Ingredientes

DISCOS DE PRALINÉ CROCANTES
Galletas bretonas 4
Migas de Crepes Dentelles100g
Chocolate con leche praliné 100g
GLASEADO ESPEJO
Gelatina de hoja (unas 4 hojas de gelatina sin sabor)8g
Agua 120g
Azúcar 145g
Polvo de cacao sin azúcar50g
Crema entera100g
Trocitos de avellana / nuez 100g
Ferrero Rocher 6
MOUSSE DE CHOCOLATE
Chocolate negro250g
Crema entera100g
Yemas de huevo 2
Claras de huevo 5
Sal 1 pizca
Azúcar molido30g

Instrucciones

  1. EL DÍA ANTERIOR:

    Prepare la masa arenosa de chocolate:
    • Desmenuce las galletas bretonas y mezcle las migas con los Crepes Dentelles. Derrita el chocolate praliné y mézclelo suavemente.
    • Coloque 1 cm de altura de esta mezcla en el fondo de 6 moldes circulares de 8 cm de diámetro. Deje cuajar durante 2 horas en la nevera antes de desmoldar las galletas crocantes.
  2. Prepare el mousse de chocolate:
    • Derrita suavemente el chocolate en el microondas. Caliente la crema de leche entera. Haga una emulsión: incorpore la crema al chocolate derretido en tres veces, revolviendo vigorosamente con la espátula blanda. Añada las yemas de huevo una por una de la misma forma.
    • A continuación, bata las claras de huevo con el azúcar y la sal hasta que tengan una textura espumosa (no demasiado firme para facilitar la incorporación). Añada un poco de clara de huevo a la mezcla de chocolate anterior, y luego revuelva suavemente las claras de huevo restantes sin que el punto de las claras se caiga.
    • Llene los moldes semi redondos con mousse de chocolate hasta el borde. Deje que cuaje durante una noche en el congelador.
  3. DÍA DOS:

    Prepare el glaseado espejo:
    • Al día siguiente, desmolde sus semicírculos de mousse de chocolate en una parrilla y póngalas de nuevo en el congelador mientras prepara el glaseado.
    • Ponga las hojas de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría. En un tazón, mezcle el azúcar y el cacao en polvo (esto evitará que se formen grumos). En una cacerola, vierta el agua y la crema y luego agregue la mezcla de cacao y azúcar, revolviendo suavemente. Caliente a fuego lento, revolviendo con una espátula (no usar batidor para no incorporar aire y evitar así que se formen burbujas en el glaseado).
    • Cuando la mezcla empiece a hervir, retire la cacerola del fuego. Añada las hojas de gelatina bien escurridas y derrítalas en la mezcla. Cuele y deje que el glaseado se enfríe a 30° antes de usarlo.
  4. Termine los domos:
    • Cuando el glaseado espejo alcance los 30°, coloque la parrilla con los domos de mousse congelados en una bandeja de hornear (para atrapar el glaseado que gotea).
    • Vierta de inmediato el glaseado sobre los domos recién sacados del congelador y espere unos segundos. Espolvoree la base con virutas de avellana. Luego, traslade rápidamente cada domo de chocolate a una galleta de praliné crujiente.
    • Deje que los domos se descongelen durante 2 horas en el refrigerador antes de probarlos. Cuando sirva, cubra cada domo con un Ferrero Rocher.

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