Sv. Valentīna dienas lāses ar šokolādes glazūras pildījumu

90 min
4
Grūti

SASTĀVDAĻAS

Lazdu riekstu cepumu mīkla

  • 160 g milti

    100 g sviests

    90 g cukurs

    50 g olu dzeltenumi

    40 g rīvēta šokolādes - lazdu riekstu masa

    40 g lazdu riekstu milti

    30 g malti lazdu rieksti

    2 g sāls

    1 šķipsniņa cepamais pulveris katrai kūkai

ŠOKOLĀDES PILDĪJUMS

  • 12 sfēriskām pusītēm 3,5 cm diametrā (pildījumu var saglabāt saldētavā un tas ir ideāli piemērots mazu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai pie kafijas)

    120 g tumšā šokolāde

    80 g svaigs krējums

AVEŅU PILDĪJUMS

  • 12 sfēriskām pusītēm, 3,5 cm diametrā (pildījumu var saglabāt saldētavā un tas ir ideāli piemērots mazu konditorejas izstrādājumu pasniegšanai ar kafiju)

    125 g avenes

    30 g cukura

    3 g želatīna loksnes

BAVĀRIJAS KRĒMS AR LAZDU RIEKSTIEM

  • 240 g piena

    130 g putukrējuma

    55 g olu dzeltenumi

    40 g cukura

    24 g kukurūzas cietes

    20 g sviesta

    8 g želatīna loksnes

    100 g smalki sasmalcinātu LAZDU RIEKSTU(vai lazdu riekstu praline),
    fleur de sel

     

GIANDUJAS PĀRKLĀJUMS

  • 125 g giandujas šokolāde

    110 g svaigs krējums

    20 g akacijas medus

    10 g saulespuķu eļļa

BALTAIS PĀRKLĀJUMS

  • 100 g baltās šokolādes

    75 g krējuma

    70 g cukura

    8 g želatīna loksnes

INSTRUKCIJAS

  1. Lazdu riekstu cepumu

    • Samiksē sviestu ar cukuru un pievieno lazdu riekstus, olu dzeltenumu un lazdu riekstu šokolādes masu.
    • Tad samaisa miltus, sāli un cepamo pulveri. Izveido klaipu, ievieto to bļodā, pārsedz ar pārtikas plēvi un ieliek ledusskapī uz 1 stundu.
    • Izrullē mīklu 3-4 mm biezumā un izgriež divus gabaliņus ar mīklas formiņu lāses formā (12 cm gara, 8 cm plata, 4 cm augsta).
    • Ar mazāku cepumu formiņu izspiež vēl 2 lāses (11 cm garas, 7 cm platas, 4 cm augstas)
  2. ŠOKOLĀDES PILDĪJUMS

    • Salauziet šokolādi bļodā. Uzkarsējiet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, izlejiet to uz šokolādes un samaisiet, līdz tā ir izkususi un maisījums ir viendabīgs un spīdīgs.
    • Sadaliet to 12 sfēriskās silikona veidņu pusītēs, 3,5 cm diametrā, un ievietojiet saldētavā.
  3. BAVĀRIJAS KRĒMS AR LAZDU RIEKSTIEM

    • Iemērciet želatīnu.
    • Sajauciet olu dzeltenumu un cukuru ar kukurūzas cieti.
    • Uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet olu dzeltenumu, labi samaisiet un novietojiet uz uguns, nepārtraukti maisot, līdz krējums sāk sabiezēt.
    • Noņemiet no uguns; pievienojiet sviestu, nospiestu želatīnu un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
    • Tad pievienojiet kraukšķīgu maisījumu, dāsnu šķipsnu floru de sel un ļaujiet visam pilnīgi atdzist.Visbeidzot, rūpīgi samaisiet putukrējumu.
    • Bavārijas krēms tiek pagatavots tieši pirms lāsīšu pagatavošanas.
    • Izspiediet lazdu riekstu mīklu ar lāses cepumu formiņu un astājiet formiņu vietā; kārtojiet visus 4 uz cepešpannas vai veidnes bez malām, kas izklātas ar pergamenta papīru.
    • Ielieciet sfēriskās šokolādes pusītes divu lielāko lāšu viducī un otrā lāsē aveņu sfērisko pusīti.
    • Virsū pildiet Bavārijas krēmu līdz augšējai malai. Lieciet ledusskapī uz 4 stundām.
  4. GIANDUJAS PĀRKLĀJUMS

    • Salauž šokolādi bļodā.
    • Uzkarsē krējumu ar medu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej to pāri šokolādei un maisa, līdz iegūst viendabīgu, maisījumu.
    • Šajā brīdī pievieno eļļu un rūpīgi sajauc.
    • Pirms tā izmantošanas masu pilnībā atdzesē līdz istabas temperatūrai, pirms pārklāt ar glazūru divas lielākās lāses.
    • Pilda ar Bavārijas krēmu līdz malai. Liek ledusskapī uz 4 stundām.
  5. BALTAIS PĀRKLĀJUMS

    • Salauž balto šokolādi bļodā.
    • Želeju mērcē aukstā ūdenī.
    • Uzkarsē 70 g ūdens ar cukuru, lai iegūtu sīrupu. Uzlej sīrupu uz šokolādes un labi samaisa, pēc tam pievieno krējumu un izspiestu želatīnu.
    • Turpina maisīt, līdz masa ir viendabīga. Ļauj tai atdzist līdz istabas temperatūrai
    • Izņem lāses no ledusskapja.
    • Noņemt cepumu formu - vajadzības gadījumā ar nazi atdala formiņu no Bavārijas krēma.
    • Novieto to uz sieta, kas atrodas uz paplātes.
    • Glazēt divas lielākās lāses ar gianduju un mazākās ar balto šokolādi.
    • Ļauj liekajai glazūrai notecēt. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
    • Lielākās lāses augšpusē liek Ferrero Rocher un zelta pulveri.
    • Mazākās lāses rotā ar neapstrādātām balto rožu ziedlapiņām.