Pão de ló de avelã
Bate as claras com o eritritol até que se formem picos firmes ao levantar o batedor.
Pesa as avelãs moídas e a farinha numa taça.
Pré-aquece o forno a 180°C.
Incorpora suavemente as avelãs moídas e a farinha na mistura das claras. Transfere para um saco de pasteleiro.
Coloca dois aros de pastelaria (16 cm) sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e verte a massa nos aros em forma de círculos com 2 cm de espessura.
Coze durante 15 minutos ou até que tenham crescido bem e o topo volte à forma ao pressioná-lo ligeiramente com um dedo.
Deixa arrefecer completamente.
Massa quebrada para a base
Mistura todos os ingredientes numa batedeira com o acessório de pá até formar uma massa suave.
Leva ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Estende a massa fria entre duas folhas de papel vegetal. Se colar, polvilha ligeiramente com farinha.
Usa um aro de 18 cm para cortar um círculo da massa.
Corta uma tira de 1,5 cm de largura da massa restante e envolve o rebordo do círculo para formar uma borda.
Congela a massa.
Pré-aquece o forno a 200°C.
Coze a massa congelada diretamente no forno durante 10 minutos a 200°C, depois reduz para 160°C com ventilação e coze mais 5 minutos até dourar.
Deixa arrefecer completamente.
Biscoitos crocantes de cacau
Mistura todos os ingredientes até obter uma massa lisa com a batedeira e deixa repousar, coberta, no frigorífico durante cerca de uma hora.
Estende a massa fria bem fina sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal usando uma espátula de pastelaria.
Coze a 200°C durante 6 minutos.
Deixa arrefecer completamente antes de pulverizar ambos os lados com spray de chocolate.
Decorações crocantes de avelã
Mistura o açúcar com a pectina.
Adiciona os restantes ingredientes e leva ao lume até ferver.
Retira do fogo e deixa arrefecer completamente.
Forma pequenas bolas de cerca de 10 g cada com a mistura fria. Coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, separadas entre si.
Coze a 190°C com ventilação durante cerca de 5 minutos ou até dourarem.
Deixa arrefecer completamente.
Guarda num recipiente hermético para evitar absorção de humidade.
Creme de chocolate para decoração
Demolha a gelatina em bastante água fria e deixa inchar.
Aquece o leite, as natas, a gema e o açúcar até 80°C, depois retira do lume e junta a gelatina.
Mistura bem e verte sobre a pasta de avelã e o chocolate.
Deixa o chocolate derreter e mexe até obter um creme liso.
Leva ao frigorífico até estar bem frio.
Bate até obter um creme firme para usar com saco de pasteleiro.
Creme de avelã
Demolha a gelatina em bastante água fria e deixa inchar.
Ferve o leite e junta a gelatina até dissolver.
Verte o leite quente sobre a pasta de avelã e o chocolate.
Deixa derreter e mexe até obter um creme liso.
Bate as natas e incorpora na mistura.
Usa o creme de avelã de imediato.
Montagem do bolo
Verte um pouco de creme de avelã sobre a base de massa quebrada. Coloca um biscoito crocante de cacau por cima, adiciona mais creme de avelã e depois um pão de ló para completar a metade inferior do bolo.
Coloca esta metade no frigorífico até que fique bem fria.
Verte creme de avelã num molde de silicone e coloca um biscoito crocante de cacau por cima. Adiciona mais creme, polvilha com avelãs trituradas e adiciona outro biscoito.
Verte mais creme deixando 1 cm do topo livre. Coloca o pão de ló e congela.
Coloca a parte superior congelada sobre a base refrigerada. Pulveriza com spray de chocolate e decora a gosto.
