
Šokolaadikuubikud õunakompoti ja Ferrero Rocher’ga
90 min
8
Keskmine
Toorained
KEEKS
-
65g sarapuupähklijahu
65g tuhksuhkrut
25g valget jahu
25g suhkrut
25g sulatatud võid
10g magustamata kakaopulbrit
3 munavalget
2 muna
soola
ÕUNAKASTE
-
700g õunu lõigatud ja kooritud
90g suhkrut
1 vanillikaun
soola
MASCARPONE KREEM
-
170g mascarponet
110g värsket koort
90g suhkrut
50g võid
5g želatiinilehti
meresoola
VIIMANE SAMM
-
8 Ferrero Rocher
8 tumeda šokolaadi viilu (5x5cm)
kuldne toiduvärvipulber
Juhised
-
KEEKS
- Lase ahjul soojeneda 200°C.
- Vispelda munad koos tuhksuhkru ja sarapuupähklijahuga.
- Vahusta munavalged suhkruga kuni moodustub püsiv vaht.
- Sega munavalged teise munaseguga.
- Lisa sulanud või, jahu, kakaopulber ja näputäis soola.
- Pane segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (ristkülik 25x35cm).
- Segu peaks olema üks sentimeeter paks.
- Pane 200°C ahju ja küpseta 10 minutit.
- Eemalda ahjust ja lase jahtuda. Seejärel lõika 16 ruuduks. (5x5cm)
-
ÕUNAKASTE
- Kuumuta suhkur teflonpannil.
- Seejärel lisa õunaviilud ja vanillikauna sisemusest kraabitud üks seeme koos näputäie soolaga.
- Küpseta madalal kuumusel 7-8 minutit kogu aeg segades. Lõpeta küpsetamine, kui segu on kaotanud oma niiskuse.
- Lülita pliit välja ja kanna segu kaussi ja lase sel jahtuda.
-
MASCARPONE KREEM
- Leota želatiinilehed külmas vees.
- Lase suhkrul karamelliseeruda koos supilusika veega suures roostevabast terasest potis (et näha suhkru värvust muutumas). Kuumuta koor eraldi.
- Kui suhkur ja vesi on täielikult segunenud, lülita pliit välja ja lisa soe koor. Ole ettevaatlik, sest tõusev vedelik võib üle poti ääre tõusta ja kõrbeda.
- Jätka segamist, lisa või ja seejärel želatiin.
- Lase jahtuda ja lisa näpuotsaga meresoola.
- Kui karamell on täiesti jahtunud, sega see kokku mascarponega.
-
VIIMANE SAMM
- Paiguta ruudukujuline keeksitükk 5x5cm suuruse küpsisevormi sisse, kata keeks õunakompotiga (mõlemat umbes 40g) ja kata see teise keeksilõiguga.
- Eemalda küpsisevorm ja kaunista kook soolase karamellikreemiga, lisa šokolaadilõigud koos kuldse pulbriga.
- Koogi keskosa kaunista vahukoorega, mille peale asetad Ferrero Rocher’ kommi – see lisab magusa ja krõmpsuva maitse.