Sv. Valentīna dienas lāses ar šokolādes glazūras pildījumu
SASTĀVDAĻAS
Lazdu riekstu cepumu mīkla
-
160 g milti
100 g sviests
90 g cukurs
50 g olu dzeltenumi
40 g rīvēta šokolādes - lazdu riekstu masa
40 g lazdu riekstu milti
30 g malti lazdu rieksti
2 g sāls
1 šķipsniņa cepamais pulveris katrai kūkai
ŠOKOLĀDES PILDĪJUMS
-
12 sfēriskām pusītēm 3,5 cm diametrā (pildījumu var saglabāt saldētavā un tas ir ideāli piemērots mazu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai pie kafijas)
120 g tumšā šokolāde
80 g svaigs krējums
AVEŅU PILDĪJUMS
-
12 sfēriskām pusītēm, 3,5 cm diametrā (pildījumu var saglabāt saldētavā un tas ir ideāli piemērots mazu konditorejas izstrādājumu pasniegšanai ar kafiju)
125 g avenes
30 g cukura
3 g želatīna loksnes
BAVĀRIJAS KRĒMS AR LAZDU RIEKSTIEM
-
240 g piena
130 g putukrējuma
55 g olu dzeltenumi
40 g cukura
24 g kukurūzas cietes
20 g sviesta
8 g želatīna loksnes
100 g smalki sasmalcinātu LAZDU RIEKSTU(vai lazdu riekstu praline),
fleur de sel
GIANDUJAS PĀRKLĀJUMS
-
125 g giandujas šokolāde
110 g svaigs krējums
20 g akacijas medus
10 g saulespuķu eļļa
BALTAIS PĀRKLĀJUMS
-
100 g baltās šokolādes
75 g krējuma
70 g cukura
8 g želatīna loksnes
INSTRUKCIJAS
-
Lazdu riekstu cepumu
- Samiksē sviestu ar cukuru un pievieno lazdu riekstus, olu dzeltenumu un lazdu riekstu šokolādes masu.
- Tad samaisa miltus, sāli un cepamo pulveri. Izveido klaipu, ievieto to bļodā, pārsedz ar pārtikas plēvi un ieliek ledusskapī uz 1 stundu.
- Izrullē mīklu 3-4 mm biezumā un izgriež divus gabaliņus ar mīklas formiņu lāses formā (12 cm gara, 8 cm plata, 4 cm augsta).
- Ar mazāku cepumu formiņu izspiež vēl 2 lāses (11 cm garas, 7 cm platas, 4 cm augstas)
-
ŠOKOLĀDES PILDĪJUMS
- Salauziet šokolādi bļodā. Uzkarsējiet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, izlejiet to uz šokolādes un samaisiet, līdz tā ir izkususi un maisījums ir viendabīgs un spīdīgs.
- Sadaliet to 12 sfēriskās silikona veidņu pusītēs, 3,5 cm diametrā, un ievietojiet saldētavā.
-
BAVĀRIJAS KRĒMS AR LAZDU RIEKSTIEM
- Iemērciet želatīnu.
- Sajauciet olu dzeltenumu un cukuru ar kukurūzas cieti.
- Uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet olu dzeltenumu, labi samaisiet un novietojiet uz uguns, nepārtraukti maisot, līdz krējums sāk sabiezēt.
- Noņemiet no uguns; pievienojiet sviestu, nospiestu želatīnu un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Tad pievienojiet kraukšķīgu maisījumu, dāsnu šķipsnu floru de sel un ļaujiet visam pilnīgi atdzist.Visbeidzot, rūpīgi samaisiet putukrējumu.
- Bavārijas krēms tiek pagatavots tieši pirms lāsīšu pagatavošanas.
- Izspiediet lazdu riekstu mīklu ar lāses cepumu formiņu un astājiet formiņu vietā; kārtojiet visus 4 uz cepešpannas vai veidnes bez malām, kas izklātas ar pergamenta papīru.
- Ielieciet sfēriskās šokolādes pusītes divu lielāko lāšu viducī un otrā lāsē aveņu sfērisko pusīti.
- Virsū pildiet Bavārijas krēmu līdz augšējai malai. Lieciet ledusskapī uz 4 stundām.
-
GIANDUJAS PĀRKLĀJUMS
- Salauž šokolādi bļodā.
- Uzkarsē krējumu ar medu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej to pāri šokolādei un maisa, līdz iegūst viendabīgu, maisījumu.
- Šajā brīdī pievieno eļļu un rūpīgi sajauc.
- Pirms tā izmantošanas masu pilnībā atdzesē līdz istabas temperatūrai, pirms pārklāt ar glazūru divas lielākās lāses.
- Pilda ar Bavārijas krēmu līdz malai. Liek ledusskapī uz 4 stundām.
-
BALTAIS PĀRKLĀJUMS
- Salauž balto šokolādi bļodā.
- Želeju mērcē aukstā ūdenī.
- Uzkarsē 70 g ūdens ar cukuru, lai iegūtu sīrupu. Uzlej sīrupu uz šokolādes un labi samaisa, pēc tam pievieno krējumu un izspiestu želatīnu.
- Turpina maisīt, līdz masa ir viendabīga. Ļauj tai atdzist līdz istabas temperatūrai
- Izņem lāses no ledusskapja.
- Noņemt cepumu formu - vajadzības gadījumā ar nazi atdala formiņu no Bavārijas krēma.
- Novieto to uz sieta, kas atrodas uz paplātes.
- Glazēt divas lielākās lāses ar gianduju un mazākās ar balto šokolādi.
- Ļauj liekajai glazūrai notecēt. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
- Lielākās lāses augšpusē liek Ferrero Rocher un zelta pulveri.
- Mazākās lāses rotā ar neapstrādātām balto rožu ziedlapiņām.
