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Cubitos de chocolate con compota de manzana
reineta y Ferrero Rocher

90 min
8
Medio

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 65 g de harina de avellana

    65 g de azúcar en polvo

    25 g de harina tipo 00

    25 g de azúcar

    25 g de mantequilla derretida

    10 g de cacao en polvo sin azúcar

    3 claras de huevo

    2 huevos

    una pizca de sal

     

Salsa de manzana reineta:

  • 700 g de manzanas peladas y troceadas a dados

    90 g de azúcar

    1 vaina de vainilla

    1 pizca de sal

     

Para la crema de mascarpone:

  • 170 g de mascarpone

    110 g de nata fresca

    90 g de azúcar

    50 g de mantequilla

    5 g de hojas de gelatina

    flor de sal 

     

Para la decoración final:

  • 8 Ferrero Rocher

    8 barras de chocolate negro (5 x 5 cm)

    polvo dorado comestible

     

INSTRUCCIONES

  1. BIZCOCHO

    • Precalienta el horno a 200ºC.
    • Bate los huevos añadiendo el azúcar en polvo y la harina de avellana.
    • Bate bien las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla densa.
    • Junta estas dos mezclas.
    • Añade la mantequilla derretida, la harina tipo 00, el cacao en polvo y una pizca de sal.
    • Esparce la mezcla resultante en una bandeja rectangular (aprox. 25 x 35 cm) y cubre con papel de horno.
    • La masa debe tener un grosor de aproximadamente un centímetro.
    • Cuece en el horno unos 10 minutos a 200ºC.
    • Retira la bandeja del horno y deja que se enfríe. Una vez fría, corta 16 cuadrados (de aprox. 5 x 5 cm).

     

  2. SALSA DE MANZANA REINETA 

    • Calienta el azúcar en un recipiente antiadherente.
    • A continuación, añade las manzanas a dados y las semillas del interior de la vaina de vainilla junto con una pizca de sal.
    • Cuece a temperatura baja durante 7 u 8 minutos, removiendo constantemente hasta que la mezcla pierda humedad. 
    • Apaga el fuego, pon la fruta en un bol y deja enfriar.

     

  3. CREMA DE MASCARPONE

    • Sumerge las hojas de gelatina en agua fría.
    • Carameliza el azúcar con una cucharadita de agua (7-10 g) en una cazuela de acero inoxidable ancha (en que puedas ver bien el color del azúcar al caramelizar). Calienta la nata por separado.
    • Una vez el agua y el azúcar estén bien mezclados, apaga el fuego y añade la nata caliente (con cuidado, ya que el líquido puede desbordar y quemarse rápidamente).
    • Sigue removiendo y añade la mantequilla y la gelatina previamente escurrida.
    • Deja enfriar y añádele una pizca de flor de sal.
    • Una vez el caramelo esté frío, añádelo al mascarpone y mezcla.

     

  4.  DECORACÍON FINAL

    • Coloca un trozo de bizcocho en un molde cuadrado de unos 5 cm, añade una capa de salsa de manzana (unos 40 g) y tapa con otro cuadrado de bizcocho igual.
    • Retira el molde y decora el pastelito con la crema de caramelo salado; a continuación añade las tabletas de chocolate y espolvorea con el polvo dorado.
    • Añade en el centro un poco de crema y coloca encima un Ferrero Rocher para darle un toque dulce y crujiente.

     

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