Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

レシピ

アップルソースのチョコケーキ

所要時間: ～人分: 難易度:
1時間30分
8 人
ふつう

材料

スポンジケーキ 分量
ヘーゼルナッツパウダー60g
粉砂糖65g
薄力粉25g
グラニュー糖 25g
溶かしバター25g
ココアパウダー（無糖）10g
卵白3個分
卵 2個
塩1つまみ
ピピンアップル（加熱向きのリンゴの一種）のソース 分量
皮をむいてさいの目に切ったリンゴ700g
砂糖90g
さや入りバニラビーンズ1本
塩1つまみ
マスカルポーネクリーム　 分量
マスカルポーネチーズ170g
生クリーム110g
砂糖90g
バター50g
ゼラチンシート5g
フルール・ド・セル（大粒の天日塩）
デコレーション 分量
フェレロ ロシェ8粒
角形のダークチョコレート8個（5x5cm）
金粉
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アップルソースのチョコケーキ ― 作り方

  1. スポンジケーキ

    • オーブンを200℃に余熱します。
    • 卵に粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーを入れ、よく泡立てます。
    • 卵白にグラニュー糖を入れ、固く泡立てます。
    • 卵に粉類を混ぜたものと泡立てた卵白とを合わせます。
    • 溶かしバターと薄力粉、ココアパウダー、塩ひとつまみを加えます。
    • 混ぜたものを、オーブンペーパーを敷いたトレイ（25x35cmの長方形）に広げます。
    • 広げた生地は厚さ1cmになります。
    • オーブンに入れ、200℃にセットして約10分焼きます。
    • オーブンから取り出し、冷まします。16個の立方体（5x5cm）に切り分けます。
  2. ピピンアップル（加熱向きのリンゴの一種）のソース

    • 砂糖をこげつかないフライパンに入れて、火にかけます。
    • そこに、さいの目に切ったリンゴと、さやからこそげとったバニラビーンズ、塩ひとつまみを加えます。
    • かき混ぜながら、水気がなくなるまで7～8分弱火にかけます。
    • 火を止めてリンゴをボウルに移し、冷まします。
  3. マスカルポーネクリーム

    • ゼラチンシートを水でふやかします。
    • 砂糖と大さじ1杯分の水（7～10g）をステンレス製（砂糖の色の変化を見るため）の鍋に入れ、カラメルを作ります。生クリームを別に温めます。
    • 砂糖と水が完全に混ざったら、すぐに火を止め、温めた生クリームを加えます。液体のふきこぼれや焦げに注意してください。
    • 引き続きかき混ぜて、バターを加えます。続いて、水を切ったゼラチンも加えます。
    • 冷ましてから、フルール・ド・セルをやや多めのひとつまみ入れます。
    • カラメルクリームが完全に冷めたら、マスカルポーネチーズを入れてよく混ぜます。
  4. 最後のステップ

    • 四角いスポンジケーキを5cmの正方形のクッキー型に入れます。アップルソースの層（およそ40gずつ）を加え、スポンジケーキをもう1つ重ねます。
    • クッキー型を取り外し、塩のきいたカラメルクリームでデコレーションして、金粉を散らしたチョコレートバーを載せます。
    • 中央にクリームを少し載せ、フェレロ ロシェのプラリネを一番上に置きます。このプラリネが、甘くてざくざくとした食感を与えてくれます。

その他

インスピレーション

チョコ ヘーゼルナッツケーキ
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レシピ

所要時間: 1時間15分
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難易度: むずかしい
オレンジ カップケーキ
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レシピ

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難易度: かんたん
ハート型チョコレート
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バレンタインデー

レシピ

所要時間: 50分
～人分: 2 人
難易度: ふつう
金色に輝くフェレロ ロシェの星
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クリスマス

所要時間: 10分
～人分: 1 人
難易度: かんたん