
Valentino dienos „lašeliai“ su šokoladiniu įdaru
Ingredientai
LAZDYNŲ RIEŠUTŲ SAUSAINIŲ TEŠLA
-
160 g miltų (00 tipo)
100 g sviesto
90 g cukraus
50 g kiaušinių tryniai
40 g tarkuoto šokolado gianduja
40 g lazdynų riešutų miltų
30 g kapotų lazdynų riešutų
2 g druskos
po žiupsnelį kepimo miltelių kiekvienam pyragaičiui
ŠOKOLADO ĮDARAS
-
12-ai pusrutulių, skersmuo 3,5 cm
120 g juodojo šokolado
80 g šviežios grietinėlės
AVIEČIŲ ĮDARAS
-
12-ai pusrutulių, skersmuo 3,5 cm
125 g aviečių
30 g cukraus
3 g želatinos lapelių
GIANDUJA ŠOKOLADO GLAISTAS
-
125 g gianduja šokolado
110 g šviežios grietinėlės
20 g akacijų medaus
10 g saulėgražų aliejaus
BALTASIS GLAISTAS
-
100 g baltojo šokolado
75 g grietinėlės
70 g cukraus
8 g želatinos lapelių
BAVARIŠKAS KREMAS SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS
-
240 g pieno
130 g plaktos grietinėlės
55 g kiaušinių trynių
40 g cukraus
24 g kukurūzų krakmolo
20 g sviesto
8 g želatinos lapelių
100 g lazdynų riešutų griliažo
susmulkinto (arba cukruje apkepintų lazdynų riešutų)
jūros druskos
ATKREIPKITE DĖMESĮ: įdarą galima laikyti šaldytuve, jį puikiai tinka patiekti vietoj mažų pyragaičių prie kavos
Instrukcijos
-
LAZDYNŲ RIEŠUTŲ SAUSAINIŲ TEŠLA
- Išmaišykite sviestą su cukrumi ir suberkite riešutus, supilkite kiaušinių trynius bei gianduja šokoladą. Tada įmaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Suformuokite kepalą, įdėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve 1 valandai. Iškočiokite 3–4 mm storio tešlą ir išspauskite 2 sausainius lašelio pavidalo formele (12 cm ilgio, 8 cm pločio, 4 cm aukščio).
- Mažesne sausainių formele padarykite dar 2 lašelius (11 cm ilgio, 7 cm pločio, 4 cm aukščio).
-
ŠOKOLADO ĮDARAS
- Sulaužykite šokoladą gabalėliais į dubenį. Pakaitinkite grietinėlę iki virimo, bet neleiskite užvirti, užpilkite ant šokolado ir maišykite kol šis ištirps ir masė taps vienalytė bei ims blizgėti.
- Padalinkite ir sukrėskite ją į 12 pusrutulių (3,5 cm skersmens) silikoninę formą ir padėkite į šaldytuvą.
-
AVIEČIŲ ĮDARAS
- Pamerkite želatiną į šaltą vandenį. Avietes su cukrumi užpilkite 20 g vandens ir pavirkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Nuimkite nuo ugnies, įplakite grietinėlę, jei reikia – nukoškite. Supilkite želatiną, maišykite, kol ištirps. Išpilstykite į silikonines formeles ir padėkite į šaldytuvą.
-
BAVARIŠKAS KREMAS SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS
- Pamerkite želatiną. Kiaušinių trynius išmaišykite su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
- Pakaitinkite pieną iki užvirimo, bet neužvirinkite, tuomet užpilkite ant trynių, gerai išmaišykite ir vėl pastatykite ant ugnies, virdami maišykite kol kremas ims tirštėti
- Nukelkite nuo ugnies; įdėkite sviestą, nuspaustą želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Supilkite traškią masę, įberkite nemažą žiupsnį jūros druskos ir leiskite visiškai atvėsti; galiausiai atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę. Bavarišką kremą ruoškite prieš pat darydami sausainius.
- Išspauskite iš riešutinės tešlos „lašelius“ sausainių formele, formelės nenuimkite; visus 4 sausainius išdėliokite ant lėkštės ar negilaus indo patiesę kepimo popierių.
- Po šokoladinio įdaro pusrutulį uždėkite per vidurį ant dviejų didžiausių „lašelių“, o ant kitų – po pusrutulį avietinio įdaro. Iki pat krašto aptepkite Bavarišku kremu. Palaikykite šaldytuve 4 valandas.
-
GIANDUJA ŠOKOLADO GLAISTAS
- Sulaužykite šokoladą, sumeskite į dubenį. Pakaitinkite grietinėle su medumi kone iki užvirimo, supilkite ant šokolado ir maišykite kol masė taps vienalytė, be gumulėlių; tuomet supilkite aliejų ir labai gerai išmaišykite.
- Palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros, o tada šiuo glaistu aptepkite du didesnius „lašelius“.
-
BALTASIS GLAISTAS
- Sulaužykite baltąjį šokoladą, sumeskite į dubenį. Pamerkite želatiną į šaltą vandenį. 70 g vandens su cukrumi pakaitinkite iki virimo, kad pasidarytų sirupas.
- Užpilkite sirupą ant šokolado ir gerai išmaišykite, tuomet įmaišykite grietinėlę ir želatiną.
- Maišykite, kol masė bus vienalytė ir be gumulėlių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
-
PASKUTINIS ŽINGSNIS
- Ištraukite iš šaldytuvo „lašelius“. Nuimkite sausainių formeles – jei reikia, perbraukite peiliu, kad Bavariškas kremas atsiskirtų nuo formelės. Padėkite ant padėklo su kojele.
- Aptepkite du didesnius „lašelius“ gianduja glaistu, o mažesnius baltuoju šokoladu. Glaisto pertekliui leiskite varvėti ant padėklo.
- Pastatykite į šaldytuvą 2 valandoms. Ant didesniųjų „lašelius“ uždėkite po „Ferrero Rocher“ ir papuoškite biriais aukso spalvos maistiniais dažais. Mažesniuosius dekoruokite šviežiais natūraliais rožių žiedlapiais..