مكعبات الشوكولاته مع كومبوت التفاح وفيريرو روشيه

90 دقيقة
8
متوسط

المكونات (عدد الحصص 8)

الكعكة الإسفنجية

  • 65 جرام مسحوق البندق

    65 جرام سكر بودرة

    25 جرام طحين 00

    25 جرام سكر المائدة

    25 جرام زبدة ذائبة

    10 جرام بودرة كاكاو غير محلّاة

    3 بياض بيض

    2 بيض، ملح

صلصة التفاح

  • 700 جرام تفاح

    مقشّر ومقطّع

    90 جرام سكر

    عود فانيلا

    ملح

كريمة الماسكربون

  • 170 جرام ماسكربون

    110 جرام كريمة طازجة

    90 جرام سكر

    50 جرام زبدة

    5 جرام شرائح جيلاتين

    ملح بحري

الخطوة الأخيرة

  • 8 فيريرو روشيه

    8 قوالب شوكولاته داكنة (5×5 سم)

    بودرة الذهب

طريقة التحضير

  1. الكعكة الإسفنجية

    • سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
    • اخفقي البيض بشكل جيد مع سكر البودرة ومسحوق البندق.
    • اخفقي بياض البيض مع سكر المائدة حتى يصبح المزيج متماسكاً.
    • امزجي بياض البيض مع مزيج البيض الآخر.
    • أضيفي الزبدة الذائبة، الطحين 00، بودرة الكاكاو ورشة ملح.
    • قومي بفرد المزيج على طبق (مستطيل بقياس 25×23 سم) مغطّى بورق الخبز.
    • يجب فرد المزيج في الصينية بنفس السماكة.
    • ضعي الصينية في الفرن، على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 10 دقائق.
    • أخرجي الكعكة من الفرن ودعيها تبرد. ثم قطعيها إلى 16 مربعاً (5×5 سم).
  2. صلصة التفاح

    • سخّني السكر فى مقلاة غير لاصقة.
    • ثم أضيفي قطع التفاح مع نصف بذور الفانيلا من عود الفانيلا ورشة ملح.
    • ضعيها على حرارة منخفضة مع التحريك المستمر لمدّة 7 إلى 8 دقائق حتى تخرج العصارة من المزيج.
    • أبعدي المزيج عن مصدر الحرارة وانقلي الفواكه إلى وعاء آخر واتركيها لتبرد.
  3. كريمة الماسكاربون

    • انقعي شرائح الجيلاتين في ماء بارد.
    • قومي بكرملة السكر مع ملعقة ماء (7-10 جرام) في وعاء كبير من الستانلس ستيل (حتى يتحول لون السكر ويتكرمل). سخّني الكريمة على حدة.
    • عندما يصبح مزيح السكر والماء متجانساً، أبعديه عن مصدر الحرارة وأضيفي الكريمة الدافئة - كوني على حذر من ارتفاع مستوى السائل لأنه سيفور ويحترق بسرعة.
    • واصلي التحريك، ثم أضيفي الزبدة، ثم الجيلاتين.
    • دعيه يبرد ثم أضيفي رشة من الملح البحري.
    • عندما يبرد الكاراميل بشكل كامل، أضيفي الماسكاربون وامزجي.
  4. الخطوة الأخيرة

    • ضعي مربعاً من الكعكة الإسفنجية في قطاعة كوكيز مربّعة (5 سم)، ثم أضيفي طبقة من صلصة التفاح (حوالي 40 جرام لكل منها) وغطيها بمربّع آخر من الكعكة الإسفنجية.
    • قومي بإزالة قطاعة الكوكيز وزيني الكعكة بكريمة الكاراميل المملح، أضيفي قوالب الشوكولاته المرشوشة ببودرة الذهب.
    • ضعي القليل من الكريمة في المركز وزينيها بقطعة برالين فيريرو روشيه.