Macarrones de chocolate y avellana

1h15
4
Intermedio

Ingredientes

Ganache de chocolate

  • 100g de chocolate praliné (en tablilla)

    70g y 170g de crema entera (35% grasa)

Concha de los macarones

  • 2 claras de huevo envejecidas ya temperatura ambiente (32g para batir a punto de nieve y 32g para incorporarse más adelante)

    10g de azúcar en polvo

    1 pizca de crema de tártaro (factultativo pero evita el agrietamiento)

    1 pizca de sal

    Para el jarabe: 100g azúcar en polvo + 30ml de agua

    100g de polvo de almendra

    80g de azúcar glas

    20g de cacao en polvo sin azúcar

Decoración

  • Polvo dorado comestible

    4 Ferrero Rocher

Material

  • 1 batidora eléctrica

    2  mangas pastelera

    1 duya lisa de 8 a 10 mm de diámetro

    1 duya estrella de 8 a 10 mm de diámetro

Instrucciones

  1. Ganache de chocolate

    • Derretir el chocolate suavemente en el microondas. Calentar 70g de crema y realizar una mezcla: incorporar la crema al chocolate en tres veces, revolviendo vigorosamente con un batidor de mano. Luego añadir el resto de la crema fría.
    • Cubrir con una hoja film transparente y guardar en el refrigerador por 3 horas.
  2. Conchas de los macarrones

    • Batir 1 clara de huevo con 10g de azúcar, sal y crema de tártaro. Preparar el jarabe al mismo tiempo horneando a 110°/115°C los 100g de azúcar y 30ml de agua, revolviendo al final para disolver bien el azúcar. Verter el jarabe lentamente y ligeramente en la mezcla de claras mientras sigue batiendo a velocidad media.
    • Batir a velocidad media hasta que el recipiente se haya enfriado, luego añadir la segunda clara de huevo y batir durante 15 segundos.
    • Agregar el polvo de almendra, el azúcar glas y el cacao a la vez, mezclar con la batidora eléctrica a toda potencia durante 1min30 para obtener una crema suave y brillante.
    • Transferir la mezcla en la manga pastelera con duya lisa.
    • Precalentar el horno a 160°C. Colocar los 8 círculos de masa de 6.5cm de diámetro en una hoja de papel para hornear espaciándolas bien unas de otras.
    • Hornear durante 18 a 20 minutos. Abrir el horno una o dos veces durante la cocción para evitar que se agriete. Transferir los macarrones a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente antes de llenarlos.
  3. Relleno de los macarrones

    • Una vez que las conchas se hayan enfriado, batir el ganache de chocolate a velocidad media hasta que tenga una consistencia cremosa y firme similar a la de una crema batida. Transferir el ganache a la manga pastelera con la duya estrella de 8 a 10 mm de diámetro.
    • Agregar pequeñas cucharadas de ganache en el centro de las conchas de macaron. Luego cerrar el macaron con la otra concha.                                    
    • Espolvorear la parte superior de los macarones con polvo de oro comestible.
    • Colocar una pequeña corona de ganache en la parte superior del macaron y encima un Ferrero Rocher.

     

    Alérgenos: avellanas, lecitina de soya, gluten, huevo, leche, almendra.