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Gâteau au chocolat avec compote de reinettes et FERRERO ROCHER

90 min
8
Moyenne

Ingrédients (8 servings)

GÂTEAU ÉPONGE

  • 1/2 tasse de farine de noisettes

    2/3 tasse de sucre à glacer

    1/4 tasse de farine

    2 c. à soupe de sucre

    25 g de beurre fondu

    10 g de poudre de cacao non sucrée

    3 blancs d’œufs

    2 œufs

    Pincée de sel

SAUCE AUX REINETTES

  • 700 g de reinettes, pelées et coupées en dés

    1/2 tasse de sucre

    1 gousse de vanille

    Pincée de sel

CRÈME AU CARAMEL SALÉE

  • 170 g de mascarpone

    110 ml de crème

    1/2 tasse de sucre

    50 g de beurre

    5 g de gélatine en feuilles

    1 c. à soupe d’eau

    Fleur de sel

DÉCORATION

  • 8 FERRERO ROCHER

    8 carreaux de chocolat noir (environ 5 x 5 cm)

    Poudre ou poussière d’or

Instructions

  1. GÂTEAU ÉPONGE

    • Préchauffer le four à 200 °C.
    • Fouetter les œufs avec le sucre à glacer et la farine de noisettes.
    • Battre les blancs d’œufs les cuillérées à soupe de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
    • Combiner les blancs d’œufs avec l’autre mélange d’œufs. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre de cacao et une pincée de sel.
    • Étendre le mélange sur une plaque de cuisson (rectangulaire, environ 25 x 35 cm) couverte de papier-parchemin. Le mélange devrait être d’un centimètre d’épaisseur.
    • Mettre la plaque de cuisson au four et cuire pendant environ 10 minutes.
    • Retirer du four et laisser refroidir. Une fois complètement refroidi, couper en 16 carreaux (environ 5 x 5 cm chacun).
  2. SAUCE AUX REINETTES

    • Chauffer le sucre dans une poêle antiadhésive et ajouter les reinettes en dés et une graine grattée de l’intérieur de la gousse de vanille avec une pincée de sel.
    • Cuire à feu doux en remuant continuellement pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange perde son humidité.
    • Éteindre le feu, transférer les fruits dans un bol et laisser refroidir.
  3. CRÈME AU CARAMEL SALÉE

    • Tremper la gélatine en feuilles dans de l’eau froide. Une fois trempées et ramollies, retirer et tordre les feuilles.
    • Caraméliser le sucre avec l’eau dans une grande casserole.
    • Commencer à chauffer la crème séparément jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non bouillante.
    • Lorsque le sucre et l’eau sont complètement mélangés, éteindre le feu et ajouter la crème chaude simultanément – prendre garde, car le liquide débordera et brûlera rapidement. 
    • Continuer à remuer, ajouter le beurre et ensuite la gélatine. 
    • Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter une pincée de fleur de sel. 
    • Une fois le caramel refroidi parfaitement, incorporer le mascarpone.
  4. ASSEMBLAGE ET DÉCORATION

    • Déposer un carré de gâteau éponge dans un emporte-pièce de 5 cm carré, ajouter ensuite une couche de compote de pommes et couvrir d’un deuxième étage de gâteau éponge.
    • Retirer l’emporte-pièce et décorer les gâteaux de crème au caramel salée.
    • Saupoudrer la poussière d’or sur les tablettes de chocolat et les placer sur le dessus du gâteau.
    • Au centre, ajouter un peu de crème et déposer un FERRERO ROCHER sur le dessus pour donner une saveur douce et croquante!

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