Valentine's day drops with ganache filling

Капки с пълнеж от ганаш за Свети Валентин

Name: Капки с пълнеж от ганаш за Свети Валентин
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 160 г Брашно; 100 г Масло; 90 г Захар; 50 г Яйчни жълтъци; 40 г Настърган шоколад джандуя; 40 г Лешниково брашно; 30 г Смлени лешници; 2 г Сол; 1 Щипка бакпулвер за всяка тортичка; 12 Полусфери с диаметър 3,5 см (пълнежът може да се запази във фризера и е идеален за сервиране като малки сладкиши с кафе); 120 г Тъмен шоколад; 80 г Прясна сметана; 12 Полусфери с диаметър 3,5 см (пълнежът може да се запази във фризера и е идеален за сервиране като малки сладкиши с кафе); 125 г Малини; 30 г Захар; 3 г Желатинови листа; 240 г Мляко; 130 г Бита сметана; 55 г Яйчни жълтъци; 40 г Захар; 24 г Царевично нишесте; 20 г Масло; 8 г Желатинови листа; 100 г Лешников грилаж, ситно натрошен (или лешников пралин); Нерафинирана морска сол (fleur de sel); 125 г Шоколад джандуя; 110 г Прясна сметана; 20 г Акациев мед; 10 г Слънчогледово олио; 100 г Бял шоколад

Време:	Брой:	Ниво на трудност:
150 мин	4 порции	трудно

СЪСТАВКИ

ТЕСТО ЗА ЛЕШНИКОВИ СЛАДКИ	Количество
Брашно	160 г
Масло	100 г
Захар	90 г
Яйчни жълтъци	50 г
Настърган шоколад джандуя	40 г
Лешниково брашно	40 г
Смлени лешници	30 г
Сол	2 г
Щипка бакпулвер за всяка тортичка	1
ШОКОЛАДОВ ПЪЛНЕЖ	Количество
Полусфери с диаметър 3,5 см (пълнежът може да се запази във фризера и е идеален за сервиране като малки сладкиши с кафе)	12
Тъмен шоколад	120 г
Прясна сметана	80 г
МАЛИНОВ ПЪЛНЕЖ	Количество
Полусфери с диаметър 3,5 см (пълнежът може да се запази във фризера и е идеален за сервиране като малки сладкиши с кафе)	12
Малини	125 г
Захар	30 г
Желатинови листа	3 г
БАВАРСКИ КРЕМ С ЛЕШНИЦИ	Количество
Мляко	240 г
Бита сметана	130 г
Яйчни жълтъци	55 г
Захар	40 г
Царевично нишесте	24 г
Масло	20 г
Желатинови листа	8 г
Лешников грилаж, ситно натрошен (или лешников пралин)	100 г
Нерафинирана морска сол (fleur de sel)

ГЛАЗУРА ОТ ДЖАНДУЯ	Количество
Шоколад джандуя	125 г
Прясна сметана	110 г
Акациев мед	20 г
Слънчогледово олио	10 г
БЯЛА ГЛАЗУРА	Количество
Бял шоколад	100 г
Сметана	75 г
Захар	70 г
Желатинови листа	8 г

Свали PDF

Капки с пълнеж от ганаш за Свети Валентин ~ стъпка по стъпка

ТЕСТО ЗА ЛЕШНИКОВИ СЛАДКИ

• Смесва се маслото със захарта и се добавят лешниците, яйчния жълтък и джандуята. След това се разбърква брашното, солта и бакпулвера. Оформя се на топка, поставя се в купа, запечатва се с найлоново фолио и се оставя в хладилника за 1 час.

• Разточва се тесто с дебелина 3-4 мм и с форма за сладки се изрязват две парчета като дъждовни капки (дължина 12 см, ширина 8 см, дебелина 4 см). С по-малка форма за сладки се отделят още 2 капки (дължина 11 см, ширина 7 см, дебелина 4 см).
ШОКОЛАДОВ ПЪЛНЕЖ

• Шоколадът се начупва в купа. Сметаната се загрява, като се сваля от котлона непосредствено преди да заври, налива се върху шоколада и се разбърква, докато той се разтопи и сместа стане хомогенна и гладка. Разпределя се в 12 силиконови форми-полусфери с диаметър 3,5 см и се слагат във фризера.
МАЛИНОВ ПЪЛНЕЖ

• Желатинът се накисва в студена вода. Слагат се малините и захарта с 20 г вода да врят 5 минути на слаб огън. Свалят се от котлона, сипва се сметаната с бързо разбиване и по желание се прецежда. Налива се желатинът с бъркане, докато се разтопи. Разпределя се в силиконови формички и се слагат във фризера.
БАВАРСКИ КРЕМ С ЛЕШНИЦИ

• Накисва се желатинът. Разбъркват се заедно жълтъкът и захарта с царевичното нишесте. Млякото се загрява почти докато заври, след това се налива върху жълтъка, разбърква се добре и се слага отново на котлона, като се разбърква, докато кремът започне да се сгъстява. Сваля се от котлона; добавят се маслото, изцедения желатин и се разбърква, докато се разтопи напълно. След това се добавя хрупкавата смес, голяма щипка fleur de sel и се оставя да изстине напълно; накрая внимателно се налива с разбъркване разбитата сметана. Баварският крем се прави точно преди капката. Тестото за лешниковите сладки се нарязва с формичка за сладки на капки, без да тя да се отделя; всичките 4 сладки се подреждат върху поднос или в плитка чиния, застлана с пергаментова хартия. В центъра на всяка от двете най-големи капки се поставят полусфери с шоколадов пълнеж, а в другата капка - полусфера от малина. Покрива се с баварския крем до ръба. Поставя се в хладилника за 4 часа.
ГЛАЗУРА ОТ ДЖАНДУЯ

• Шоколадът се начупва в купа. Сметаната се загрява с меда почти до кипене, след това се залива върху шоколада и се разбърква до получаване на хомогенна смес без бучки; тогава се добавя олиото и се разбърква до равномерно смесване. Оставя се напълно да се охлади до стайна температура, преди да се използва за глазиране на двете по-големи капки.
БЯЛА ГЛАЗУРА

• Белият шоколад се разбива в купа. Желатинът се накисва в студена вода. Загрява се 70 г вода със захарта докато заври - до получаване на сироп. Сиропът се излива върху шоколада и се разбърква добре, след това се смесва сметаната с изцедения желатин. Бърка се, докато сместа стане хомогенна и без бучки. Оставя се да се охлади до стайна температура.
ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ СТЪПКИ

• Изваждат се капките от хладилника. Отделя се формичката за сладки - при необходимост като се плъзне нож между нея и баварския крем. Поставя се на стелаж, върху поднос. Двете по-големи капки се глазират с джандуя, а по-малките - с белия шоколад. Излишната глазура се оставя да капе през стелажа. Поставя се в хладилника за 2 часа. Върху по-голямата капка се поставя Ferrero Rocher и златен прах. По-малките капки може да се украсят с необработени листенца от бяла роза.

Време:		5 сек
Ниво на трудност:		лесно

Време:		60 мин
Брой:		8 порции
Ниво на трудност:		трудно

Капки с пълнеж от ганаш за Свети Валентин

СЪСТАВКИ

Капки с пълнеж от ганаш за Свети Валентин ~ стъпка по стъпка

Вдъхновения

СОЦИАЛНИТЕ МРЕЖИ