ドーム型のミニチョコレートケーキ

ココア入りのヘーゼルナッツスポンジ

卵白、砂糖をツノが立つまで泡立てます。
オーブンを180度 に予熱します。
ヘーゼルナッツ、小麦粉、ココアパウダーを泡立てた卵白にそっと混ぜ合わせます。
オーブンシートを敷いたオーブン天板に生地を入れ、1cm 程度の厚さに広げます。
180度のオーブンで 15 分焼きます。

ココアスポンジ

卵と砂糖を合わせて泡立てます。
オーブンを180度 に予熱します。
小麦粉とココアパウダーを泡立てた卵にそっと混ぜ合わせます。
オーブンシートを敷いたオーブン天板に生地を入れ、1cm 程度の厚さに広げます。
180度で 15 分焼きます。
完全に冷めてから、直径3cm の円形に型抜きをします。

チョコレートクリーム

ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしてふやかします。
牛乳、生クリーム、卵黄、砂糖を合わせて80度 まで温め、火から下ろしてからゼラチンを加えます。
よく混ぜ合わせてから、 ヘーゼルナッツペーストとチョコレートに加えます。
チョコレートが溶けるまで待ってから 、 なめらかになるまで混ぜ合わせます。
冷蔵庫でよく冷やします。
絞り出せる固さになるまでよく泡立てます。

ヘーゼルナッツクリーム

ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしてふやかします。
ヘーゼルナッツペーストとチョコレートをゆっくりと45度まで温めて溶かします。
少量の生クリームにゼラチンを入れます。残りの生クリームを泡立てます。
すべての材料を合わせます。
ゼラチンが冷えて固まる前に、チョコレート とヘーゼルナッツペーストを素早く混ぜ合わせます。
出来上がったヘーゼ ルナッツクリームはすぐに使用します。

チョコレートグレーズ

生クリーム、バター、グルコース、水を合わせて火にかけ沸騰させます。
別の容器に入れたチョコレートの上から注いでチョコレートを溶かし、なめらかになるまで混ぜます。気泡ができないように注意します。
グレーズにヘーゼルナッツを加え、そっと混ぜ合わせます。
グレーズは約45度に温めた状態でケーキにコーティングしてください。

ケーキの組み上げ

円形のココアスポンジの上に、少量のチョコレートクリームをそれぞれ絞り出します。
砕いたヘーゼルナッツを振り掛け、冷凍庫で凍らせます。

シリコン型の半分の位置までヘーゼルナッツクリームを絞り出します。

凍らせたココアスポンジの上下を逆にして、それぞれの型の中に入れます。

その上から、ヘーゼルナッツクリームとヘーゼルナッツを入れます。

ヘーゼルナッツクリームを型の上端まで入れます。

一番上にヘーゼルナッツスポンジを載せ、冷蔵庫でよく冷やします。

冷えたら取り出します。

チョコレートグレーズでコーティングし、お好みで飾り付けます。