Ingredienti

Per pan di spagna Quantità
Farina di nocciole65g
Zucchero a velo65g
Farina 0025g
Zucchero da tavola25g
Burro fuso25g
Cacao amaro in polvere10g
Albumi3
Uova2
Sale(q.b)
Per salsa alle mele renette Quantità
Mele sbucciate e tagliate a cube700g
Zucchero90g
Bacca di vaniglia1
Sale 
Per crema di mascarpone Quantità
Mascarpone170g
Panna fresca110g
Zucchero90g
Burro50g
Fogli di gelatina5g
Fior di sale  
Per fase finale Quantità
Ferrero Rocher8
Tavolette di cioccolato fondente (5x5cm)8
Polvere dorata da cucina 

Cubi di cioccolata con composta di mela renetta e Ferrero Rocher ~ istruzioni

  1. PAN DI SPAGNA

    • Preriscalda il forno a 200°C.
    • Mescola le uova con lo zucchero a velo e la farina di nocciole.
    • Sbatti a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero da tavola e poi uniscili con il resto del composto. Aggiungi il burro fuso, la farina 00, il cacao e una presa di sale.
    • Distribuisci il composto ottenuto su una teglia (rettangolare, 25x35cm) coperta con carta da forno in modo che risulti di un centimetro di spessore.
    • Inforna a 200°C e cuoci per 10 minuti.
    • Rimuovi dal forno e lascia raffreddare. Taglia 16 quadrati (5x5cm).
  2. SALSA ALLE MELE RENETTE

    • Riscalda lo zucchero in una padella anti aderente.
    • Aggiungi i cubetti di mela e una bacca di vaniglia, a cui avrai rimosso i semi, e una presa di sale.
    • Fai cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente per 7-8 minuti, fino a quando il composto non perderà l'umidità.
    • Spegni il fuoco, trasferisci la frutta in una ciotola e lascia raffreddare.
  3. CREMA DI MASCARPONE

    • Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda.
    • Caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua (7-10g) in una grande pentola di acciaio inossidabile (per vedere il colore dello zucchero caramellato). Riscalda la crema separatamente.
    • Quando lo zucchero e l'acqua si sono amalgamati bene, contemporaneamente spegnere il fuoco e aggiungere la panna calda - state attenti, poiché il liquido in aumento traboccherà e brucerà rapidamente.
    • Continuare a mescolare, aggiungere il burro, quindi la gelatina strizzata.
    • Lasciare raffreddare e aggiungere un buon pizzico di fior di sale.
    • Quando il caramello si è perfettamente raffreddato, mescolare il mascarpone.
  4. FASE FINALE

    • Poni un quadrato di pan di Spagna in uno stampo quadrato da 5cm e poi aggiungi uno strato di salsa alle mele (ca. 40g ciascuno) e copri con un secondo strato di pan di Spagna.
    • Rimuovi lo stampo e decora il tortino con la crema di caramello salato e le tavolette di cioccolato con la polvere dorata.
    • Aggiungi un po' di panna al centro e posiziona un Ferrero Rocher in cima per un tocco dolce e croccante in più.

Altro

Ispirazioni

Torta al cioccolato e alle nocciole
Torta al cioccolato e alle nocciole

Ricette

Durata: 60min
Porzioni: 8 persone
Livello: Medio
Café gourmand con tartine
Café gourmand con tartine

Ricette

Durata: 5sec
Porzioni: 1 persona
Livello: Facile
Decorazioni naturali per la tavola delle feste
Decorazioni naturali per la tavola delle feste

Bellezza

Durata: 15min
Porzioni: 1 persona
Livello: Facile
Segnaposto natalizi
Segnaposto natalizi

Natale

Bellezza

Durata: 11min
Porzioni: 1 persona
Livello: Facile