Шоколадные кубики с компотом из десертного яблока и Ferrero Rocher

90 мин
8
Cредняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

БИСКВИТ

  • 65 г муки из фундука

    65 г сахарной пудры

    25 г муки

    25 г сахара

    5 г расплавленного масла

    10 г неподслащенного какао-порошка

    3 яичных белка

    2 яйца

    соль

СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК

  • 700 г яблок, очищенных и нарезанных кубиками

    90 г сахара

    1 ванильный стручок

    соль

КРЕМ МАСКАРПОНЕ

  • 170 г маскарпоне

    110 г свежих сливок

    90 г сахара

    50 г масла

    5 г желатиновых листов

    fleur de sel

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

  • 8 Ferrero Rocher

    8 кусочков темного шоколада (5x5 см)

    золотой порошок

ИНСТРУКЦИИ

  1. БИСКВИТ

    • Предварительно нагрейте духовку до 200°C.
    • Хорошо взбейте яйца  с сахарной пудрой и мукой из лесных орехов.
    • Взбивайте яичные белки с  сахаром  до загустения.
    • Соедините яичные белки с другой смесью яиц. Добавьте растопленное масло, муку , какао-порошок и щепотку соли.
    • Распределите полученную смесь на форме (прямоугольной, 25 × 35 см), покрытой пергаментной бумагой. Слой должен быть толщиной в один сантиметр.
    • Поместите его в духовку, и выпекайте при 200°C в течение примерно 10 минут.
    • Достаньте из духовки и  остудите. Затем нарежьте 16 квадратов (5x5 см). 
  2. СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК

    • Нагрейте сахар в непригорающей кастрюле.
    • Затем добавьте кубики яблок и мякоть, соскобленную с ванильного стручка, и щепотку соли.
    • Варите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут, пока из смеси не выпарится вся влага.
    • Выключите огонь, положите фрукты в миску и дайте остыть.
  3. КРЕМ МАСКАРПОНЕ

    • Замочите желатин в холодной воде.
    • Карамелизируйте сахар со столовой ложкой воды (7–10 г) в большой кастрюле из нержавеющей стали (чтобы увидеть цвет сахарной карамели). Сливки нагрейте отдельно.
    • Когда сахар и вода будут тщательно перемешаны, одновременно выключите огонь и добавьте теплые сливки – будьте осторожны, так как объем жидкости увеличится и может подгореть.
    • Продолжайте перемешивать, добавьте масло, затем отжатый желатин.
    • Дайте остыть и добавьте к fleur de sel.
    • Когда карамель полностью охладится, перемешайте с маскарпоне.

       

  4. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

    • Поместите квадрат бисквита в квадратную форму размером 5 см, затем добавьте слой яблочного соуса (около 40 г на каждый) и накройте вторым квадратом бисквита.
    • Удалите форму и украсьте пирожные соленым карамельным кремом, добавьте кусочки шоколадa, посыпанные золотым порошком.
    • В центре добавьте немного крема и положите сверху Ferrero Rocher  - это усилит сладкий и хрустящий вкус.