Macarons chocolade/praliné

Name: Macarons chocolade/praliné
Prep time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 100g Chocolat praliné; 70g + 170g Crème liquide entière (35% MG); 64g Blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs) vieillis et à température ambiante (32 g à monter en neige et 32 g à incorporer ensuite); 10g Sucre; 1 pincée Sel; 1 pointe Couteau de crème de tartre (facultatif mais ça aide à éviter les fendillements); 100g Sucre pour sirop; 30g Eau pour sirop; 100g Poudre d’amande; 80g Sucre glace; 20g Cacao en poudre non sucré; Poudre alimentaire dorée; 4 Ferrero Rocher; Poche à douille; 1 douille lisse de 8 à 10mm de diamètre; 1 douille cannelée

Duur:	Porties:	Niveau:
1h15min	4 personen	Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de macarons	Hoeveelheid
Pralinéchocolade	100g
Volle room	240g
Eiwitten	2
Zout	1 snuifje
Suiker	110g
Water	30g
Amandelpoeder	100g
Glazuursuiker	80g
Cacaopoeder, ongesuikerd	20g
Wijnsteen (of citroensap)	1 mespuntje
Voor de versiering	Hoeveelheid
Goudpoeder, geschikt voor voeding
Ferrero Rocher	4

Download de pdf

Macarons chocolade/praliné ~ bereiding

Ganache maken met chocolademelk:

• Laat de pralinéchocolade smelten.
• Warm 70 g room op.
• Voeg de warme room toe aan de gesmolten chocolade en roer stevig.
• Voeg de rest van de koude room (170g) toe.
• Bedek met plastic folie en zet minstens 3 uur in de koelkast.
Maak de chocolade macarons:

• Klop 1 eiwit met 10 g suiker, het zout en 1 mespuntje wijsteen (of ½ koffielepel citroensap).
• Maak siroop met 100 g suiker en het water, opgewarmd tot 115°. Meng daarna met het geklopt eiwit.
• Als het mengsel afgekoeld is, meng er het tweede, niet geklopt, eiwit onder.
• Voeg het amandelpoeder, de glaceersuiker en de cacao toe. Meng tot u een gladde textuur bekomt.
• Verwarm de oven voor op 160°.
• Maak met een spuitzak 8 cirkels van 6,5 cm op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
• Bak 18 tot 20 minuten en laat afkoelen.
De afwerking:

• Klop de ganache tot die stevig en romig is.
• Spuit de ganache met een spuitzak op 4 macaronkoekjes en leg er de resterende koekjes op.
• Bestrooi de bovenkant van de macarons met goudpoeder.
• Spuit op de bovenkant een dotje ganache en plaats er een Ferrero Rocher op.

Macarons chocolade/praliné

Ingrediënten

Macarons chocolade/praliné ~ bereiding

Inspiratie

SOCIALE MEDIA