Sõbrapäeva pisarakujulised küpsised koos ganache’i täidisega

90 min
4
Raske

Toorained

SARAPUUPÄHKLI KÜPSISETAINAS

  • 160 g valget jahu

    100g võid

    90g suhkrut

    50g munakollaseid

    40g riivitud gianduja šokolaadi

    40g sarapuupähklijahu

    30g hakitud sarapuupähkleid

    2g soola

    1 näpuotsatäis küpsetuspulbrit küpsise kohta

ŠOKOLAADITÄIDIS

  • 12 3.5cm diameetriga poolsfääri

    120g tumedat šokolaadi

    80g värsket vahukoort

VAARIKATÄIDIS

  • 12 3.5cm diameetriga poolsfääri

    125g vaarikaid

    30g suhkrut

    3g želatiinlehti

GIANDUJA GLASUUR

  • 125g gianduja šokolaadi

    110g värsket koort

    20g akaatsiamett

    10g päevalilleõli

VALGE GLASUUR

  • 100g valget šokolaadi

    75g koort

    70g suhkrut

    8g želatiinlehti

BAVAROIS KOOS SARAPUUPÄHKLITEGA

  • 240g piima

    130g vahukoort

    55g munakollast

    40g suhkrut

    24g maisitärklist

    20g võid

    8g želatiinlehti

    100g peeneks purustatud sarapuupähkleid (või sarapuupähkli pralineed)

    meresool

    Pange tähele: šokolaadi- ja vaarikatäidist saab hoida külmkapis ning need on imemaitsvad koos väikeste küpsetiste ja kohviga.

Juhised

  1. SARAPUUPÄHKLI KÜPSISETAINAS

    • Sega või suhkruga ning lisa sarapuupähklid, munakollane ja gianduja.
    • Seejärel sega sinna sisse jahu, sool ja küpsetuspulber. Moodusta päts, paiguta see kaussi ja kata kauss toidukilega ja lase sellel seista külmikus üks tund.
    • Rulli tainas laiali seni kuni see on 3-4 mm paks ja lõika kaks vihmapiisakujulist tükki (kasutades vormi, mis on 12cm pikk, 8cm lai, 4cm kõrge).
    • Väiksema vormiga lõika veel 2 vihmapiiska (vorm on 11cm pikk, 7cm lai, 4cm kõrge).
  2. ŠOKOLAADITÄIDIS

    • Purusta šokolaad kausis. Kuumuta koort kuni keemispunktini, kalla koor šokolaadi peale ja sega kuni šokolaad on täielikult sulanud ning segu on täiesti ühtlane ja läikiv.
    • Jaga see 12 võrdseks osaks ja pane poolsfääride silikoonvormi (3.5cm diameetriga) ja paiguta külmkappi.
  3. VAARIKATÄIDIS

    • Leota želatiini külmas vees, keeda vaarikad ja suhkur koos 20g veega 5 minutit madalal tulel.
    • Eemalda segu pliidilt, vispelda see koos koorega ja soovi korral sõelu.
    • Sega seda koos želatiiniga kuni see on ära sulanud.
    • Jaota silikoonvormidesse ja pane sügavkülma tahenema.
  4. BAVAROIS KOOS SARAPUUPÄHKLITEGA

    • Leota želatiinlehed vees. Sega kokku munakollased, suhkur ja maisitärklis.
    • Kuumuta piima kuni see peaaegu keeb, seejärel kalla see munakollasesegule, sega korralikult ja pane uuesti pliidile. Sega segu kuni kreem hakkab paksenema.
    • Eemalda tulelt, lisa või, želatiin ja sega kuni kõik on ära lahustunud. Seejärel lisa purustatud pähklid, suur näputäis meresoola ja lase täielikult jahtuda. Peale jahtumist ettevaatlikult sega vahukoorega. Baierikreem valmistatakse just enne serveerimist.
    • Lõika sarapuupähkli küpsisetainas küpsisevormiga ja jäta küpsisevorm sisse. Paiguta kõik 4 pisarakujulist lõiget taldrikule või liuale ilma küpsetuspaberita.
    • Paiguta šokolaaditäidise poolsfäär kahe suurema piisa vahele ja väiksemate piiskade vahele pane vaarikatäidis. Täida vorm baierikreemiga ääreni. Lase külmkapis jahtuda 4 tundi.
  5. GIANDUJA GLASUUR

    • Purusta šokolaad kausis. Kuumuta koort koos meega kuni see peaaegu keeb, seejärel kalla see šokolaadi peale ja sega kuni on tekkinud ühtlane, tükkideta segu. Peale seda lisa õli ja sega kuni kõik on kenasti segatud.
    • Lase jahtuda toatemperatuurini ja seejärel kasuta seda suuremate piiskade glasuurimiseks.
  6. VALGE GLASUUR

    • Purusta valge šokolaad kausis. Leota želatiinlehti külmas vees. Kuumuta 70g vett koos suhkruga ja lase sel keema minna, et teha siirupit.
    • Kalla siirup šokolaadile ja sega korralikult. Seejärel sega šokolaad, kreem ja želatiin.
    • Sega kuni segu on tükkidevaba ja ühtlane. Lase sel jahtuda toatemperatuurini.
  7. VIIMASED SAMMUD

    • Võta külmikust baierikreemiga piisad. Eemalda küpsisevorm – vajadusel libista noaga ääred üle, et vormi eemaldada. Paiguta see metallvõrgule, mis omakorda asetseb kandikul.
    • Glasuuri suuremad piisad gianduja glasuuriga ja väiksemad valge šokolaadi glasuuriga. Lase üleliigsel glasuuril maha tilkuda.
    • Paiguta külmikusse 2 tunniks. Kaunista suurem piisk Ferrero Rocher kommi ja kuldse toiduvärvipulbriga. Väiksemad piisad kaunista valge roosi õitega.