Cuburi de ciocolata cu sos de mere pippin si Ferrero Rocher

90 min
8
Dificil

INGREDIENTE (8 PORTII)

PANDISPAN:

  • 65 g faina de alune de padure

    65 g zahar pudra

    25 g faina tip 00

    25 g zahar

    25 g unt topit

    10 g cacao fara zahar

    3 albusuri de ou

    2 oua

    Sare

SOS DE MERE PIPPIN:

  • 700 g mere decojite si taiate cubulete

    90 g zahar

    1 baton de vanilie

    Sare

CREMA DE MASCARPONE:

  • 170 g mascarpone

    110 g smantana proaspata

    90 g zahar

    50 g unt

    5 g foi de gelatina

    Sare fina

PASUL FINAL:

  • 8 specialitati Ferrero Rocher

    8 bucati de ciocolata neagra (5 x 5 cm)

    Pudra aurie

    Frisca pentru decorat

INSTRUCTIUNI

  1. Pandispan:

    • Preincalzeste cuptorul la 200°C.
    • Bate bine ouale impreuna cu zaharul pudra si faina de alune de padure.
    • Bate albusurile de ou impreuna cu zaharul pana devin spuma se intaresc.
    • Amesteca albusurile spuma cu cealalta compozitie.
    • Adauga untul topit, faina, cacao si un praf de sare. Intinde compozitia rezultata pe un platou dreptunghiular, 25 x 35 cm, acoperit cu hartie de copt. Ar trebui sa aiba un centimetru grosime.
    • Se da la cuptorul preincalzit la 200°C si se coace timp de aproximativ 10 minute.
    • Scoate blatul din cuptor si lasa-l sa se raceasca. Apoi taie 16 patratele (5 x 5 cm).
  2. Sos de mere pippin:

    • Pune zaharul intr-o oala neaderenta.
    • Adauga merele bucati, semintele dintr-un baton de vanilie si un varf de sare.
    • La foc mic, amesteca in  mod constant timp de 7-8 minute pana iese umezeala din compozitie.
    • Opreste focul, transfera fructul intr-un castron si lasa-l sa se raceasca.
  3. Crema de mascarpone:

    • Inmoaie gelatina in apa rece.
    • Caramelizeaza zaharul impreuna cu o lingura de apa (7-10g) intr-o oala mare de otel inoxidabil (pentru a vedea culoarea zaharului care se caramelizeaza). Incalzeste smantana separat.
    • Cand zaharul si apa au format o compozitie, simultan opreste focul si adauga smantana calduta – atentie, lichidul care se ridica poate da in foc si arde rapid.
    • Amesteca incontinuu, adaugand untul si apoi gelatina stoarsa. Lasa sa se raceasca si adauga un praf de sare.
    • Cand caramelul s-a racit complet, amesteca-l cu mascarpone.
  4. Pasul final:
    • Asaza un patratel de pandispan intr-un taietor de aluat in forma de patrat cu latura de 5 cm, apoi adauga un strat de sos de mere  (aprox. 40 g) si acopera cu un al doilea strat de pandispan.
    • Indeparteaza forma si decoreaza prajiturelele cu crema de caramel sarat, adauga bucatile de ciocolata stropite cu pudra aurie.
    • Pe mijloc, pune putina frisca pe care asezi o specialitate Ferrero Rocher – ii va adauga o aroma dulce si crocanta.