Gâteau au chocolat avec compote de reinettes

Name: Gâteau au chocolat avec compote de reinettes
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65 g Hazelnut flour; 65 g Powdered sugar; 1/4 cup Flour; 2 tbsp Sugar; 25 g Melted butter; 10 g Unsweetened cocoa powder; 3 Egg whites; 2 Eggs; 1 pinch Salt; 700 g Peeled and diced apples; 1/2 cup Sugar; 1 Vanilla pod; 1 pinch Salt; 170 g Mascarpone; 110 ml Cream; 1/2 cup Sugar; 50 g Butter; 5 g Gelatin sheets; 1 tbsp Water; Fleur de sel; 8 FERRERO ROCHER; 8 Squares of dark chocolate (approximately 5x5cm); Gold powder or dustings

Temps:	Personnes:	Difficulté:
90 min	8 Personnes	Moyenne

Ingrédients (8 servings)

Gâteau éponge
De farine de noisettes	65 g
De sucre à glacer	65 g
De farine	1/4 tasse
À soupe de sucre	2 c.
De beurre fondu	25 g
De poudre de cacao non sucrée	10 g
Blancs d’œufs	3
Œufs	2
De sel	1 pincée
Sauce aux reinettes
De reinettes, pelées et coupées en dés	700 g
De sucre	1/2 tasse
Gousse de vanille	1
De sel	1 pincée
Crème au caramel salée
De mascarpone	170 g
De crème	110 ml
De sucre	1/2 tasse
De beurre	50 g
De gélatine en feuilles	5 g
À soupe d’eau	1 c.
Fleur de sel
Décoration
FERRERO ROCHER	8
Carreaux de chocolat noir (environ 5 x 5 cm)	8
Poudre ou poussière d’or

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Gâteau au chocolat avec compote de reinettes et FERRERO ROCHER

GÂTEAU ÉPONGE

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre à glacer et la farine de noisettes.
• Battre les blancs d’œufs les cuillérées à soupe de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
• Combiner les blancs d’œufs avec l’autre mélange d’œufs. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre de cacao et une pincée de sel.
• Étendre le mélange sur une plaque de cuisson (rectangulaire, environ 25 x 35 cm) couverte de papier-parchemin. Le mélange devrait être d’un centimètre d’épaisseur.
• Mettre la plaque de cuisson au four et cuire pendant environ 10 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir. Une fois complètement refroidi, couper en 16 carreaux (environ 5 x 5 cm chacun).
SAUCE AUX REINETTES

• Chauffer le sucre dans une poêle antiadhésive et ajouter les reinettes en dés et une graine grattée de l’intérieur de la gousse de vanille avec une pincée de sel.
• Cuire à feu doux en remuant continuellement pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange perde son humidité.
• Éteindre le feu, transférer les fruits dans un bol et laisser refroidir.
CRÈME AU CARAMEL SALÉE

• Tremper la gélatine en feuilles dans de l’eau froide. Une fois trempées et ramollies, retirer et tordre les feuilles.
• Caraméliser le sucre avec l’eau dans une grande casserole.
• Commencer à chauffer la crème séparément jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non bouillante.
• Lorsque le sucre et l’eau sont complètement mélangés, éteindre le feu et ajouter la crème chaude simultanément – prendre garde, car le liquide débordera et brûlera rapidement.
• Continuer à remuer, ajouter le beurre et ensuite la gélatine.
• Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter une pincée de fleur de sel.
• Une fois le caramel refroidi parfaitement, incorporer le mascarpone.
ASSEMBLAGE ET DÉCORATION

• Déposer un carré de gâteau éponge dans un emporte-pièce de 5 cm carré, ajouter ensuite une couche de compote de pommes et couvrir d’un deuxième étage de gâteau éponge.
• Retirer l’emporte-pièce et décorer les gâteaux de crème au caramel salée.
• Saupoudrer la poussière d’or sur les tablettes de chocolat et les placer sur le dessus du gâteau.
• Au centre, ajouter un peu de crème et déposer un FERRERO ROCHER sur le dessus pour donner une saveur douce et croquante!

Gâteau au chocolat avec compote de reinettes

Ingrédients (8 servings)

Gâteau au chocolat avec compote de reinettes et FERRERO ROCHER

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