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Recette Royal Chocolat

7h
8
Moyenne

Les ingrédients pour un Royal Chocolat de 10cm de diamètre :

Pour la dacquoise :

  • 2 œufs
  • 40g de sucre
  • 25g de poudre de noisettes
  • 30g de farine

Pour le croustillant praliné :

  • 20g de chocolat lait
  • 50g de praliné
  • 40g de crêpes gavottes

Pour la mousse chocolat :

  • 150g de chocolat noir de bonne qualité
  • 150g de crème liquide entière
  • 3 blancs d’œufs

Pour la décoration :

  • Spray velours chocolat
  • Des noisettes torréfiées concassées
  • 1 feuille d’or
  • De la poudre d’or alimentaire

La préparation :

  1. Pour la dacquoise :

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Tracer les contours du cercle à pâtisserie de 10cm avec un marqueur sur une feuille de cuisson.
    • Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
    • Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine et la poudre de noisettes.
    • Verser la pâte à dacquoise dans une poche à douille et la dresser en serpentin sur votre feuille de cuisson. Faire cuire pendant 8 min.
    • A la sortie du four, débarrasser le tout sur une grille de refroidissement.
  2. Pour le croustillant praliné :

    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    • Ajouter le praliné et les crêpes gavottes émiettées.
    • Dans votre cercle à pâtisserie, étaler le croustillant praliné sur toute la surface de votre dacquoise.
  3. Pour la mousse chocolat :

    • Monter la crème en chantilly bien ferme. Réserver.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Attendre qu’il refroidisse (il ne faut pas qu’il soit trop chaud ni trop froid).
    • Pendant ce temps monter les blancs en neige et ajouter le sucre.
    • Ajouter délicatement le chocolat aux blancs en neige et ajouter la chantilly en remuant doucement.
    • Dans votre cercle à pâtisserie, verser la mousse sur le croustillant praliné.
    • Placer le Royal Chocolat au congélateur pendant au moins 3 heures.
  4. Pour la décoration :

    • Sortir le Royal Chocolat du congélateur.
    • Le décercler à l’aide d’un chalumeau ou la pointe d’un couteau.
    • Bomber entièrement votre Royal Chocolat avec le spray velours.
    • Attendre que le gâteau décongèle puis décorer le contour de poudre d’or alimentaire.
    • Décorer le dessus du gâteau d’une ligne de noisettes concassées préalablement enrobées de poudre d’or alimentaire et d’un Ferrero Rocher surplombé d’une feuille d’or.
     

    Une idée recette sélectionnée par Mégane du blog Meg&Cook : http://www.megandcook.fr

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