Valentine's day drops with ganache filling

День святого Валентина

Рецепты

Пирожные в форме капель с начинкой из ганаша

Время Порций Уровень
90 мин
4 человек
Сложный

Вам понадобится

ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ Количество
муки160 г
сливочного масла100 г
сахара90 г
яичных желтков50 г
тертого шоколада джандуйя40 г
муки из фундука,40 г
измельченного фундука30 г
соли2 г
щепотка порошка для выпечки1
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА Количество
полусфер диаметром 3,5 см12
темного шоколада120 г
свежих сливок80 г
НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ Количество
12 полусфер диаметром 3,5 см12
малины125 г
сахара30 г
желатиновых листов3 г
БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ Количество
молока240 г
взбитых сливок130 г
яичных желтков55 г
сахара40 г
кукурузного крахмала24 г
масла20 г
листов желатина8 г
г фундука хрупкого, мелко измельченного100 г
Fleur de sel 
Обратите внимание: шоколадные и малиновые начинки можно сохранить в морозильной камере, и они идеально подходят для приготовлени
ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ Количество
шоколада джандуйя125 г
свежих сливок110 г
меда акации20 г
подсолнечного масла10 г
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ Количество
белого шоколада100 г
сливок75 г
сахара70 г
листов желатина8 г
Загрузить PDF

ИНСТРУКЦИИ

  1. ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

    • Взбейте масло с сахаром и добавьте фундук, яичный желток и джандуйя. Затем перемешайте муку, соль и разрыхлитель..
    • Поместите тесто в миску, накройте его пластиковой пленкой и дайте постоять в холодильнике в течение часа.
    • Раскатайте тесто пластом толщиной в 3–4 мм и разрежьте на две части, придавая каждой форму дождевой капли (12 см в длину, 8 см в ширину и 4 см в высоту).
    • Сформуйте еще две капли (11 см в длину, 7 см в ширину и 4 см в высоту).
  2. ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА

    • Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки до момента кипения, вылейте их на шоколад и размешайте, пока смесь не станет глянцевой.
    • Разделите ее на 12 полусфер из силиконовой формы диаметром 3,5 см и поставьте в морозильник.
  3. НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ

    • Замочите желатин в холодной воде. Малину и сахар с 20 г воды кипятите 5 минут на медленном огне. Снимите с огня, размешайте массу и при желании процедите. Мешайте с желатином до тех пор, пока он не растает. Налейте в силиконовые формы и поставьте в морозильник.
  4. БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

    • Замочите желатин. Смешайте яичный желток и сахар с кукурузным крахмалом.
    • Нагрейте молоко почти до кипения, затем залейте им яичный желток, хорошо перемешайте и, помешивая, держите на огне, пока масса не начнет густеть.
    • Уберите с огня, добавьте какое масло, сжиженный желатин и перемешайте до его полного таяния. Затем добавьте орехи, щепотку fleur de sel и дайте массе полностью остыть; наконец, тщательно перемешайте со взбитыми сливками.
    • Баварский крем нужно делать непосредственно перед каплями. Выдавите тесто формой для печенья в форме капли и оставьте в форме; разложите все 4 формы на противне, выложенным пергаментной бумагой.
    • Поместите полусферу шоколадной начинки в центр двух самых больших капель, а в другие капли полусферы малины Покройте баварским кремом до края. Положите в холодильник на 4 часа.
  5. ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ

    • Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки с медом почти до кипения, затем залейте ими шоколад и перемешайте до получения однородной, без комков, смеси; в этот момент добавьте подсолнечное масло и хорошо перемешайте.
    • Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем покрыть глазурью две большие капли.
  6. БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ

    • Разломайте белый шоколад и положите в миску. Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте 70 г воды с сахаром до кипения, чтобы получить сироп.
    • Налейте сироп на шоколад и хорошо перемешайте, затем соедините сливки и сжиженный желатин. Продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь не станет однородной и без комков.
    • Дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте капли из холодильника.
  7. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

    • Удалите форму для печенья – при необходимости помогите себе ножом между формой и баварским кремом. Поместите его на сито.
    • Покройте глазурью с шоколадом джандуйя две большие капли и капли поменьше с белым шоколадом. Позвольте избыточной глазури стечь через сито.
    • Поместите в холодильник на 2 часа. Украсьте большую каплю Ferrero Rocher и золотым порошком. Маленькие капли украсьте свежими лепестками белых роз.

Другие

Идеи для вдохновения

Поднос из фоторамки
Поднос из фоторамки

Декор и украшения

День святого Валентина

Время 45 мин
Уровень Средний
Торт в форме сердца
Торт в форме сердца

День святого Валентина

Рецепты

Время 90 мин
Порций 8 человек
Уровень Средний
Рождественский торт
Рождественский торт

Рождество

Рецепты

Время 120 мин
Порций 8 человек
Уровень Сложный
Салфетка в форме розы
Салфетка в форме розы

Декор и украшения

Время 90 сек
Порций 1 человек
Уровень Легкий