Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

アップルソースのチョコケーキ

Name: アップルソースのチョコケーキ
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 60g ヘーゼルナッツパウダー; 65g 粉砂糖; 25g 薄力粉; 25g グラニュー糖; 25g 溶かしバター; 10g ココアパウダー（無糖）; 3個分 卵白; 2個 卵; 1つまみ 塩; 700g 皮をむいてさいの目に切ったリンゴ; 90g 砂糖; 1本 さや入りバニラビーンズ; 1つまみ 塩; 170g マスカルポーネチーズ; 110g 生クリーム; 90g 砂糖; 50g バター; 5g ゼラチンシート; フルール・ド・セル（大粒の天日塩）; 8粒 フェレロ ロシェ; 8個（5x5cm） 角形のダークチョコレート; 金粉

所要時間:	～人分:	難易度:
1時間30分	8 人	ふつう

材料

スポンジケーキ	分量
ヘーゼルナッツパウダー	60g
粉砂糖	65g
薄力粉	25g
グラニュー糖	25g
溶かしバター	25g
ココアパウダー（無糖）	10g
卵白	3個分
卵	2個
塩	1つまみ
ピピンアップル（加熱向きのリンゴの一種）のソース	分量
皮をむいてさいの目に切ったリンゴ	700g
砂糖	90g
さや入りバニラビーンズ	1本
塩	1つまみ
マスカルポーネクリーム	分量
マスカルポーネチーズ	170g
生クリーム	110g
砂糖	90g
バター	50g
ゼラチンシート	5g
フルール・ド・セル（大粒の天日塩）
デコレーション	分量
フェレロロシェ	8粒
角形のダークチョコレート	8個（5x5cm）
金粉

PDFをダウンロードする

アップルソースのチョコケーキ ― 作り方

スポンジケーキ

• オーブンを200℃に余熱します。
• 卵に粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーを入れ、よく泡立てます。
• 卵白にグラニュー糖を入れ、固く泡立てます。
• 卵に粉類を混ぜたものと泡立てた卵白とを合わせます。
• 溶かしバターと薄力粉、ココアパウダー、塩ひとつまみを加えます。
• 混ぜたものを、オーブンペーパーを敷いたトレイ（25x35cmの長方形）に広げます。
• 広げた生地は厚さ1cmになります。
• オーブンに入れ、200℃にセットして約10分焼きます。
• オーブンから取り出し、冷まします。16個の立方体（5x5cm）に切り分けます。
ピピンアップル（加熱向きのリンゴの一種）のソース

• 砂糖をこげつかないフライパンに入れて、火にかけます。
• そこに、さいの目に切ったリンゴと、さやからこそげとったバニラビーンズ、塩ひとつまみを加えます。
• かき混ぜながら、水気がなくなるまで7～8分弱火にかけます。
• 火を止めてリンゴをボウルに移し、冷まします。
マスカルポーネクリーム

• ゼラチンシートを水でふやかします。
• 砂糖と大さじ1杯分の水（7～10g）をステンレス製（砂糖の色の変化を見るため）の鍋に入れ、カラメルを作ります。生クリームを別に温めます。
• 砂糖と水が完全に混ざったら、すぐに火を止め、温めた生クリームを加えます。液体のふきこぼれや焦げに注意してください。
• 引き続きかき混ぜて、バターを加えます。続いて、水を切ったゼラチンも加えます。
• 冷ましてから、フルール・ド・セルをやや多めのひとつまみ入れます。
• カラメルクリームが完全に冷めたら、マスカルポーネチーズを入れてよく混ぜます。
最後のステップ

• 四角いスポンジケーキを5cmの正方形のクッキー型に入れます。アップルソースの層（およそ40gずつ）を加え、スポンジケーキをもう1つ重ねます。
• クッキー型を取り外し、塩のきいたカラメルクリームでデコレーションして、金粉を散らしたチョコレートバーを載せます。
• 中央にクリームを少し載せ、フェレロロシェのプラリネを一番上に置きます。このプラリネが、甘くてざくざくとした食感を与えてくれます。

所要時間:		1時間15分
～人分:		12 人
難易度:		むずかしい

アップルソースのチョコケーキ

材料

アップルソースのチョコケーキ ― 作り方

インスピレーション

ソーシャルメディア