Cubos de chocolate con manzana y Ferrero Rocher

90 min
8
Intermedio

Ingredientes

PASTEL

  • 65g de avellanas molidas

    65g de azúcar en polvo

    25g de harina

    25g de azúcar

    25g de mantequilla derretida 

    10g de polvo de cacao sin azúcar 

    3 claras de huevo

    2 huevos

    Sal

     

PURÉ DE MANZANAS

  • 700g de manzanas, picadas y peladas 

    90g de azúcar 

    1 clavo de vainilla

    Sal

     

CREMA DE MASCARPONE

  • 170g de mascarpone

    110g de crema

    60g de azúcar

    50g de mantequilla

    5g de hojas de gelatina 

    Sal marina

     

PASO FINAL

  • 8 Ferrero Rocher

    8 barras de chocolate negro (5x5cm)

    Polvo dorado

     

INSTRUCCIONES

  1. PASTEL

    • Pre-calentar el horno a 200°C.
    • Batir los huevos con el azúcar en polvo y las avellanas molidas.
    • Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que esté firme.
    • Combinar las claras de huevo con la otra mezcla. Añadir la mantequilla derretida, la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal.
    • Esparcir la mezcla en un plato rectangular (25x35cm) cubierto con papel pergamino.
    • La masa debe tener 1cm de grosor. 
    • Meter al horno a 200°C, y hornear durante 10 minutos.
    • Sacar del horno y dejar enfriar. Después cortar 16 cuadrados (5x5cm) 
  2. PURÉ DE MANZANAS

    • Calentar el azúcar en un sarten antiadherente.
    • Después, añadir las manzanas picadas y una semilla del clavo de vainilla con una pizca de sal.
    • Cocer a fuego lento, revolviendo constantemente durante 7 - 8 minutos, hasta que la mezcla no tenga humedad.
    • Apagar el fuego, poner la fruta en un recipiente y dejar enfriar. 
  3. CREMA DE MASCARPONE

    • Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
    • Caramelizar el azúcar con una cucharada de agua (7-10g) en una olla de acero inoxidable (para ver el color del azúcar caramelizando). Calentar la crema por separado.
    • Cuando el azúcar y el agua estén bien mezclados, apagar simultáneamente el fuego y añadir la crema caliente - tener con cuidado, pues el líquido se puede rebosar y quemar rápidamente .
    • Remover constantemente, añadir la mantequilla, y después la gelatina escurrida.
    • Dejar enfriar y añadir una pizca de sal marina.
    • Cuando el caramelo este completamente frío, revolver con el mascarpone.
  4. PASO FINAL

    • Poner un cuadrado del pastel en un cortador de 5x5cm, después añadir una capa de puré de manzana (40g aproximadamente), y cubrir con otro cuadrado de pastel.
    • Quitar el cortador y decorar los pasteles con la crema de caramelo mascarpone.
    • Añadir el chocolate en barra espolvoreado con polvo dorado.
    • En el centro, añadir un poco de crema y poner un Ferrero Rocher encima - añadirá un sabor suave y crujiente.