Tartaleta de Praline Ferrero Rocher

1H
6
Difícil

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • 130g de harina
  • 45g de azúcar en polvo
  • 15g de polvo de almendra
  • 1g de sal
  • 65g de mantequilla blanda
  • ½ huevo batido

PARA LA GANACHE LLENA DE PRALINÉ:

  • 220g +110g de crema entera 
  • 2 hojas de gelatina 
  • 95g de chocolate blanco marfil 
  • 100g de praliné de avellanas
     

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE: 

  • 100g de crema entera 
  • 40g de mantequilla blanda 
  • 70g de chocolate 70%. 
  • 30g de chocolate con leche 

INSTRUCCIONES

GANACHE DE PRALINÉ: 

  1. Remoje las hojas de gelatina en agua fría. 
  2. Derrita el chocolate blanco. Al mismo tiempo, caliente los 220g de crema líquida. Añada las hojas de gelatina escurridas a la crema caliente. Haga una emulsión: añada la crema caliente al chocolate derretido en 3 partes, mezclando vigorosamente con la espátula blanda. 
  3. Añada el resto de la crema entera fría y la praliné de avellanas. Suavice con una batidora de mano, tape y deje reposar en un lugar fresco durante 12 horas. 

PREPARACIÓN DE LA BASE DE LAS TARTALETAS:

  1. Corte la mantequilla en trozos pequeños y luego deje que lleguen a temperatura ambiente (si es necesario, métalos en el microondas a 500W durante unos segundos, pero tenga cuidado de no derretirlos).
  2. Ponga la harina, el azúcar glasé, el polvo de almendra, la sal y la mantequilla en el tazón de un procesador de alimentos. 
  3. Mezcle  hasta que la mezcla esté bien enarenada. Añada el huevo batido y vuelva a mezclar hasta que la masa empiece a formar una bola. 
  4. Usando un rodillo, extienda la masa entre 2 hojas de papel de hornear hasta un grosor de 3 mm. Deje la masa en un lugar fresco durante 30 minutos antes de colocarla en 6 moldes circulares de 6 cm de diámetro. 
  5. Ponga las bases de las tartas de nuevo en la nevera mientras el horno se precalienta a 180°. Luego, hornee las bases de las tartas por 12 minutos, desmolde y vuelva a hornear por otros 3-4 minutos para que los bordes queden dorados. 

PREPARACIÓN DE LA GALLETA:

  1. Prepare el ganache de chocolate: Derrita los 2 chocolates. Al mismo tiempo, caliente la crema de leche. Haga una emulsión: añada la crema caliente al chocolate derretido en 3 partes, mezclando vigorosamente con la espátula blanda.  
  2. Esparza una cucharada de praliné en cada base de tarta y déjela reposar en el congelador. 
  3. Deje enfriar un poco el ganache antes de verterlo sobre el praliné de las bases y luego métalo durante 1 hora en la nevera. 
  4. Saque el ganache de praliné y bátalo en una crema batida con un procesador de alimentos como si fuera una crema chantilly. Colóquela con una manga pastelera en cada pastelito sobre la ganache, usando una boquilla acanalada. Coloque encima de todo un Ferrero Rocher.