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Cubi di cioccolata con composta di mela renetta e Ferrero Rocher

90 min
8
Medio

Ingradienti

PAN DI SPAGNA

  • 65 g farina di nocciole

    65 g zucchero a velo

    25 g farina 00

    25 g zucchero da tavola

    25 g burro fuso

    10 g cacao amaro in polvere

    3 albumi

    2 uova

    sale (q.b.)

SALSA ALLE MELE RENETTE

  • 700 g mele sbucciate e tagliate a cubetti

    90 g zucchero

    1 bacca di vaniglia

    sale

CREMA DI MASCARPONE

  • 170g mascarpone

    110g di panna fresca

    90 g di zucchero

    50 g di burro

    Fogli di gelatina 5g

    fior di sale

     

FASE FINALE

  • 8 Ferrero Rocher

    8 tavolette di cioccolato fondente (5 x 5 cm)

    polvere dorata da cucina

Istruzioni

  1. PAN DI SPAGNA

    • Preriscalda il forno a 200 °C.
    • Mescola le uova con lo zucchero a velo e la farina di nocciole.
    • Sbatti a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero da tavola e poi uniscili con il resto del composto. Aggiungi il burro fuso, la farina 00, il cacao e una presa di sale.
    • Distribuisci il composto ottenuto su una teglia (rettangolare, 25 x 35 cm) coperta con carta da forno in modo che risulti di un centimetro di spessore.
    • Inforna a 200 °C e cuoci per 10 minuti.
    • Rimuovi dal forno e lascia raffreddare. Taglia 16 quadrati (5 x 5 cm).
  2. SALSA ALLE MELE RENETTE

    • Riscalda lo zucchero in una padella anti aderente.
    • Aggiungi i cubetti di mela e una bacca di vaniglia, a cui avrai rimosso i semi, e una presa di sale.
    • Fai cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente per 7-8 minuti, fino a quando il composto non perderà l'umidità.
    • Spegni il fuoco, trasferisci la frutta in una ciotola e lascia raffreddare.
  3. CREMA DI MASCARPONE
    • Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda.
    • Caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua (7-10 g) in una grande pentola di acciaio inossidabile (per vedere il colore dello zucchero caramellato). Riscalda la crema separatamente.
    • Quando lo zucchero e l'acqua si sono amalgamati bene, contemporaneamente spegnere il fuoco e aggiungere la panna calda - state attenti, poiché il liquido in aumento traboccherà e brucerà rapidamente.
    • Continuare a mescolare, aggiungere il burro, quindi la gelatina strizzata.
    • Lasciare raffreddare e aggiungere un buon pizzico di fior di sale.
    • Quando il caramello si è perfettamente raffreddato, mescolare il mascarpone.
  4. FASE FINALE

    • Poni un quadrato di pan di Spagna in uno stampo quadrato da 5 cm e poi aggiungi uno strato di salsa alle mele (ca. 40 g ciascuno) e copri con un secondo strato di pan di Spagna.
    • Rimuovi lo stampo e decora il tortino con la crema di caramello salato e le tavolette di cioccolato con la polvere dorata.
    • Aggiungi un po' di panna al centro e posiziona un Ferrero Rocher in cima per un tocco dolce e croccante in più.

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