Ingredientes

PASTEL
Avellanas molidas65g
Azúcar en polvo65g
Harina25 g
Azúcar25 g
Mantequilla derretida 25 g
Polvo de cacao sin azúcar 10 g
Claras de huevo3
Huevos2
Sal 
PURÉ DE MANZANAS
Manzanas, picadas y peladas700g
Azúcar 90g
Vainilla1 clavo
Sal
CREMA DE MASCARPONE
Mascarpone170g
Crema110g
Azúcar60g
Mantequilla50g
Hojas de gelatina 5g
Sal marina  
PASO FINAL
Ferrero Rocher8
Barras de chocolate negro (5x5cm)8
Polvo dorado  

Instrucciones

  1. Pastel

    • Pre-calentar el horno a 200°C.
    • Batir los huevos con el azúcar en polvo y las avellanas molidas.
    • Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que esté firme.
    • Combinar las claras de huevo con la otra mezcla. Añadir la mantequilla derretida, la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal.
    • Esparcir la mezcla en un plato rectangular (25x35cm) cubierto con papel pergamino.
    • La masa debe tener 1cm de grosor.
    • Meter al horno a 200°C, y hornear durante 10 minutos.
    • Sacar del horno y dejar enfriar. Después cortar 16 cuadrados (5x5cm)
  2. Puré de manzanas

    • Calentar el azúcar en un sarten antiadherente.
    • Después, añadir las manzanas picadas y una semilla del clavo de vainilla con una pizca de sal.
    • Cocer a fuego lento, revolviendo constantemente durante 7 - 8 minutos, hasta que la mezcla no tenga humedad.
    • Apagar el fuego, poner la fruta en un recipiente y dejar enfriar.
  3. Crema de mascarpone

    • Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
    • Caramelizar el azúcar con una cucharada de agua (7-10g) en una olla de acero inoxidable (para ver el color del azúcar caramelizando). Calentar la crema por separado.
    • Cuando el azúcar y el agua estén bien mezclados, apagar simultáneamente el fuego y añadir la crema caliente - tener con cuidado, pues el líquido se puede rebosar y quemar rápidamente .
    • Remover constantemente, añadir la mantequilla, y después la gelatina escurrida.
    • Dejar enfriar y añadir una pizca de sal marina.
    • Cuando el caramelo este completamente frío, revolver con el mascarpone.
  4. Paso final

    • Poner un cuadrado del pastel en un cortador de 5x5cm, después añadir una capa de puré de manzana (40g aproximadamente), y cubrir con otro cuadrado de pastel.
    • Quitar el cortador y decorar los pasteles con la crema de caramelo mascarpone.
    • Añadir el chocolate en barra espolvoreado con polvo dorado.
    • En el centro, añadir un poco de crema y poner un Ferrero Rocher encima - añadirá un sabor suave y crujiente.

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