金色に輝くチョコレートケーキ

ヘーゼルナッツスポンジ

卵白とエリスリトールを泡立て器で撹拌し、泡立て器を持ち上げたときにツノが立つまで泡立てます。
ヘーゼルナッツパウダーと小麦粉を量り、ボウルに入れます。
オーブンを180℃に予熱します。
固めに泡立てた卵白に、ヘーゼルナッツパウダーと小麦粉を加え、折るように優しく混ぜ込みます。
生地を絞り袋に移します。
天板にクッキングシートを敷き、直径16cmのケーキ型を2個並べ、型の中に生地を厚さ2cmの円形に絞り出します。
15分、または生地が十分に膨らむまで焼きます。指で押すと軽く押し返してくれば、しっかり火が通ったサインです。
スポンジを完全に冷まします。

ショートクラストペストリー（土台）

パドルを取り付けたスタンドミキサーにすべての材料を入れ、生地が滑らかになるまで混ぜ合わせます。
冷蔵庫で約2時間冷やします。
冷やした生地を2枚のベーキングペーパーの間に挟んで伸ばします。
生地がペーパーにくっつく場合は、表面に軽く打ち粉をします。
直径18cmのケーキ型を使って、生地を円形に切り抜きます。
残りの生地から幅1.5cmに細長く切り取り、円形の生地の端に巻き付けて縁を作ります。
生地を冷凍します。
オーブンを200℃に予熱します。
冷凍した生地をオーブンに入れ、200℃で10分焼きます。その後、冷却ファンでオーブン内を160℃に下げ、さらに5分、きつね色になるまで焼きます。
完全に冷まします。

サクサクのココアウエハース

スタンドミキサーにすべての材料を入れ、生地が滑らかになるまで混ぜ合わせたら、ラップをかぶせて冷蔵庫で約1時間寝かせます。
冷やした生地を、ペストリーパレットを使って、ベーキングペーパーを敷いた天板に薄く広げます。
200℃で6分焼きます。
完全に冷めてから、両面にチョコレートスプレーを吹き付けます。

サクサクのヘーゼルナッツデコレーション

砂糖とペクチンを混ぜ合わせます。
残りの材料をすべて加え、鍋で沸騰させます。
火からおろし、完全に冷まします。
冷めた生地を約10gの小さなボール状に丸めます。
ベーキングペーパーを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
190℃のオーブンで、ファンを回しながら約5分、またはきつね色になるまで焼きます。
完全に冷まします。湿気ないように、密閉容器に入れて保存してください。

デコレーション用チョコレートクリーム

ゼラチンを十分な量の冷水に浸し、膨らませます。
鍋に牛乳、生クリーム、卵黄、砂糖を入れ、80℃まで温めます。火からおろし、ゼラチンを加えます。
よく混ぜ合わせ、ヘーゼルナッツペーストとチョコレートに注ぎます。
チョコレートを溶かし、滑らかになるまで混ぜます。
冷蔵庫でよく冷やします。
絞り出せるほどの固めのクリームになるまで泡立てます。

ヘーゼルナッツクリーム

ゼラチンを十分な量の冷水に浸し、膨らませます。
牛乳を沸騰させ、ゼラチンを加えて溶けるまで混ぜます。
牛乳が温かいうちに、ヘーゼルナッツペーストとチョコレートに注ぎます。
チョコレートを溶かし、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
クリームを泡立て、加えて混ぜ込みます。
ヘーゼルナッツクリームはすぐに使います。

ケーキの組み立て

ヘーゼルナッツクリームをショートクラストペストリーの土台に流し込みます。
その上にサクサクのココアウエハースを乗せ、さらにヘーゼルナッツクリームを塗り、スポンジを乗せてケーキの下半分を完成させます。
下半分のケーキを冷蔵庫でよく冷やします。

シリコン型にヘーゼルナッツクリームを流し込み、サクサクのココアウエハースを乗せます。
さらにヘーゼルナッツクリームを流し込み、クラッシュヘーゼルナッツを散らし、ウエハースをもう1枚乗せます。

型にヘーゼルナッツクリームを流し込み、上部から1cmの隙間を空けます。
最後にスポンジを乗せ、冷凍します。

冷凍した上半分を、冷やした下半分の上に重ねます。チョコレートスプレーを吹きかけ、好きなようにデコレーションします。