Toorained

Keeks Kogus
Sarapuupähklijahu65g
Tuhksuhkrut65g
Valget jahu25g
Suhkrut25g
Sulatatud võid25g
Magustamata kakaopulbrit10g
Munavalget3
Muna2
soola
Õunakaste Kogus
Õunu lõigatud ja kooritud700g
Suhkrut90g
Vanillikaun1
Soola
Mascarpone kreem Kogus
Mascarponet170g
Värsket koort110g
Suhkrut90g
Võid50g
Želatiinilehti5g
Meresoola
Viimane samm Kogus
Ferrero Rocher8
Tumeda šokolaadi viilu (5x5cm)8
Kuldne toiduvärvipulber

Juhised

  1. KEEKS

    • Lase ahjul soojeneda 200°C.
    • Vispelda munad koos tuhksuhkru ja sarapuupähklijahuga.
    • Vahusta munavalged suhkruga kuni moodustub püsiv vaht.
    • Sega munavalged teise munaseguga.
    • Lisa sulanud või, jahu, kakaopulber ja näputäis soola.
    • Pane segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (ristkülik 25x35cm).
    • Segu peaks olema üks sentimeeter paks.
    • Pane 200°C ahju ja küpseta 10 minutit.
    • Eemalda ahjust ja lase jahtuda. Seejärel lõika 16 ruuduks. (5x5cm)
  2. ÕUNAKASTE

    • Kuumuta suhkur teflonpannil.
    • Seejärel lisa õunaviilud ja vanillikauna sisemusest kraabitud üks seeme koos näputäie soolaga.
    • Küpseta madalal kuumusel 7-8 minutit kogu aeg segades. Lõpeta küpsetamine, kui segu on kaotanud oma niiskuse.
    • Lülita pliit välja ja kanna segu kaussi ja lase sel jahtuda.
  3. MASCARPONE KREEM

    • Leota želatiinilehed külmas vees.
    • Lase suhkrul karamelliseeruda koos supilusika veega suures roostevabast terasest potis (et näha suhkru värvust muutumas). Kuumuta koor eraldi.
    • Kui suhkur ja vesi on täielikult segunenud, lülita pliit välja ja lisa soe koor. Ole ettevaatlik, sest tõusev vedelik võib üle poti ääre tõusta ja kõrbeda.
    • Jätka segamist, lisa või ja seejärel želatiin.
    • Lase jahtuda ja lisa näpuotsaga meresoola.
    • Kui karamell on täiesti jahtunud, sega see kokku mascarponega.
  4. VIIMANE SAMM

    • Paiguta ruudukujuline keeksitükk 5x5cm suuruse küpsisevormi sisse, kata keeks õunakompotiga (mõlemat umbes 40g) ja kata see teise keeksilõiguga.
    • Eemalda küpsisevorm ja kaunista kook soolase karamellikreemiga, lisa šokolaadilõigud koos kuldse pulbriga.
    • Koogi keskosa kaunista vahukoorega, mille peale asetad Ferrero Rocher’ kommi – see lisab magusa ja krõmpsuva maitse.

Muu

Inspiratsioon