Valentino dienos „lašeliai“ su šokoladiniu įdaru

90 min
4
Sudėtingas

Ingredientai

LAZDYNŲ RIEŠUTŲ SAUSAINIŲ TEŠLA

  • 160 g miltų (00 tipo)

    100 g sviesto

    90 g cukraus

    50 g kiaušinių tryniai

    40 g tarkuoto šokolado gianduja

    40 g lazdynų riešutų miltų

    30 g kapotų lazdynų riešutų

    2 g druskos

    po žiupsnelį kepimo miltelių kiekvienam pyragaičiui

ŠOKOLADO ĮDARAS

  • 12-ai pusrutulių, skersmuo 3,5 cm

    120 g juodojo šokolado

    80 g šviežios grietinėlės

AVIEČIŲ ĮDARAS

  • 12-ai pusrutulių, skersmuo 3,5 cm

    125 g aviečių

    30 g cukraus

    3 g želatinos lapelių

GIANDUJA ŠOKOLADO GLAISTAS

  • 125 g gianduja šokolado

    110 g šviežios grietinėlės

    20 g akacijų medaus

    10 g saulėgražų aliejaus

BALTASIS GLAISTAS

  • 100 g baltojo šokolado

    75 g grietinėlės

    70 g cukraus

    8 g želatinos lapelių

BAVARIŠKAS KREMAS SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS

  • 240 g pieno

    130 g plaktos grietinėlės

    55 g kiaušinių trynių

    40 g cukraus

    24 g kukurūzų krakmolo

    20 g sviesto

    8 g želatinos lapelių

    100 g lazdynų riešutų griliažo

    susmulkinto (arba cukruje apkepintų lazdynų riešutų)

    jūros druskos

    ATKREIPKITE DĖMESĮ: įdarą galima laikyti šaldytuve, jį puikiai tinka patiekti vietoj mažų pyragaičių prie kavos

Instrukcijos

  1. LAZDYNŲ RIEŠUTŲ SAUSAINIŲ TEŠLA

    • Išmaišykite sviestą su cukrumi ir suberkite riešutus, supilkite kiaušinių trynius bei gianduja šokoladą. Tada įmaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
    • Suformuokite kepalą, įdėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve 1 valandai. Iškočiokite 3–4 mm storio tešlą ir išspauskite 2 sausainius lašelio pavidalo formele (12 cm ilgio, 8 cm pločio, 4 cm aukščio).
    • Mažesne sausainių formele padarykite dar 2 lašelius (11 cm ilgio, 7 cm pločio, 4 cm aukščio).
  2. ŠOKOLADO ĮDARAS

    • Sulaužykite šokoladą gabalėliais į dubenį. Pakaitinkite grietinėlę iki virimo, bet neleiskite užvirti, užpilkite ant šokolado ir maišykite kol šis ištirps ir masė taps vienalytė bei ims blizgėti.
    • Padalinkite ir sukrėskite ją į 12 pusrutulių (3,5 cm skersmens) silikoninę formą ir padėkite į šaldytuvą.
  3. AVIEČIŲ ĮDARAS

    • Pamerkite želatiną į šaltą vandenį. Avietes su cukrumi užpilkite 20 g vandens ir pavirkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Nuimkite nuo ugnies, įplakite grietinėlę, jei reikia – nukoškite. Supilkite želatiną, maišykite, kol ištirps. Išpilstykite į silikonines formeles ir padėkite į šaldytuvą.
  4. BAVARIŠKAS KREMAS SU LAZDYNŲ RIEŠUTAIS

    • Pamerkite želatiną. Kiaušinių trynius išmaišykite su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
    • Pakaitinkite pieną iki užvirimo, bet neužvirinkite, tuomet užpilkite ant trynių, gerai išmaišykite ir vėl pastatykite ant ugnies, virdami maišykite kol kremas ims tirštėti
    • Nukelkite nuo ugnies; įdėkite sviestą, nuspaustą želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Supilkite traškią masę, įberkite nemažą žiupsnį jūros druskos ir leiskite visiškai atvėsti; galiausiai atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę. Bavarišką kremą ruoškite prieš pat darydami sausainius.
    • Išspauskite iš riešutinės tešlos „lašelius“ sausainių formele, formelės nenuimkite; visus 4 sausainius išdėliokite ant lėkštės ar negilaus indo patiesę kepimo popierių.
    • Po šokoladinio įdaro pusrutulį uždėkite per vidurį ant dviejų didžiausių „lašelių“, o ant kitų – po pusrutulį avietinio įdaro. Iki pat krašto aptepkite Bavarišku kremu. Palaikykite šaldytuve 4 valandas.
  5. GIANDUJA ŠOKOLADO GLAISTAS

    • Sulaužykite šokoladą, sumeskite į dubenį. Pakaitinkite grietinėle su medumi kone iki užvirimo, supilkite ant šokolado ir maišykite kol masė taps vienalytė, be gumulėlių; tuomet supilkite aliejų ir labai gerai išmaišykite.
    • Palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros, o tada šiuo glaistu aptepkite du didesnius „lašelius“.
  6. BALTASIS GLAISTAS

    • Sulaužykite baltąjį šokoladą, sumeskite į dubenį. Pamerkite želatiną į šaltą vandenį. 70 g vandens su cukrumi pakaitinkite iki virimo, kad pasidarytų sirupas.
    • Užpilkite sirupą ant šokolado ir gerai išmaišykite, tuomet įmaišykite grietinėlę ir želatiną.
    • Maišykite, kol masė bus vienalytė ir be gumulėlių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  7. PASKUTINIS ŽINGSNIS

    • Ištraukite iš šaldytuvo „lašelius“. Nuimkite sausainių formeles – jei reikia, perbraukite peiliu, kad Bavariškas kremas atsiskirtų nuo formelės. Padėkite ant padėklo su kojele.
    • Aptepkite du didesnius „lašelius“ gianduja glaistu, o mažesnius baltuoju šokoladu. Glaisto pertekliui leiskite varvėti ant padėklo.
    • Pastatykite į šaldytuvą 2 valandoms. Ant didesniųjų „lašelius“ uždėkite po „Ferrero Rocher“ ir papuoškite biriais aukso spalvos maistiniais dažais. Mažesniuosius dekoruokite šviežiais natūraliais rožių žiedlapiais..