Вам понадобится

Тесто с лесными орехами Количество
муки160г
сливочного масла100г
сахара90г
яичных желтков50г
тертого шоколада джандуйя40г
муки из фундука40г
измельченного фундука30г
соли
порошка для выпечки1 щепотка
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА Количество
для 12 полусфер диаметром 3,5 см
темного шоколада120г
свежих сливок80г
НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ Количество
для 12 полусфер диаметром 3,5 см
малины125г
сахара30г
желатиновых листов
ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ Количество
шоколада джандуйя125г
свежих сливок110г
меда акации20г
подсолнечного масла10г
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ Количество
белого шоколада100г
сливок75г
сахара70г
листов желатина
БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ Количество
молока240г
взбитых сливок130г
яичных желтков55г
сахара40г
кукурузного крахмала24г
масла20г
листов желатина
фундука хрупкого, мелко измельченного100г
fleur de sel
Обратите внимание: шоколадные и малиновые начинки можно сохранить в морозильной камере, и они идеально подходят для приготовлениприготовления небольших пирожных к кофе.

Инструкции

  1. ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

    • Взбейте масло с сахаром и добавьте фундук, яичный желток и джандуйя. Затем перемешайте муку, соль и разрыхлитель.
    • Поместите тесто в миску, накройте его пластиковой пленкой и дайте постоять в холодильнике в течение часа.
    • Раскатайте тесто пластом толщиной в 3–4 мм и разрежьте на две части, придавая каждой форму дождевой капли (12 см в длину, 8 см в ширину и 4 см в высоту).
    • Сформуйте еще две капли (11 см в длину, 7 см в ширину и 4 см в высоту).
  2. ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА

    • Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки до момента кипения, вылейте их на шоколад и размешайте, пока смесь не станет глянцевой.
    • Разделите ее на 12 полусфер из силиконовой формы диаметром 3,5 см и поставьте в морозильник.
  3. НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ

    • Замочите желатин в холодной воде. Малину и сахар с 20 г воды кипятите 5 минут на медленном огне. Снимите с огня, размешайте массу и при желании процедите. Мешайте с желатином до тех пор, пока он не растает. Налейте в силиконовые формы и поставьте в морозильник.
  4. БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

    • Замочите желатин. Смешайте яичный желток и сахар с кукурузным крахмалом.
    • Нагрейте молоко почти до кипения, затем залейте им яичный желток, хорошо перемешайте и, помешивая, держите на огне, пока масса не начнет густеть.
    • Уберите с огня, добавьте какое масло, сжиженный желатин и перемешайте до его полного таяния. Затем добавьте орехи, щепотку fleur de sel и дайте массе полностью остыть; наконец, тщательно перемешайте со взбитыми сливками.
    • Баварский крем нужно делать непосредственно перед каплями. Выдавите тесто формой для печенья в форме капли и оставьте в форме; разложите все 4 формы на противне, выложенным пергаментной бумагой.
    • Поместите полусферу шоколадной начинки в центр двух самых больших капель, а в другие капли полусферы малины Покройте баварским кремом до края. Положите в холодильник на 4 часа.
  5. ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ

    • Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки с медом почти до кипения, затем залейте ими шоколад и перемешайте до получения однородной, без комков, смеси; в этот момент добавьте подсолнечное масло и хорошо перемешайте.
    • Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем покрыть глазурью две большие капли.
  6. БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ

    • Разломайте белый шоколад и положите в миску. Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте 70 г воды с сахаром до кипения, чтобы получить сироп.
    • Налейте сироп на шоколад и хорошо перемешайте, затем соедините сливки и сжиженный желатин. Продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь не станет однородной и без комков.
    • Дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте капли из холодильника.
  7. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

    • Удалите форму для печенья – при необходимости помогите себе ножом между формой и баварским кремом. Поместите его на сито.
    • Покройте глазурью с шоколадом джандуйя две большие капли и капли поменьше с белым шоколадом. Позвольте избыточной глазури стечь через сито.
    • Поместите в холодильник на 2 часа. Украсьте большую каплю Ferrero Rocher и золотым порошком. Маленькие капли украсьте свежими лепестками белых роз.

Другие

Идеи для вдохновения