Chokladkuber med äppelmos och Ferrero Rocher

90 min
8
Gemiddeld

8 bitar
SOCKERKAKA
65 g hasselnötsmjöl
65 g florsocker
25 g vetemjöl (typ 00)
25 g socker
25 g smält smör
10 g kakaopulver utan tillsatt socker
3 äggvitor
2 ägg
salt

ÄPPELMOS

700 g äpplen, skalade och tärnade
90 g socker
1 vaniljstång
salt

MASCARPONEKRÄM

170 g mascarpone
110 g vispgrädde
90 g socker
50 g smör
5 g gelatinark
havssalt

8 Ferrero Rocher,
8 rutor mörk choklad (5x5 cm),
ätligt guldpulver

 

Vägledning

  1. SPONGE CAKE

    • Förvärm ugnen till 200 °C.
      Vispa äggen väl med florsockret och hasselnötsmjölet.
      Vispa äggvitorna till ett fast skum med sockret.
      Blanda äggvitorna med äggblandningen. Tillsätt smält smör, vetemjöl, kakaopulver och en nypa salt.
      Bred ut smeten på en plåt (rektangulär, 25x35 cm) täckt med bakplåtspapper. Lagret med smet ska vara 1 cm tjockt.
      Sätt in plåten i ugnen på 200 °C och grädda i ca 10 minuter.
      Ta ut plåten ur ugnen och låt kakan svalna. Skär kakan i 16 bitar (5x5 cm).

    ÄPPELMOS

    • Värm sockret i en stekpanna med släpplättbeläggning.
    • Tillsätt sedan de tärnade äpplena och fröna från vaniljstången plus en nypa salt.
    • Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning i 7–8 minuter, tills kompotten inte är rinnig längre. Stäng av värmen, lägg över äppelmoset i en skål och låt den svalna.
  2. MASCARPONEKRÄM

    • Blötlägg gelatinarken i kallt vatten.
    • Karamellisera sockret med 1 msk vatten (7–10 g) i en stor rostfri kastrull (för att det ska gå att se färgen på sockret när det karamelliseras).
    • Värm grädden separat.
    • När socker och vatten är väl blandat stäng av värmen och tillsätt genast den varma grädden.
    • Var försiktig! Den heta vätskan kan snabbt koka över eller bli bränd. Fortsätt att röra, tillsätt smöret och därefter det urkramade gelatinet.
    • Låt blandningen svalna och tillsätt en rejäl nypa havssalt. När karamellen har svalnat helt blandar du i mascarponen.

    AVSLUTANDE STEG

    • Lägg en sockerkaksruta i ett fyrkantigt kakmått med sidan 5 cm.
    • Lägg sedan på ett lager äppelmos (ca 40 g på varje ruta) och täck med ett till lager sockerkaka. Ta bort kakmåttet och dekorera kakorna med den salta karamellkrämen.
    • Lägg på chokladrutorna pudrade med ätligt guldpulver.
    • Lägg på en klick grädde mitt på varje kaka och placera en Ferrero Rocher-pralin på toppen – det ger sötma och crunch.