Поднос из фоторамки

Пирожные в форме капель с начинкой из ганаша
Время | Порций | Уровень |
90 мин
|
4
человек
|
Сложный
|
Поделиться с друзьями
Поделиться с друзьями
ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ | Количество | |
---|---|---|
муки | 160 г | |
сливочного масла | 100 г | |
сахара | 90 г | |
яичных желтков | 50 г | |
тертого шоколада джандуйя | 40 г | |
муки из фундука, | 40 г | |
измельченного фундука | 30 г | |
соли | 2 г | |
щепотка порошка для выпечки | 1 | |
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА | Количество | |
полусфер диаметром 3,5 см | 12 | |
темного шоколада | 120 г | |
свежих сливок | 80 г | |
НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ | Количество | |
12 полусфер диаметром 3,5 см | 12 | |
малины | 125 г | |
сахара | 30 г | |
желатиновых листов | 3 г | |
БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ | Количество | |
молока | 240 г | |
взбитых сливок | 130 г | |
яичных желтков | 55 г | |
сахара | 40 г | |
кукурузного крахмала | 24 г | |
масла | 20 г | |
листов желатина | 8 г | |
г фундука хрупкого, мелко измельченного | 100 г | |
Fleur de sel | ||
Обратите внимание: шоколадные и малиновые начинки можно сохранить в морозильной камере, и они идеально подходят для приготовлени | ||
ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ | Количество | |
шоколада джандуйя | 125 г | |
свежих сливок | 110 г | |
меда акации | 20 г | |
подсолнечного масла | 10 г | |
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ | Количество | |
белого шоколада | 100 г | |
сливок | 75 г | |
сахара | 70 г | |
листов желатина | 8 г |
ИНСТРУКЦИИ
-
ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
• Взбейте масло с сахаром и добавьте фундук, яичный желток и джандуйя. Затем перемешайте муку, соль и разрыхлитель..
• Поместите тесто в миску, накройте его пластиковой пленкой и дайте постоять в холодильнике в течение часа.
• Раскатайте тесто пластом толщиной в 3–4 мм и разрежьте на две части, придавая каждой форму дождевой капли (12 см в длину, 8 см в ширину и 4 см в высоту).
• Сформуйте еще две капли (11 см в длину, 7 см в ширину и 4 см в высоту). -
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
• Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки до момента кипения, вылейте их на шоколад и размешайте, пока смесь не станет глянцевой.
• Разделите ее на 12 полусфер из силиконовой формы диаметром 3,5 см и поставьте в морозильник. -
НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ
• Замочите желатин в холодной воде. Малину и сахар с 20 г воды кипятите 5 минут на медленном огне. Снимите с огня, размешайте массу и при желании процедите. Мешайте с желатином до тех пор, пока он не растает. Налейте в силиконовые формы и поставьте в морозильник. -
БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
• Замочите желатин. Смешайте яичный желток и сахар с кукурузным крахмалом.
• Нагрейте молоко почти до кипения, затем залейте им яичный желток, хорошо перемешайте и, помешивая, держите на огне, пока масса не начнет густеть.
• Уберите с огня, добавьте какое масло, сжиженный желатин и перемешайте до его полного таяния. Затем добавьте орехи, щепотку fleur de sel и дайте массе полностью остыть; наконец, тщательно перемешайте со взбитыми сливками.
• Баварский крем нужно делать непосредственно перед каплями. Выдавите тесто формой для печенья в форме капли и оставьте в форме; разложите все 4 формы на противне, выложенным пергаментной бумагой.
• Поместите полусферу шоколадной начинки в центр двух самых больших капель, а в другие капли полусферы малины Покройте баварским кремом до края. Положите в холодильник на 4 часа. -
ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ
• Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки с медом почти до кипения, затем залейте ими шоколад и перемешайте до получения однородной, без комков, смеси; в этот момент добавьте подсолнечное масло и хорошо перемешайте.
• Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем покрыть глазурью две большие капли. -
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ
• Разломайте белый шоколад и положите в миску. Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте 70 г воды с сахаром до кипения, чтобы получить сироп.
• Налейте сироп на шоколад и хорошо перемешайте, затем соедините сливки и сжиженный желатин. Продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь не станет однородной и без комков.
• Дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте капли из холодильника. -
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
• Удалите форму для печенья – при необходимости помогите себе ножом между формой и баварским кремом. Поместите его на сито.
• Покройте глазурью с шоколадом джандуйя две большие капли и капли поменьше с белым шоколадом. Позвольте избыточной глазури стечь через сито.
• Поместите в холодильник на 2 часа. Украсьте большую каплю Ferrero Rocher и золотым порошком. Маленькие капли украсьте свежими лепестками белых роз.
Другие
Идеи для вдохновения
