Pão de ló de avelã com cacau
Bate as claras de ovo com o açúcar até que se formem picos firmes ao levantar o batedor da mistura.
Pré-aquece o forno a 180°C.
Incorpora suavemente as avelãs, a farinha e o cacau à mistura das claras.
Espalha a mistura uniformemente numa bandeja de forno forrada com papel vegetal, com cerca de 1 cm de espessura.
Leva ao forno a 180°C durante 15 minutos.
Pão de ló de cacau
Bate os ovos com o açúcar.
Pré-aquece o forno a 180°C.
Incorpora suavemente a farinha e o cacau à mistura de ovos.
Espalha a mistura uniformemente numa bandeja de forno forrada com papel vegetal, com cerca de 1 cm de espessura.
Leva ao forno a 180°C durante 15 minutos.
Deixa arrefecer completamente antes de cortar em discos de 3 cm.
Creme de chocolate
Hidrata a gelatina em bastante água fria e deixa inchar.
Aquece o leite, as natas, a gema e o açúcar até 80°C, depois retira do lume e junta a gelatina.
Mistura bem e verte sobre a pasta de avelã e o chocolate.
Deixa o chocolate derreter e mexe até obter uma consistência suave.
Leva ao frigorífico até estar bem frio.
Bate até obter um creme firme para decorar.
Creme de avelã
Hidrata a gelatina em bastante água fria e deixa inchar.
Aquece suavemente a pasta de avelã e o chocolate a 45°C até derreterem.
Dissolve a gelatina num pouco de natas.
Bate as restantes natas.
Combina todos os ingredientes, mexendo rapidamente para evitar que a gelatina arrefeça e solidifique a mistura.
Utiliza o creme de avelã imediatamente.
Glacê de chocolate
Aquece as natas, a manteiga, a glucose e a água até levantar fervura.
Verte sobre o chocolate e mexe até obter um glacê suave, evitando incorporar bolhas de ar.
Incorpora suavemente as avelãs.
O glacê deve estar a cerca de 45°C no momento de cobrir os bolos.
Montagem do bolo
Coloca um pouco de creme de chocolate sobre cada disco de pão de ló de cacau, polvilha com avelãs trituradas e congela.
Enche os moldes de silicone com creme de avelã até à metade.
Desenforma os discos de pão de ló congelados e coloca um invertido em cada molde. Adiciona creme de avelã e avelãs por cima.
Enche os moldes com mais creme de avelã, cobre com um disco de pão de ló de avelã e refrigera até estar bem frio.
Depois de frio, cobre com o glacê de chocolate e decora a gosto.
