Cubitos de chocolate con compota de manzana reineta y Ferrero Rocher

Recetas

Cubitos de chocolate con compota de manzana

Duración: Raciones: Nivel:
1h 30min
8 persons
Medio

Ingredientes

Para el bizcocho Cantidad
Harina de avellana65g
Azúcar en polvo65g
Harina tipo 0025g
Azúcar25g
Mantequilla derretida25g
Cacao en polvo sin azúcar10g
Claras de huevo3
Huevos2
Sal1 pizca
Salsa de manzana reineta Cantidad
Manzanas peladas y troceadas a dados700g
Azúcar90g
Vaina de vainilla1
Sal1 pizca
Para la crema de mascarpone Cantidad
Mascarpone170g
Nata fresca110g
Azúcar90g
Mantequilla50g
Hojas de gelatina5g
Flor de sal  
Para la decoración final Cantidad
Ferrero Rocher8
Chocolate negro (5x5cm)8
Polvo dorado comestible 
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Cubitos de chocolate con compota de manzana ~ instrucciones

  1. BIZCOCHO

    • Precalienta el horno a 200°C.
    • Bate los huevos añadiendo el azúcar en polvo y la harina de avellana.
    • Bate bien las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla densa.
    • Junta estas dos mezclas.
    • Añade la mantequilla derretida, la harina tipo 00, el cacao en polvo y una pizca de sal.
    • Esparce la mezcla resultante en una bandeja rectangular (aprox. 25x35cm) y cubre con papel de horno.
    • La masa debe tener un grosor de aproximadamente un centímetro.
    • Cuece en el horno unos 10 minutos a 200ºC.
    • Retira la bandeja del horno y deja que se enfríe. Una vez fría, corta 16 cuadrados (de aprox. 5x5cm).
  2. SALSA DE MANZANA REINETA

    • Calienta el azúcar en un recipiente antiadherente.
    • A continuación, añade las manzanas a dados y las semillas del interior de la vaina de vainilla junto con una pizca de sal.
    • Cuece a temperatura baja durante 7 u 8 minutos, removiendo constantemente hasta que la mezcla pierda humedad.
    • Apaga el fuego, pon la fruta en un bol y deja enfriar.
  3. CREMA DE MASCARPONE

    • Sumerge las hojas de gelatina en agua fría.
    • Carameliza el azúcar con una cucharadita de agua (7-10g) en una cazuela de acero inoxidable ancha (en que puedas ver bien el color del azúcar al caramelizar). Calienta la nata por separado.
    • Una vez el agua y el azúcar estén bien mezclados, apaga el fuego y añade la nata caliente (con cuidado, ya que el líquido puede desbordar y quemarse rápidamente).
    • Sigue removiendo y añade la mantequilla y la gelatina previamente escurrida.
    • Deja enfriar y añádele una pizca de flor de sal.
    • Una vez el caramelo esté frío, añádelo al mascarpone y mezcla.
  4. DECORACÍON FINAL

    • Coloca un trozo de bizcocho en un molde cuadrado de unos 5cm, añade una capa de salsa de manzana (unos 40g) y tapa con otro cuadrado de bizcocho igual.
    • Retira el molde y decora el pastelito con la crema de caramelo salado; a continuación añade las tabletas de chocolate y espolvorea con el polvo dorado.
    • Añade en el centro un poco de crema y coloca encima un Ferrero Rocher para darle un toque dulce y crujiente.

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