Šokolādes kubiņi ar deserta ābolu kompotu un Ferrero Rocher

90 min
8
Vidēji

SASTĀVDAĻAS

BISKVĪTA KŪKAS

  • 65g lazdu riekstu milti

    65g pūdrcukurs

    25g milti

    25g galda cukurs

    25g kausēts sviests

    10g nesaldināts kakao pulveris

    3 olu baltumi

    2 olas

    sāls

DESERTA ĀBOLU MĒRCE

  • 700g ābolu, mizotu un kubiņos

    90g cukurs

    1 vaniļas pāksts

    sāls

MASKARPONE KRĒMS

  • 170g maskarpone

    110g svaigs krējums

    90g cukurs

    50g sviests

    5g želatīna loksnes

    fleur de sel

NOBEIGUMA SOLIS

  • 8 Ferrero Rocher

    8 restītes no tumšās šokolādes (5x5cm)

    zelta pulveris

INSTRUKCIJAS

  1. BISKVĪTA KŪKAS

    • Uzsilda cepeškrāsni līdz 200 ° C.
    • Olas sakuļ ar pūdercukuru un lazdu riekstu miltiem.
    • Sakuļ olu baltumus ar galda cukuru, līdz tie ir stingri.
    • Olu baltumus pievieno olu maisījumam. Pievieno izkausētu sviestu, miltus, kakao pulveri un sāls šķipsniņu.
    • Iegūto masu izklāj uz veidnes (taisnstūrveida, 25x35 cm), kas pārklāta ar pergamenta papīru. Masai jābūt vienu centimetru biezai.
    • Ieliek to krāsnī 200°C temperatūrā un cep apmēram 10 minūtes.
    • Izņem no cepeškrāsns un ļauji atdzist. Tad sagriež 16 kvadrātus (5x5cm).
  2. DESERTA ĀBOLU MĒRCE

    • Uzkarsē cukuru pannā ar nepiedegošu pārklājumu.
    • Pēc tam pievieno kubiņos sagrieztus ābolus un nedaudz vaniļas pāksts mīkstuma un sāls šķipsniņu.
    • Vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, 7-8 minūtes, līdz maisījumā izvārās šķidrums. Izslēdz uguni, pārliek augļus bļodā un ļauj atdzist.
  3. MASKARPONE KRĒMS

    • Želatīna loksnes samitriniet aukstā ūdenī.
    • Karamelizē cukuru ar ēdamkaroti ūdens (7 - 10 g) lielā nerūsējošā tērauda katlā (lai redzētu cukura karamelizācijas krāsu).
    • Krējumu karsē atsevišķi. Kad cukurs un ūdens ir rūpīgi sajaukti, vienlaicīgi izslēdz uguni un pievieno siltu krējumu - uzmanieties, jo šķidruma daudzums strauji palielināsies un var ātri piedegt.
    • Turpināt maisīt, pievieno sviestu, tad izspiestu želatīnu.
    • Ļauj atdzist un pievieno labu šķipsnu fleur de sel.
    • Kad karameļu masa ir pilnīgi atdzisusi, tad to iejauc maskarponē.
  4. NOBEIGUMA SOLIS

    • Biskvīta kūkas kvadrātu ievieto 5 cm kvadrātveida kūkas formas griezējā, pēc tam pievieno slāni ar ābolu mērci (apmēram 40 g katrā) un pārklāj ar otru biskvīta kūkas sūkļa kārtu.
    • Noņem formas kūku griezēju un dekorē kūkas ar sāļo karameļu krēmu, pievieno šokolādes restītes, kas pārklātas ar zelta pulveri.
    • Centrā pievienot nedaudz krēma un pašā augšā uzliek Ferrero Rocher konfekti - tas dos saldu un kraukšķīgu garšu.