Пирожные в форме дождевых капель с начинкой из ганаша в День святого Валентина
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
-
160 г муки,
100 г сливочного масла,
90 г сахара,
50 г яичных желтков,
40 г тертого шоколада джандуйя,
40 г муки из фундука,
30 г измельченного фундука,
2 г соли,
1 щепотка порошка для выпечки
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
-
для 12 полусфер диаметром 3,5 см
120 г темного шоколада
80 г свежих сливок
НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ
-
для 12 полусфер диаметром 3,5 см
125 г малины
30 г сахара
3 г желатиновых листов
ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ
-
125 г шоколада джандуйя
110 г свежих сливок
20 г меда акации
10 г подсолнечного масла
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ
-
100 г белого шоколада
75 г сливок
70 г сахара
8 г листов желатина
БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
-
240 г молока
130 г взбитых сливок
55 г яичных желтков
40 г сахара
24 г кукурузного крахмала
20 г масла
8 г листов желатина
100 г фундука хрупкого, мелко измельченного
fleur de sel
Обратите внимание: шоколадные и малиновые начинки можно сохранить в морозильной камере, и они идеально подходят для приготовления небольших пирожных к кофе.
ИНСТРУКЦИИ
-
ТЕСТО С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
- Взбейте масло с сахаром и добавьте фундук, яичный желток и джандуйя. Затем перемешайте муку, соль и разрыхлитель..
- Поместите тесто в миску, накройте его пластиковой пленкой и дайте постоять в холодильнике в течение часа.
- Раскатайте тесто пластом толщиной в 3–4 мм и разрежьте на две части, придавая каждой форму дождевой капли (12 см в длину, 8 см в ширину и 4 см в высоту).
- Сформуйте еще две капли (11 см в длину, 7 см в ширину и 4 см в высоту).
-
ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
- Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки до момента кипения, вылейте их на шоколад и размешайте, пока смесь не станет глянцевой.
- Разделите ее на 12 полусфер из силиконовой формы диаметром 3,5 см и поставьте в морозильник.
-
НАЧИНКА ИЗ МАЛИНЫ
- Замочите желатин в холодной воде. Малину и сахар с 20 г воды кипятите 5 минут на медленном огне. Снимите с огня, размешайте массу и при желании процедите. Мешайте с желатином до тех пор, пока он не растает. Налейте в силиконовые формы и поставьте в морозильник.
-
БАВАРСКИЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
- Замочите желатин. Смешайте яичный желток и сахар с кукурузным крахмалом.
- Нагрейте молоко почти до кипения, затем залейте им яичный желток, хорошо перемешайте и, помешивая, держите на огне, пока масса не начнет густеть.
- Уберите с огня, добавьте какое масло, сжиженный желатин и перемешайте до его полного таяния. Затем добавьте орехи, щепотку fleur de sel и дайте массе полностью остыть; наконец, тщательно перемешайте со взбитыми сливками.
- Баварский крем нужно делать непосредственно перед каплями. Выдавите тесто формой для печенья в форме капли и оставьте в форме; разложите все 4 формы на противне, выложенным пергаментной бумагой.
- Поместите полусферу шоколадной начинки в центр двух самых больших капель, а в другие капли полусферы малины Покройте баварским кремом до края. Положите в холодильник на 4 часа.
-
ГЛАЗУРЬ ДЖАНДУЙЯ
- Разломайте шоколад и положите в миску. Нагрейте сливки с медом почти до кипения, затем залейте ими шоколад и перемешайте до получения однородной, без комков, смеси; в этот момент добавьте подсолнечное масло и хорошо перемешайте.
- Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем покрыть глазурью две большие капли.
-
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ
- Разломайте белый шоколад и положите в миску. Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте 70 г воды с сахаром до кипения, чтобы получить сироп.
- Налейте сироп на шоколад и хорошо перемешайте, затем соедините сливки и сжиженный желатин. Продолжайте перемешивание до тех пор, пока смесь не станет однородной и без комков.
- Дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте капли из холодильника.
-
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
- Удалите форму для печенья – при необходимости помогите себе ножом между формой и баварским кремом. Поместите его на сито.
- Покройте глазурью с шоколадом джандуйя две большие капли и капли поменьше с белым шоколадом. Позвольте избыточной глазури стечь через сито.
- Поместите в холодильник на 2 часа. Украсьте большую каплю Ferrero Rocher и золотым порошком. Маленькие капли украсьте свежими лепестками белых роз.
