Affichage de contenus web Affichage de contenus web

Tuto La Bûche façon Ferrero Rocher

Préparation 1h30 (12h au congélateur)
12
Moyenne

LES INGRÉDIENTS

Pour la base biscuit au chocolat :

    • 125g de farine
    • 75g de beurre (température ambiante)
    • 50g de sucre glace
    • 15g de poudre de noisette
    • 10g de poudre de cacao
    • Une pincée de sel
    • 25g d’œuf (cassez un œuf, battez-le rapidement et prenez-en 25 gr)

Pour la mousse au chocolat avec des morceaux de noisettes :

    • 290g de chocolat pâtissier
    • 600g de crème 35%
    • 125g de noisettes entières et torréfiées

Pour le glaçage :

    • 360g de chocolat au lait 60%
    • 40g d’huile de tournesol
    • 125g de noisettes hachés et torréfiés (que vous trouvez en grandes surface sous le nom de pralin)

Pour le dressage :

    • Des feuilles d’or alimentaires
    • 4 Ferrero Rochers
    • Poudre d’or alimentaire

La préparation

  1. La base biscuit au chocolat

    • Dans un robot, placez tous les ingrédients sauf l’œuf, et mélangez 2 minutes.
    • Ajoutez l’œuf et mélangez.
    • Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (placez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, étalez un peu avec un rouleau, placez une autre feuille par-dessus, et étalez au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 mm environ). Mettez au congélateur 15min, puis coupez la pâte légèrement plus petite que le moule.
    • Enfournez à 170°C pour 20 minutes.
  2. La mousse au chocolat avec des morceaux de noisettes

    • Coupez le chocolat en petits morceaux.
    • Chauffez 200g de crème au micro-onde ou dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez-la sur les morceaux de chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
    • Faire refroidir à 40°C (si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, remuez jusqu’à ce que le chocolat soit tiède).
    • Prenez les 400g de crème restant. Fouettez la crème pour lui donner une texture mousseuse. Ajoutez délicatement la crème montée au chocolat fondu avec une spatule en silicone. Mélangez, puis ajoutez les noisettes.
    • Dans un moule à bûche en inox de 30cm, insérez une feuille de rhodoïd (ou de papier sulfurisé), puis versez la mousse au chocolat. Chassez les bulles
  3. Le glaçage

    • Faîtes fondre le chocolat, ajoutez l’huile et les noisettes, et mélangez.
  4. Le dressage

    • Démoulez la buche congelée, et posez-la sur une grille. Placez un plat sous cette grille, et versez le glaçage sur la bûche. Avant que le glaçage ne prenne, ajoutez 4 Ferrero Rocher sur le dessus. Attendez que le glaçage ait durci, puis saupoudrez un peu de poudre d’or. Décorez les Ferrero Rocher avec des feuilles d’or.
    • Placez la bûche au frais pendant au moins 4 heures, pour lui permettre de décongeler.
    • Pour couper proprement la bûche, vous pouvez utiliser un grand couteau dont vous chauffez la lame.

Découvrez tous les tutos de l’Atelier Ferrero Rocher sur notre chaîne Youtube !

Découvrir les tutos