Bizcocho de avellanas con cacao
Bate las claras de huevo con azúcar hasta que se formen picos firmes al levantar el batidor de la mezcla.
Precalienta en horno a 180°C.
Incorpora suavemente las avellanas, la harina y el cacao en la mezcla de claras de huevo.
Extiende la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, aproximadamente 1 cm de grosor.
Hornea a 180°C durante 15 minutos.
Bizcocho de cacao
Bate los huevos con el azúcar.
Precalienta el horno a 180°C.
Incorpora suavemente la harina y el cacao en la mezcla de huevo.Extiende la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, aproximadamente 1 cm de grosor.
Hornea a 180°C durante 15 minutos.
Deja enfriar completamente antes de cortar en discos de 3 cm.
Crema de chocolate
Hidrata la gelatina en abundante agua fría y déjala hinchar.
Calienta la leche, la crema, la yema de huevo y el azúcar a 80°C, luego retira del fuego y agrega la gelatina.
Mezcla bien para combinar, y luego vierte la mezcla sobre la pasta de avellanas y chocolate.
Deja que el chocolate se derrita y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Refrigera hasta que esté bien frío.
Bate hasta obtener una crema firme para decorar.
Crema de avellanas
Hidrata la gelatina en abundante agua fría y déjala hinchar.
Calienta suavemente la pasta de avellanas y el chocolate a 45°C hasta que se derritan.
Disuelve la gelatina en un poco de crema.
Bate la crema restante.
Combina todos los ingredientes, revolviendo rápidamente para evitar que la gelatina se enfríe y cuaje la mezcla de chocolate y avellanas.
Usa la crema de avellana inmediatamente.
Glaseado de chocolate
Calienta la crema, la mantequilla, la glucosa y el agua y lleva a ebullición.
Vierte sobre el chocolate para derretirlo y mezcla para formar un glaseado suave, cuidando de no incorporar burbujas de aire.
Incorpora suavemente las avellanas en el glaseado.
El glaseado debe estar caliente a unos 45°C cuando se use para cubrir los pasteles.
Montaje del pastel
Coloca un poco de crema de chocolate sobre cada uno de los círculos de bizcocho de cacao, espolvorea con avellanas trituradas y congela.
Rellena los moldes de silicona con crema de avellana hasta la mitad.
Desmolda los bizcochos de cacao congelados y coloca un bizcocho invertido en cada molde. Agrega crema de avellana y avellanas por encima.
Rellena los moldes con más crema de avellana, cubre con un bizcocho de avellana y refrigera hasta que esté bien frío.
Una vez frío, cubre con el glaseado de chocolate y decora al gusto.
