قطرات عيد الحب المحشوّة بالغاناش

150 دقيقة
4
صعب

المكونات

عجينة كوكيز البندق

  • 160 جرام طحين 00

    100 جرام زبدة

    90 جرام سكر

    50 جرام صفار بيض

    40 جرام شوكولاته جياندوجا مبشورة

    40 جرام مسحوق البندق

    30 جرام بندق مفروم

    2 جرام ملح

    رشة بايكنغ باودر للكعكة الواحدة

حشوة الشوكولاته

  • 120 جرام شوكولاته داكنة

    80 جرام كريمة طازجة

حشوة توت العليق

  • 125 جرام توت العليق

    30 جرام سكر

    3 جرام شرائح جيلاتين

كريمة البندق البافارية

  • 240 جرام حليب

    130 جرام كريمة مخفوقة

    55 جرام صفار البيض

    40 جرام سكر

    24 جرام نشاء الذرة

    20 جرام زبدة

    8 جرام شرائح جيلاتين

    100 جرام بريتل البندق، مطحونة ناعمة (أو برالين البندق)

    ملح بحري

طبقة الجياندوجا

  • 125 جرام شوكولاته جياندوجا

    110 جرام كريمة طازجة

    20 جرام عسل الأكاسيا

    10 جرام زيت دوار الشمس

الزينة البيضاء

  • 100 جرام شوكولاته بيضاء

    75 جرام كريمة

    70 جرام سكر

    8 جرام شرائح جيلاتين

طريقة التحضير

  1. عجينة كوكيز البندق

    • امزجي الزبدة والسكر وأضيفي البندق، وصفار البيض، والجياندوجا.
    • ثم أضيفي الطحين، والملح، والبايكينغ باودر.
    • شكّلى العجينة، وضعيها في وعاء، ثم غلفيها ودعيها تستريح في الثلاجة لمدّة ساعة.
    • افردي العجينة لتصبح بسماكة 3-4 ملم واقطعي قطعتين باستخدام قطاعة كوكيز بشكل قطرة المطر (12 سم طولاً، 8 سم عرضاً، 4 سم سماكة)
    • باستخدام قطاعة كوكيز أصغر، شكّلي قطعتين أخريين (11 سم طولاً، 7 سم عرضاً، 4 سم سماكة)
  2. حشوة الشوكولاته

     بالنسبة إلى 12 كرة بقطر 3.5 سم (يمكن حفظ الحشوة في الثلاجة وتقديمها لاحقاً إلى جانب القهوة) 

    • ضعي الشوكولاته في وعاء.
    • سخّني الكريمة وقبل أن تصل إلى درجة حرارة الغليان اسكبيها فوق الشوكولاته وحرّكي حتى ذوبان الشوكولاته والحصول على مزيج متجانس ولامع.
    • قسّمي المزيج إلى 12 كرة في قالب سيليكون، بقطر 3.5 سم، وضعيه في الفريزر.
  3. حشوة توت العليق

    بالنسبة إلى 12 كرة بقطر 3.5 سم (يمكن حفظ الحشوة في الثلاجة وتقديمها لاحقاً إلى جانب القهوة)

    • انقعي شرائح الجيلاتين في ماء بارد.
    • قومي بطهي توت العليق والسكر مع 20 جرام من الماء لمدّة 5 دقائق حتى الغليان على نار هادئة.
    • أبعدي القدر عن مصدر الحرارة، أضيفي الكريمة وامزجي، كما يمكنك تصفية المزيج. أضيفي الجيلاتين حتى تمام ذوبانه.
    • وزّعي المزيج في قوالب سيليكون وضعيه في الثلاجة.
  4. كريمة البندق البافارية

    • انقعي الجيلاتين. ثم اخلطي صفار البيض والسكر مع نشاء الذرة.
    • سخّني الحليب حتى يقترب من درجة حرارة الغليان، ثم اسكبيه فوق صفار البيض، اخفقي جيداً ثم أعيدي التسخين، مع التحريك حتى تصبح الكريمة سميكة.
    • أبعدي الوعاء عن مصدر الحرارة: أضيفي الزبدة، والجيلاتين، وامزجي حتى تمام الذوبان.
    • ثم أضيفي المزيج المقرمش، مع رشة من الملح البحري ودعي المزيج الحالي ليبرد. في النهاية أضيفي الكريمة المخفوقة بكل هدوء. يجب تحضير الكريمة البافارية مباشرة قبل القطرات.
    • قطعي عجينة كوكيز البندق باستخدام قطاعة بشكل قطرة المطر واتركي القطاعة في مكانها؛ ضعي أربع قطع في صحن مجهز بورق الخبز. بدون حواف.
    • ضعي نصف دائرة من حشوة الشوكولاته في منتصف القطرتين الكبيرتين وضعي نصف دائرة من حشوة توت العليق في منتصف القطرتين الصغيرتين.
    • غطّي القطع بالكريمة البافارية حتى الأطراف. ضعيها في الثلاجة لمدّة 4 ساعات.
  5. طبقة الجياندوجا

    • ضعي الشوكولاته في وعاء.
    • سخّني الكريمة مع العسل حتى تقترب من الغليان، ثم ضعيها فوق الشوكولاته وحرّكي حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح خالياً من التكتلات؛ في هذه المرحلة أضيفي الزيت وحرّكي حتى الامتراج بشكل كامل.
    • دعي المزيج يبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه على القطرتين الكبيرتين.
  6. الزينة البيضاء

    • ضعي الشوكولاته البيضاء في وعاء. انقعي الجيلاتين في ماء بارد.
    • سخّني 70 جرام من الماء مع السكر حتى الغليان والحصول على شراب مركز.
    • اسكبي الشراب المركز فوق الشوكولاته البيضاء واخلطي بشكل جيد، ثم أضيفي الكريمة والجيلاتين. استمرّي في التحريك حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح خالياً من التكتلات.
    • دعيه يبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم أخرجي القطرات من البرّاد.
    • أزيلي قطّاعة الكوكيز - مرّري سكين حادّة بين القطّاعة والكريمة البافارية إذا دعت الحاجة. ضعي القطع على شبك فوق صينية.
    • ضعي طبقة من الجياندوجا على القطرات الكبيرة وبالنسبة للقطرات الأصغر، ضعي طبقة من الشوكولاته البيضاء. دعي الفائض من الشوكولاته يخرج إلى الصينية عبر الشبك.
    • ضعي القطرات في الثلاجة لمدّة ساعتين.
    • زيني القطرة الكبيرة بشوكولاته فيريرو روشيه وبودرة الذهب.
    • وبالنسبة إلى القطرات الأصغر، زينيها ببتلات ورود بيضاء.