Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

Schokoschnittchen mit Apfelkompott und Ferrero Rocher

Name: Schokoschnittchen mit Apfelkompott und Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65 g Haselnussmehl; 65 g Puderzucker; 25 g Weizenmehl, Type 405; 25 g Zucker; 25 g geschmolzene Butter; 10 g Kakaopulver, ungesüßt; 3 Eiweiße; 2 Eier; Salz; 700 g Äpfel, geschält und gewürfelt; 90 g Zucker; 1 Vanilleschote; Salz; 170 g Mascarpone; 110 g frische Sahne; 90 g Zucker; 50 g Butter; 5 g Blattgelatine Meersalz; 8 Ferrero Rocher; 8 Plättchen dunkle Schokolade (5 x 5cm); Goldpuder

Dauer:	Portionen	Schwierigkeitsgrad:
1 H. 30 Min.	8 Personen	Mittel

Zutaten

BISKUITKUCHEN	Menge
Haselnussmehl	65g
Puderzucker	65g
Weizenmehl, Type 405	25g
Zucker	25g
geschmolzene Butter	25g
Kakaopulver, ungesüßt	10g
Eiweiße	3
Eier	2
Salt
APFELKOMPOTT	Menge
Äpfel, geschält und gewürfelt	700g
Zucker	90g
Vanilleschote	1
Salz
MASCARPONE-CREME	Menge
Mascarpone	170g
frische Sahne	110g
Zucker	90g
Butter	50g
Blattgelatine Meersalz	5g

LETZTER SCHRITT	Menge
Ferrero Rocher	8
Plättchen dunkle Schokolade (5x5cm)	8
Goldpuder

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Schokoschnittchen mit Apfelkompott und Ferrero Rocher ~ Zubereitung

BISKUITKUCHEN

• Den Ofen auf 200°C vorheizen.

• Die Eier, den Puderzucker und das Haselnussmehl in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

• Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.

• Beide Mischungen miteinander vermengen.

• Die geschmolzene Butter, das Mehl, das Kakaopulver und eine Prise Salz dazugeben.

• Einen rechteckigen Teller (25x35cm) mit Backpapier auslegen und mit der Masse bestreichen.

• Die Masse sollte 1cm dick sein.

• Den Teller mit der Masse in den Ofen geben und zehn Minuten lang bei 200°C backen.

• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen in 16 quadratische Stücke (5x5cm) schneiden.
APFELKOMPOTT

• Den Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

• Eine Messerspitze Fruchtmark aus der Vanilleschote schaben und mit den Apfelstückchen und einer Prise Salz zum Zucker geben.

• Bei geringer Temperatur unter ständigem Rühren 7–8 Minuten lang erhitzen, bis die Feuchtigkeit der Masse verdunstet ist.

• Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
MASCARPONE-CREME

• Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

• Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser (7–10ml) in einem großen Edelstahltopf karamellisieren (währenddessen die Farbe des Zuckers kontrollieren).

• In einem zweiten Topf die Sahne erhitzen.

• Sobald sich der Zucker mit der Wasser vermengt hat, die Hitze reduzieren und die Sahne dazugießen.

• Achtung: Die heiße Flüssigkeit kann schnell überkochen und verbrennen.

• Unter Rühren zuerst die Butter und anschließend die ausgewrungene Gelatine dazugeben.

• Abkühlen lassen und mit einer großzügigen Prise Meersalz würzen.

• Sobald das Karamell vollständig abgekühlt ist, den Mascarpone dazugeben und gut vermengen.
LETZTER SCHRITT

• Ein Kuchenstück in eine quadratische Ausstechform geben, mit etwas Apfelkompott beschichten (ca. 40g je Stück) und mit einem zweiten Kuchenstück belegen.

• Die Ausstechformen entfernen und die Kuchen mit der gesalzenen Karamellcreme bestreichen.

• Mit einem Schokoladenplättchen garnieren und mit Goldpuder bestreuen.

• Mittig auf die Kuchen einen Klecks Sahne geben und als krönenden Abschluss eine Ferrero Rocher Praline daraufsetzen.

Viel Freude beim Nachbacken wünscht Ferrero Rocher.

Dauer:		5 Sek.
Portionen		1 Person
Schwierigkeitsgrad:		Leicht

Schokoschnittchen mit Apfelkompott und Ferrero Rocher

Zutaten

Schokoschnittchen mit Apfelkompott und Ferrero Rocher ~ Zubereitung

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