Macarons chocolade/praliné
Duur: | Porties: | Niveau: |
1h15min
|
4
personen
|
Gemiddeld
|
Deel met vrienden
Deel met vrienden
Voor de macarons | Hoeveelheid | |
---|---|---|
Pralinéchocolade | 100g | |
Volle room | 240g | |
Eiwitten | 2 | |
Zout | 1 snuifje | |
Suiker | 110g | |
Water | 30g | |
Amandelpoeder | 100g | |
Glazuursuiker | 80g | |
Cacaopoeder, ongesuikerd | 20g | |
Wijnsteen (of citroensap) | 1 mespuntje | |
Voor de versiering | Hoeveelheid | |
Goudpoeder, geschikt voor voeding | ||
Ferrero Rocher | 4 |
Macarons chocolade/praliné ~ bereiding
-
Ganache maken met chocolademelk:
• Laat de pralinéchocolade smelten.
• Warm 70 g room op.
• Voeg de warme room toe aan de gesmolten chocolade en roer stevig.
• Voeg de rest van de koude room (170g) toe.
• Bedek met plastic folie en zet minstens 3 uur in de koelkast.
-
Maak de chocolade macarons:
• Klop 1 eiwit met 10 g suiker, het zout en 1 mespuntje wijsteen (of ½ koffielepel citroensap).
• Maak siroop met 100 g suiker en het water, opgewarmd tot 115°. Meng daarna met het geklopt eiwit.
• Als het mengsel afgekoeld is, meng er het tweede, niet geklopt, eiwit onder.
• Voeg het amandelpoeder, de glaceersuiker en de cacao toe. Meng tot u een gladde textuur bekomt.
• Verwarm de oven voor op 160°.
• Maak met een spuitzak 8 cirkels van 6,5 cm op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
• Bak 18 tot 20 minuten en laat afkoelen. -
De afwerking:
• Klop de ganache tot die stevig en romig is.
• Spuit de ganache met een spuitzak op 4 macaronkoekjes en leg er de resterende koekjes op.
• Bestrooi de bovenkant van de macarons met goudpoeder.
• Spuit op de bovenkant een dotje ganache en plaats er een Ferrero Rocher op.
Andere