Šokolaadikuubikud õunakompoti ja Ferrero Rocher’ga

90 min
8
Keskmine

Toorained

KEEKS

  • 65g sarapuupähklijahu

    65g tuhksuhkrut

    25g valget jahu

    25g suhkrut

    25g sulatatud võid

    10g magustamata kakaopulbrit

    3 munavalget

    2 muna

    soola

ÕUNAKASTE

  • 700g õunu lõigatud ja kooritud

    90g suhkrut

    1 vanillikaun

    soola

MASCARPONE KREEM

  • 170g mascarponet

    110g värsket koort

    90g suhkrut

    50g võid

    5g želatiinilehti

    meresoola

VIIMANE SAMM

  • 8 Ferrero Rocher

    8 tumeda šokolaadi viilu (5x5cm)

    kuldne toiduvärvipulber

Juhised

  1. KEEKS

    • Lase ahjul soojeneda 200°C.
    • Vispelda munad koos tuhksuhkru ja sarapuupähklijahuga.
    • Vahusta munavalged suhkruga kuni moodustub püsiv vaht.
    • Sega munavalged teise munaseguga.
    • Lisa sulanud või, jahu, kakaopulber ja näputäis soola.
    • Pane segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (ristkülik 25x35cm).
    • Segu peaks olema üks sentimeeter paks.
    • Pane 200°C ahju ja küpseta 10 minutit.
    • Eemalda ahjust ja lase jahtuda. Seejärel lõika 16 ruuduks. (5x5cm)
  2. ÕUNAKASTE

    • Kuumuta suhkur teflonpannil.
    • Seejärel lisa õunaviilud ja vanillikauna sisemusest kraabitud üks seeme koos näputäie soolaga.
    • Küpseta madalal kuumusel 7-8 minutit kogu aeg segades. Lõpeta küpsetamine, kui segu on kaotanud oma niiskuse.
    • Lülita pliit välja ja kanna segu kaussi ja lase sel jahtuda.
  3. MASCARPONE KREEM

    • Leota želatiinilehed külmas vees.
    • Lase suhkrul karamelliseeruda koos supilusika veega suures roostevabast terasest potis (et näha suhkru värvust muutumas). Kuumuta koor eraldi.
    • Kui suhkur ja vesi on täielikult segunenud, lülita pliit välja ja lisa soe koor. Ole ettevaatlik, sest tõusev vedelik võib üle poti ääre tõusta ja kõrbeda.
    • Jätka segamist, lisa või ja seejärel želatiin.
    • Lase jahtuda ja lisa näpuotsaga meresoola.
    • Kui karamell on täiesti jahtunud, sega see kokku mascarponega.
  4. VIIMANE SAMM

    • Paiguta ruudukujuline keeksitükk 5x5cm suuruse küpsisevormi sisse, kata keeks õunakompotiga (mõlemat umbes 40g) ja kata see teise keeksilõiguga.
    • Eemalda küpsisevorm ja kaunista kook soolase karamellikreemiga, lisa šokolaadilõigud koos kuldse pulbriga.
    • Koogi keskosa kaunista vahukoorega, mille peale asetad Ferrero Rocher’ kommi – see lisab magusa ja krõmpsuva maitse.