Cubos de chocolate con puré de manzana, coronado con Ferrero Rocher

90 min
8
Intermedio

Ingredientes

Pastel

  • 65g de avellanas molidas

    65g de azúcar glass

    25g de harina tipo 00

    25g de azúcar en polvo

    25g de mantequilla fundida 

    10g de polvo de cacao sin azúcar 

    3 claras de huevo

    2 huevos

    Sal

Puré de manzanas

  • 700g de manzanas peladas y picadas

    90g de azúcar 

    1 vaina de vainilla

    Sal

CREMA DE MASCARPONE

  • 170g de mascarpone

    110g de crema

    60g de azúcar

    50g de mantequilla

    5g de hojas de gelatina 

    Sal de grano

PASO FINAL

  • 8 Ferrero Rocher

    8 barras de chocolate obscuro (5x5cm)

    Polvo dorado

Instrucciones

  1. Pastel
    - Precalentar el horno a 200°C.
    - Batir bien los huevos con el azúcar glass y las avellanas molidas.
    - Batir las claras de huevos con el azúcar en polvo hasta que esté firme.
    - Combinar las claras de huevo y el azúcar con la otra mezcla de huevos. Añadir la mantequilla fundida, la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal.
    - Extender la mezcla en un plato rectangular (25x35cm) cubierto con papel de pergamino. La masa debe ser de 1cm de ancho.
    - Ponerlo en el horno, a 200°C, y hornear durante 10 minutos.
    - Sacar del horno y dejar enfriar. Después cortar 16 cuadrados (5x5cm).
  2. Puré de manzanas
    - Calentar el azúcar en un sarten antiadherente. Después, añadir las manzanas picadas y las semillas de la vaina de vainilla con una pizca de sal.
    - Cocer a fuego lento, removiendo durante 7-8 minutos, hasta que el agua se evapore. Apagar el fuego, poner la fruta en un recipiente y dejarlo enfriar. 
  3. Crema de mascarpone
    - Caramelizar el azúcar con una cucharada de agua (7-10g) en una cazuela de acero inoxidable (para ver el color del azúcar caramelizando).
    - Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
    - Calentar la crema por separado. Cuando el azúcar y el agua estén bien mezclados, simultáneamente apagar el fuego y añadir la crema caliente - con cuidado, el líquido puede rebosar y quemar rápidamente.
    - Seguir removiendo, añadir la mantequilla, y después la gelatina exprimida.
    - Dejarlo enfriar y añadir una pizca de sal de grano.
    - Cuando el caramelo este completamente frio, verter el mascarpone.
  4. Paso final
    - Disponer un cuadrado del pastel en un cortador de 5x5cm, después añadir una capa de puré de manzana (40g), cubrir con un segundo cuadrado de pastel.
    - Quitar el cortador y decorar los pasteles con la crema de caramelo salado, añadir el chocolate en barra espolvoreado con el polvo dorado.
    - En el centro, añadir un poco de crema y disponer un Ferrero Rocher encima - añadirá un sabor suave y crujiente.