Gotas de San Valentín con relleno de ganache

Name: Gotas de San Valentín con relleno de ganache
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Harina tipo 00; 100 gramos Mantequilla; 90 gramos Azúcar; 50 g Yemas de huevo; 40 g Chocolate gianduja rallado; 40 g Harina de avellanas; 30 g Avellanas picadas; 2 gramos Sal; 1 pizca por bizcocho Polvo para hornear; Medias esferas de 3,5cm de diámetro 12; 120 gramos Chocolate negro; 80 g Nata fresca; Medias esferas de 3,5cm de diámetro 12; 125 g Frambuesas; 30 gramos Azúcar; 125 g Chocolate gianduja; 110 g Nata fresca; 20 g Miel de acacia; 10 g Aceite de girasol; 100g Chocolate blanco; 75g Crema; 70 gramos Azúcar; 8 g Hojas de gelatina; 240 gramos Leche; 130 gramos Nata montada; 55 g Yemas de huevo; 40 gramos Azúcar; 24 g Maicena; 20 gramos Mantequilla; 8 g Hojas de gelatina

Tiempo:	Personas:	Dificultad:
90 minutos	4 personas	Difícil

Ingredientes

PARA LA CANTIDAD DE MASA DE GALLETAS DE AVELLANA
Harina tipo 00	160 g
Mantequilla	100 gramos
Azúcar	90 gramos
Yemas de huevo	50 g
Chocolate gianduja rallado	40 g
Harina de avellanas	40 g
Avellanas picadas	30 g
Sal	2 gramos
Polvo para hornear	1 pizca por bizcocho
PARA LA CANTIDAD DE RELLENO DE CHOCOLATE
Medias esferas de 3,5cm de diámetro 12
Chocolate negro	120 gramos
Nata fresca	80 g
PARA LA CANTIDAD DEL RELLENO DE FRAMBUESA
Medias esferas de 3,5cm de diámetro 12
Frambuesas	125 g
Azúcar	30 gramos
PARA LA CANTIDAD DE HELADO DE GIANDUJA
Chocolate gianduja	125 g
Nata fresca	110 g
Miel de acacia	20 g
Aceite de girasol	10 g
PARA LA CANTIDAD DE HELADO BLANCO
Chocolate blanco	100g
Crema	75g
Azúcar	70 gramos
Hojas de gelatina	8 g
PARA LA CREMA BÁVARA CON AVELLANA CANTIDAD
Leche	240 gramos
Nata montada	130 gramos
Yemas de huevo	55 g
Azúcar	40 gramos
Maicena	24 g
Mantequilla	20 gramos
Hojas de gelatina	8 g
Avellana quebradiza	100 g
Finamente triturado (o un praliné de avellanas)
Flor de sal

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Gotas de San Valentín con relleno de ganache - paso a paso

RELLENO DE CHOCOLATE

• Rompe el chocolate en un bol. Calentar la nata hasta justo antes del punto de ebullición, verterla sobre el chocolate y remover hasta que se derrita y la mezcla esté bien combinada y brillante.

• Dividirlo en 12 medias esferas de molde de silicona de 3,5 cm de diámetro y meter en el congelador.
RELLENO DE FRAMBUESA

• Remojar la gelatina en agua fría. Cocer las frambuesas y el azúcar con 20g de agua durante 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, incorporar la nata y, si se desea, colar. Agrega la gelatina hasta que se derrita. Distribuir en moldes de silicona y meter en el congelador.
CREMA BÁVARA CON AVELLANA

• Remojar la gelatina. Mezclar la yema de huevo y el azúcar con la maicena.

• Calentar la leche hasta que casi hierva, luego verter sobre la yema de huevo, mezclar bien y volver a poner al fuego, cocinar y revolver hasta que la crema comience a espesar.

• Alejar del calor; agrega la mantequilla, la gelatina exprimida y mezcla hasta que se derrita por completo. Luego agrega la mezcla crujiente, una pizca generosa de flor de sal y deja enfriar totalmente; Finalmente, agregue con cuidado la crema batida. La crema bávara se elaborará justo antes de la caída.

• Corta la masa de galletas de avellanas con el cortador de galletas en forma de gota de lluvia y mantén el cortador en su lugar; Coloca los 4 en un plato o en un plato sin lados forrado con papel pergamino.

• Poner media esfera de relleno de chocolate en el centro de las dos gotas más grandes y la otra gota con media esfera de frambuesa. Cubrir con la crema bávara hasta el borde. Meter en el frigorífico durante 4 horas.
HELADO DE GIANDUJA

• Rompe el chocolate en un bol. Calentar la nata con la miel casi hasta que hierva, luego verter sobre el chocolate y revolver hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos; en este punto, agregue el aceite y revuelva hasta que esté bien mezclado.

• Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de usarlo para glasear las dos gotas más grandes.
GLASEADO BLANCO

• Rompe el chocolate blanco en un bol. Remojar la gelatina en agua fría. Calentar 70g de agua con el azúcar hasta que hierva para obtener almíbar.

• Vierta el almíbar sobre el chocolate y mezcle bien, luego combine la nata y la gelatina exprimida.

• Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
PASOS FINALES

• Sacar las gotas de la nevera. Retire el cortador de galletas – si es necesario, deslice un cuchillo entre el cortador de galletas y la bávara.
crema. Colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

• Glasear las dos gotas más grandes con la gianduja y las más pequeñas con el chocolate blanco. Deje que el exceso de glaseado gotee a través de la rejilla.

• Poner en el frigorífico durante 2 horas. Complete la gota más grande con Ferrero Rocher y polvo de oro. Para las gotas más pequeñas, decore con pétalos de rosa blancos sin tratar.

Nota: los rellenos de chocolate y frambuesa se pueden conservar en el congelador y son perfectos para servir como pequeños pasteles con café.

Gotas de San Valentín con relleno de ganache

Ingredientes

Gotas de San Valentín con relleno de ganache - paso a paso

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