Chocoladeblokjes met pippin appelmoes en Ferrero Rocher

Name: Chocoladeblokjes met pippin appelmoes en Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65g Farine de noisettes; 65g Sucre glace; 25g Farine T45; 25g Sucre cristal; 25g Beurre fondu; 10g Cacao en poudre non sucré; 3 Blancs d’œufs; 2 Œufs; 1 pincée Sel; 700g Pommes, épluchées et coupées en dés; 90g Sucre; 1 Gousse de vanille; 1 pincée Sel; 170g Mascarpone; 110g Crème fraiche; 90g Sucre; 50g Beurre; 5g Gélatine en feuilles; Fleur de sel; 8 Ferrero Rochers; 8 Barres de chocolat noir (5x5cm); Poudre dorée décorative comestible

Duur:	Porties:	Niveau:
1h30min	8 personen	Gemiddeld

De ingrediënten

Biscuit	Hoeveelheid
Hazelnootmeel	65g
Poedersuiker	65g
Patentbloem	25g
Kristalsuiker	25g
Gesmolten boter	25g
Ongezoete cacaopoeder	10g
Eiwitten	3
Eieren	2
Zout	1 snufje
Pippin-appelmoes	Hoeveelheid
Appels, geschild en in stukjes	700g
Suiker	90g
Vanillestokje	1
Zout	1 snufje
Mascarponecrème	Hoeveelheid
Mascarpone	170g
Verse room	110g
Suiker	90g
Boter	50g
Gelatineblaadjes	5g
Fleur de sel
Laatste stap	Hoeveelheid
Ferrero Rocher	8
Repen pure chocolade (5x5cm)	8
Goudpoeder

Download de pdf

Chocoladeblokjes met pippin appelmoes en Ferrero Rocher ~ bereiding

BISCUIT
Verwarm de oven voor tot 200°C. Klop de eieren goed met de poedersuiker en het hazelnootmeel. Klop de eiwitten stijf met de kristalsuiker. Meng de eiwitten met het andere eimengsel. Voeg de gesmolten boter toe, de patentbloem, de cacaopoeder en een snufje zout. Smeer het mengsel op een plaat (rechthoekig, 25x35cm) bedekt met bakpapier. Het mengsel moet ongeveer één centimeter dik worden uitgesmeerd. Zet in de oven, ingesteld op 200°C en bak gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snij 16 vierkantjes uit (5x5cm).
PIPPIN-APPELMOES
Verwarm de suiker in een antiaanbakpan. Voeg daarna de stukjes appel toe, evenals de zaadjes uit het vanillestokje samen met een snufje zout. Kook op een zacht vuur gedurende 7-8 minuten, blijf doorlopend roeren tot het mengsel het vocht verliest. Zet de warmtebron uit, schep het fruit in een kom en laat afkoelen.
MASCARPONECRÈME
Week de gelatineblaadjes in koud water. Karamelliseer de suiker met een eetlepel water (7-10 g) in een grote roestvrijstalen pan (om de kleur van de karamelliserende suiker te zien). Verwarm de room apart. Als de suiker en het water grondig zijn gemengd, zet het vuur uit en voegt u de warme room toe – wees voorzichtig, de vloeistof kan omhoog komen, over de rand van de pan stromen en snel verbranden. Blijf roeren, voeg de boter toe en daarna de uitgeknepen gelatine. Laat afkoelen en voeg een flinke snuf fleur de sel toe. Roer de mascarpone erdoor als de karamel volledig is afgekoeld.
LAATSTE STAP
Leg een vierkant biscuitje in een vierkante koekjesvorm van 5 cm, voeg daarna een laag appelmoes toe (ongeveer 40 g per stuk) en bedek met een tweede biscuitvierkantje. Haal de koekjesvorm weg en decoreer de cakes met de gezouten karamelroom, en voeg de goudpoeder besprenkelde chocoladerepen toe. Voeg in het midden een beetje room toe en plaats een Ferrero Rocher praline bovenop – dit geeft een zoete, krokante smaak.

Chocoladeblokjes met pippin appelmoes en Ferrero Rocher

De ingrediënten

Chocoladeblokjes met pippin appelmoes en Ferrero Rocher ~ bereiding

Inspiratie

SOCIALE MEDIA