Mousse para o Dia dos Namorados

Dia dos Namorados

Receitas

Mousse para o Dia dos Namorados

Duração: Porções Nível
1h 30min
4 Pessoas
Difícil

Ingredientes

Para a massa do biscoito de Avelã Quantidade
Farinha super refinada160g
Manteiga100g
Açúcar90g
Gemas de ovo50g
Chocolate gianduia ralado40g
Farinha de avelã40g
Avelãs picadas30g
Sal2g
Fermento em pó1 pitada
Para o recheio de chocolate Quantidade
Meias esferas de 3,5 cm12
Chocolate amargo120g
Creme de leite fresco80g
Para o recheio de framboesa Quantidade
Meias esferas de 3,5 cm12
Framboesa125g
Açúcar30g
Folhas de gelatina3g
Para o creme bávaro com avelã Quantidade
Leite240ml
Creme chantilly130g
Gemas de ovo55g
Açúcar40g
Amido de milho24g
Manteiga20g
Folhas de gelatina8g
Nougat de avelã bem triturado (ou uma pralina de avelã)100g
Flor de sal1 pitada
Para a cobertura de gianduia Quantidade
Chocolate gianduia125g
Creme de leite fresco110g
Mel de acácia20g
Óleo de girassol10g
Para a cobertura branca Quantidade
Chocolate branco100g
Creme75g
Açúcar70g
Folhas de gelatina8g
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Mousse para o Dia dos Namorados - instruções

  1. Para o recheio de chocolate:
    • Quebre o chocolate em uma tigela. Aqueça o creme de leite até um pouco antes de ferver, despeje-o sobre o chocolate e mexa até que derreta e a mistura esteja completamente combinada e brilhante.
    • Divida a mistura em 12 meias esferas de molde de silicone, de 3,5 cm de diâmetro, e coloque-os no freezer.
  2. Para o Recheio de Framboesa:
    • Mergulhe a gelatina em água fria. Cozinhe as framboesas e o açúcar com 20g de água durante 5 minutos em fogo brando. Retirar do fogo, bater no creme e, se desejar, peneirar. Mexer a gelatina até derreter. Distribuir em moldes de silicone e colocar no freezer.
  3. Para o creme bávaro com avelã:
    • Coloque a gelatina de molho em água
    • Misture a gema de ovo e o açúcar com o amido de milho.
    • Aqueça o leite até quase ferver, depois despeje sobre a gema, misture bem e leve de volta ao fogo, cozinhando e mexendo até que o creme comece a engrossar.
    • Retire do fogo; adicione a manteiga, a gelatina espremida, e misture até derreter completamente. Depois acrescente a mistura crocante, uma pitada generosa de flor de sal e deixe esfriar totalmente. Finalmente, mexa com cuidado o creme batido. O creme bávaro será feito um pouco antes da gota.
    • Corte a massa de biscoito de avelã com o cortador de biscoito de gota de chuva e mantenha o cortador no lugar; disponha todos os 4 em um prato ou em um prato sem laterais forrado com papel pergaminho.
    • Coloque uma meia colher de recheio de chocolate no centro das duas maiores gotas e a outra com uma meia colher de framboesa. Cubra com o creme da Baviera até a borda. Colocar na geladeira por 4 horas.
  4. Cobertura de gianduia:
    • Quebre o chocolate em uma tigela.
    • Aqueça o creme com o mel até quase ferver.
    • Depois despeje o chocolate e mexa sem deixar empelotar até obter uma mistura homogênea; neste ponto, acrescente o óleo e mexa até misturar bem.
    • Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de usar para cobrir as duas gotas maiores.
  5. Para a cobertura branca:
    • Quebre o chocolate branco em uma tigela. Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça 70g de água com o açúcar até ferver para obter o xarope.
    • Despeje a calda sobre o chocolate e misture bem, depois combine o creme e a gelatina espremida.
    • Continue mexendo até que a mistura seja homogênea e sem grumos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  6. Passos finais:
    • Retire as gotas da geladeira. Remova o cortador de biscoitos - se necessário deslizando uma faca entre o cortador de biscoitos e o bávaro creme. Coloque-o sobre um conjunto de prateleiras em uma bandeja.
    • Esmalte as duas gotas maiores com a gianduja e as menores com o chocolate branco. Deixe o excesso de esmalte escorrer através da prateleira.
    • Colocar na geladeira por 2 horas. Encha a gota maior com um Ferrero Rocher e pó de ouro. Para as gotas menores decorar com pétalas de rosas brancas não tratadas.

    Atenção: os recheios de chocolate e framboesa podem ser conservados no freezer e são perfeitos para servir como pequenos pastéis com café.

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