito em forma de gota de chuva e deixe o cortador no lugar; disponha os 4 em um prato sem borda forrado com papel manteiga. Coloque uma meia-esfera de recheio de chocolate nos centros das duas gotas maiores e a outra gota com uma meia-esfera de framboesa. Cubra com o creme bávaro até a borda. Coloque na geladeira por 4 horas.
  5. COBERTURA DE GIANDUIA

    • Quebre o chocolate em uma tigela. Aqueça o creme com o mel até quase ferver, depois despeje o chocolate e mexa sem deixar empelotar até obter uma mistura homogênea; neste ponto, acrescente o óleo e mexa até misturar bem. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de usar para cobrir as duas gotas maiores.
  6. COBERTURA BRANCA

    • Quebre o chocolate branco em uma tigela. Coloque a gelatina de molho em água fria. Ferva 70 ml de água com açúcar para obter uma calda. Despeje a calda sobre o chocolate e misture bem; em seguida, junte o creme e a gelatina dissolvida. Continue mexendo sem deixar empelotar até a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
    • Retire as gotas da geladeira. Remova o cortador de biscoitos — se necessário passando uma faca entre o cortador e o creme bávaro. Coloque as gotas sobre uma grelha dentro de uma bandeja. Cubra as duas gotas maiores com a gianduia e as menores com o chocolate branco. Deixe que o excesso pingue através da grelha. Coloque na geladeira por 2 horas. Arremate a gota maior com um Ferrero Rocher e pó dourado. Decore as gotas menores com pétalas de rosa brancas sem tratamento.