Mogyorós piskóta kakaóval
Verje fel a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá, amíg a habverő felemelésekor csúcsokat nem húz.
Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
Óvatosan forgassa bele a darált mogyorót, a lisztet és a kakaóport a felvert tojásfehérjehabba.
Simítsa el a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsin, körülbelül 1 cm vastagon.
Süsse 180°C-on 15 percig.
Kakaós piskóta
Verje fel a tojásokat a cukorral.
Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
Óvatosan forgassa bele a lisztet és a kakaóport a tojásos keverékbe.
Simítsa el a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsin, körülbelül 1 cm vastagon.
Süsse 180°C-on 15 percig.
Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt 3 cm-es korongokat vágna ki belőle.
Csokoládékrém
Áztassa a zselatint bő hideg vízben, és hagyja megduzzadni.
Melegítse fel elkeverve a tejet, a tejszínt, a tojássárgáját és a cukrot 80°C-ra, majd vegye le a tűzről, és adja hozzá a zselatint.
Keverje alaposan össze, majd öntse a keveréket a mogyorókrémre és a csokoládéra.
Hagyja, hogy a csokoládé felolvadjon, és keverje simára.
Tegye hűtőbe, amíg jól lehűl.
Ezután verje fel, amíg kemény, habzsákba tölthető krémet nem kap.
Mogyorókrémes réteg
Áztassa a zselatint bő hideg vízben, és hagyja megduzzadni.
Melegítse fel óvatosan a mogyorókrémet és a csokoládét 45°C-ra, amíg fel nem olvadnak.
Oldja fel a zselatint egy kevés tejszínben. A maradék tejszínt verje fel.
Gyors mozdulatokkal keverje össze az összes hozzávalót, hogy a zselatin ne hűljön le túlságosan, és ne csapja ki a csokoládét és a mogyorókrémet.
A mogyorókrémet azonnal használja fel.
Csokoládémáz
Melegítse össze a tejszínt, a vajat, a glükózt és a vizet, majd forralja fel.
Öntse a keveréket a csokoládéra, hogy felolvadjon, és keverje simára, ügyelve arra, hogy ne kerüljön levegő a mázba.
Óvatosan forgassa bele a mogyorót. A mázat körülbelül 45 °C-ra kell melegíteni, amikor a sütemények bevonására használja.
A torta összeállítása
Nyomjon egy kevés csokoládékrémet minden kakaós piskótakorongra, szórja meg zúzott mogyoróval, majd fagyassza le.
Töltse félig mogyorókrémmel a szilikonformákat.
Vegye ki a fagyasztott kakaós piskótákat, és helyezzen egy-egy fejjel lefelé fordított piskótakorongot minden forma közepébe.
Tegyen rá még egy réteg mogyorókrémet és egy kevés mogyorót.
Töltse fel a formákat további mogyorókrémmel, majd zárja le egy mogyorós piskótalappal. Tegye hűtőbe, amíg teljesen lehűl.
Ha jól lehűlt, vonja be csokoládémázzal, és díszítse ízlés szerint.
