Mogyorós piskóta
Verje fel a tojásfehérjéket az eritrittel kemény habbá, amíg a habverő felemelésekor csúcsokat nem húz.
Mérje ki a darált mogyorót és a lisztet egy tálba.
Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
Forgassa óvatosan a darált mogyorót és a lisztet a keményre felvert tojásfehérjéhez.
Töltse a masszát habzsákba.
Helyezzen két tortakarikát (16 cm-es) egy sütőpapírral bélelt tepsire, és nyomjon a tésztából körkörösen a karikákba, kb. 2 cm vastagon.
Süsse 15 percig, vagy amíg szépen megemelkedik, és a teteje enyhén visszaugrik, ha megnyomja az ujjával.
Hagyja a piskótákat teljesen kihűlni.
Linzer tészta az alaphoz
Keverje össze az összes hozzávalót álló mixerben lapát fejjel, amíg sima tésztát nem kap.
Hűtse le a tésztát a hűtőben kb. 2 órán keresztül.
Nyújtsa ki a lehűtött tésztát két sütőpapír között. Ha a tészta ragad, enyhén lisztezze meg a felületet.
Egy 18 cm-es tortakarika segítségével vágjon ki egy kört a tésztából.
A maradék tésztából vágjon ki egy kb. 1,5 cm széles csíkot, és tekerje a kör szélére, hogy peremet képezzen.
Fagyassza le a tésztát.
Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra.
Süsse ki a fagyasztott tésztát közvetlenül a sütőben 10 percig 200 °C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra (légkeveréssel), és süsse további 5 percig, amíg szép aranybarna lesz.
Hagyja teljesen kihűlni.
Ropogós kakaós ostyalapok
Keverje össze az összes hozzávalót sima masszává álló mixer segítségével, majd letakarva pihentesse a hűtőben kb. egy órán át.
Kenje a lehűtött masszát nagyon vékony rétegben sütőpapírral bélelt tepsire egy spatula segítségével.
Süsse 200 °C-on 6 percig.
Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt mindkét oldalát csokoládészóróval befújná.
Ropogós mogyorós díszek
Keverje össze a cukrot és a pektint.
Adja hozzá a többi hozzávalót, és forralja fel egy lábasban.
Vegye le a tűzről, és hűtse ki teljesen.
Formázzon a kihűlt masszából kb. 10 grammos kis golyókat, és helyezze őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól megfelelő távolságra.
Süsse 190 °C-on, légkeveréssel kb. 5 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek.
Hagyja teljesen kihűlni.
Tárolja légmentesen záródó edényben, hogy megóvja a nedvességtől.
Csokoládékrém díszítéshez
Áztassa be a zselatint bő hideg vízbe, és hagyja megduzzadni.
Melegítse fel a tejet, a tejszínt, a tojássárgáját és a cukrot egy lábasban 80 °C-ra, majd vegye le a tűzről, és adjon hozzá a zselatint.
Keverje össze alaposan, majd öntse a keveréket a mogyorókrémre és a csokoládéra.
Hagyja, hogy a csokoládé felolvadjon, és keverje simára.
Tegye hűtőbe, amíg jól lehűl.
Verje fel, amíg kemény, habzsákba tölthető krémet nem kap.
Mogyorókrémes réteg
Áztassa be a zselatint bő hideg vízbe, és hagyja megduzzadni.
Forralja fel a tejet, majd keverje bele a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntse a forró tejes keveréket a mogyorókrémre és a csokoládéra.
Hagyja, hogy a csokoládé felolvadjon, majd habverővel keverje simára.
Verje fel a tejszínt, és forgassa bele a krémbe. A mogyorókrémet azonnal használja fel.
A torta összeállítása
Öntsön egy kevés mogyorókrémet a linzeralapba. Helyezzen rá egy ropogós kakaós ostyalapot, adjon hozzá még egy réteg mogyorókrémet, majd tegyen a tetejére egy piskótalapot, hogy kialakítsa a torta alsó rétegét.
Tegye az alsó réteget a hűtőbe, amíg teljesen lehűl.
Öntse mogyorókrémet egy szilikonformába, majd helyezzen rá egy ropogós kakaós ostyalapot. Adjon hozzá még mogyorókrémet, szórja meg tört mogyoróval, és helyezzen rá egy újabb ostyalapot.
Öntsön még mogyorókrémet a formába úgy, hogy kb. 1 cm maradjon szabadon a tetejétől. Ezután zárja le egy piskótalappal, és fagyassza le.
Helyezze a fagyasztott felső réteget a jól lehűlt alsó rétegre. Fújja le csokoládészóróval, és díszítse ízlés szerint.
