Cubitos de chocolate con compota de manzana reineta y Ferrero Rocher

90 min

Medio

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

65 g de harina de avellana

65 g de azúcar en polvo

25 g de harina tipo 00

25 g de azúcar

25 g de mantequilla derretida

10 g de cacao en polvo sin azúcar

3 claras de huevo

2 huevos

una pizca de sal

Salsa de manzana reineta:

700 g de manzanas peladas y troceadas a dados

90 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

Para la crema de mascarpone:

170 g de mascarpone

110 g de nata fresca

90 g de azúcar

50 g de mantequilla

5 g de hojas de gelatina

flor de sal

Para la decoración final:

8 Ferrero Rocher

8 barras de chocolate negro (5 x 5 cm)

polvo dorado comestible

INSTRUCCIONES

BIZCOCHO
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Bate los huevos añadiendo el azúcar en polvo y la harina de avellana.
- Bate bien las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla densa.
- Junta estas dos mezclas.
- Añade la mantequilla derretida, la harina tipo 00, el cacao en polvo y una pizca de sal.
- Esparce la mezcla resultante en una bandeja rectangular (aprox. 25 x 35 cm) y cubre con papel de horno.
- La masa debe tener un grosor de aproximadamente un centímetro.
- Cuece en el horno unos 10 minutos a 200ºC.
- Retira la bandeja del horno y deja que se enfríe. Una vez fría, corta 16 cuadrados (de aprox. 5 x 5 cm).
SALSA DE MANZANA REINETA
- Calienta el azúcar en un recipiente antiadherente.
- A continuación, añade las manzanas a dados y las semillas del interior de la vaina de vainilla junto con una pizca de sal.
- Cuece a temperatura baja durante 7 u 8 minutos, removiendo constantemente hasta que la mezcla pierda humedad.
- Apaga el fuego, pon la fruta en un bol y deja enfriar.
CREMA DE MASCARPONE
- Sumerge las hojas de gelatina en agua fría.
- Carameliza el azúcar con una cucharadita de agua (7-10 g) en una cazuela de acero inoxidable ancha (en que puedas ver bien el color del azúcar al caramelizar). Calienta la nata por separado.
- Una vez el agua y el azúcar estén bien mezclados, apaga el fuego y añade la nata caliente (con cuidado, ya que el líquido puede desbordar y quemarse rápidamente).
- Sigue removiendo y añade la mantequilla y la gelatina previamente escurrida.
- Deja enfriar y añádele una pizca de flor de sal.
- Una vez el caramelo esté frío, añádelo al mascarpone y mezcla.
DECORACÍON FINAL
- Coloca un trozo de bizcocho en un molde cuadrado de unos 5 cm, añade una capa de salsa de manzana (unos 40 g) y tapa con otro cuadrado de bizcocho igual.
- Retira el molde y decora el pastelito con la crema de caramelo salado; a continuación añade las tabletas de chocolate y espolvorea con el polvo dorado.
- Añade en el centro un poco de crema y coloca encima un Ferrero Rocher para darle un toque dulce y crujiente.