Tartaleta de chocolate Ferrero Rocher

45 min
4
Difícil

Ingredientes

Masa de chocolate

  • 60g de mantequilla, cortada en cubitos pequeños

    1 cucharadita de aceite neutro (tipo girasol o semilla de uva)

    50g de azúcar

    1/2 cucharadita de extracto de vainilla

    1 pizca de sal

    1/2 huevo batido

    15g de maicena

    12g de cacao en polvo sin azúcar

    75g de harina blanca

Ganache de chocolate

  • 100g de chocolate praliné (en tablilla)

    70g + 170g  de crema entera (35% grasa)

Ganache de chocolate de leche

  • 30g de crema entera

    90g de chocolate de leche

    10g de mantequilla

Decoración

  • Ferrero Rocher

    Perlas de azúcar color oro

Material

  • 2 mangas pastelera

    2  duyas lisa de 8 a 10 mm de diámetro

    Cortador de galletas rectangular

Instrucciones

  1. El día anterior

    Masa de chocolate

    • Precalentar el horno a 180°C.
    • Con un batidor eléctrico mezclar la mantequilla, el aceite, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada. Agregar el huevo y mezclar solo lo suficiente para incorporar. Agregar la maicena, cacao y harina (comience con 75g y agregue un poco más si la masa está pegajosa) y mezclarlo hasta que la masa se despegue del recipiente. Luego formar una bola de masa con tus manos.
    • Extender la masa (5 mm de espesor) y cortar pequeñas tartaletas de forma rectangular y con bordes redondeados con un cortador de galletas. Colocarlos en una hoja de papel para hornear. Hornear durante 8 minutos a 180°C. Las galletas estarán listas cuando la superficie esté seca y los bordes comiencen a ser firmes, y el centro aún este ligeramente blando. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  2. Ganache de chocolate

    • Derretir el chocolate suavemente en el microondas. Calentar 70g de crema y realizar una mezcla: incorporar la crema al chocolate en tres veces, revolviendo vigorosamente con un batidor de mano. Luego añadir el resto de la crema fría.
    • Cubrir con una hoja film transparente y guardar en el refrigerador por 3 horas.
  3. Ganache de chocolate de leche

    • Derretir el chocolate de leche suavemente en el microondas. Calentar la crema. Verter el chocolate derretido en tres ocasiones diferentes, revolver vigorosamente con un batidor de mano.
    • Añadir la mantequilla, cubrir con un film transparente y dejar enfriar en el refrigerador durante la noche.
  4. El mismo día

    Montaje de la tartaleta

    • Batir el ganache de chocolate hecho el día anterior con un batidor eléctrico a velocidad media hasta que tenga una consistencia cremosa y firme similar a la de una crema batida. Transferir el ganache a la manga pastelera con una duya lisa de 8 a 10 mm de diámetro.
    • Transferir el ganache de chocolate de leche también a una manga pastelera con duya lisa.
    • Colocar 2 Ferrero Rocher en cada tartaleta con una cucharada de ganache de chocolate. Luego, agregar aleatoriamente otras cucharadas de ganache de praliné y ganache de chocolate.
    • Decorar con perlas de azúcar color oro y mantenerlo fresco hasta la degustación.

     

    Alérgenos: avellanas, lecitina de soya, gluten, huevo, leche.