Valentine's day drops with ganache filling

バレンタインデー

レシピ

バレンタインのガナッシュ

所要時間: ～人分: 難易度:
1時間30分
4 人
むずかしい

材料

ヘーゼルナッツクッキー生地 分量
薄力粉160g
バター　100g
砂糖90g
卵黄50g
削ったジャンドゥーヤチョコレート40g
ヘーゼルナッツパウダー40g
刻みヘーゼルナッツ30g
塩2g
ベーキングパウダーケーキ1つあたりひとつまみ
チョコレートフィリング 分量
直径3.5cmの半球形の型12個
ダークチョコレート120g
生クリーム　80g
ラズベリーフィリング 分量
直径3.5cmの半球形の型12個
ラズベリー125g
砂糖30g
ジャンドゥーヤのアイシング 分量
ジャンドゥーヤチョコレート125g
生クリーム110g
アカシアはちみつ20g
ひまわり油10g
ホワイトアイシング 分量
ホワイトチョコレート100g
生クリーム75g
砂糖70g
ゼラチンシート8g
ヘーゼルナッツのババロアクリーム 分量
牛乳240g
泡立てた生クリーム130g
卵黄55g
砂糖40g
コーンスターチ24g
バター20g
ゼラチンシート8g
細かく砕いたヘーゼルナッツブリトル（もしくはヘーゼルナッツプラリネ）100g
フルール・ド・セル（大粒の天日塩）
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バレンタインのガナッシュ ― 作り方

  1. チョコレートフィリング

    • チョコレートを砕いてボウルに入れます。生クリームを沸騰直前まで温めて、チョコレートの上に注ぎます。チョコレートが溶けて全体が完全に混ざり合い、つやが出るまでかき混ぜます。

    • シリコン製の半球形の型（直径3.5cm）12個に分けて入れ、冷凍庫に入れます。
  2. ラズベリーフィリング

    • ゼラチンを水でふやかします。ラズベリーと砂糖、20gの水を5分間、沸騰を続ける程度の弱火にかけます。火から下ろし、生クリームを泡立て器で混ぜ入れて、必要と思われる場合はザルでこします。ゼラチンを入れ、溶けるまでよく混ぜます。シリコンの型に分けて入れ、冷凍庫に入れます。
  3. ヘーゼルナッツのババロアクリーム

    • ゼラチンを水でふやかします。卵黄と砂糖をコーンスターチとよく混ぜ合わせます。

    • 牛乳を沸騰直前まで温めてから、卵黄の上に注ぎ入れてよく混ぜ、混ぜたものを再び火にかけます。クリームがとろりとしてくるまで火にかけたままかき混ぜます。

    • 火から下ろし、バターと水を切ったゼラチンを加え、完全に溶けきるまで混ぜます。細かく砕いたナッツ類とたっぷりひとつまみのフルール・ド・セルを加えて、完全に冷まします。最後に、泡立てた生クリームを入れて慎重にかき混ぜます。ババロアクリームは、しずくの直前に完成させてください。

    •ヘーゼルナッツクッキーの生地をしずく形のクッキー型で抜きます。クッキー型は動かさずにそのまま置いておきます。4つすべてをクッキングシートを敷いた縁のない平らな皿の上に並べます。

    • 半球形のチョコレートフィリングを大きい方のしずく2つの中央に置きます。小さい方のしずくには、半球形のラズベリーフィリングを置きます。ババロアクリームで縁まで覆います。冷蔵庫に4時間入れておきます。
  4. ジャンドゥーヤアイシング

    • チョコレートを砕いてボウルに入れます。生クリームにはちみつを加えて、沸騰直前まで温めてからチョコレートの上に注ぎ、ダマのない均一な状態になるまでよくかき混ぜます。ここでひまわり油を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。

    • 常温になるまで完全に冷ましてから、大きい方の2つのしずくのコーティングに使います。
  5. ホワイトアイシング

    • ホワイトチョコレートを砕いてボウルに入れます。ゼラチンを水でふやかします。70gの水に砂糖を入れて沸騰させ、シロップを作ります。

    • できたシロップをチョコレートにかけてよく混ぜ、クリームと水気を切ったゼラチンと合わせます。

    • 均一でダマのない状態になるまでかき混ぜます。常温まで冷まします。
  6. 最後のステップ

    • しずくを冷蔵庫から取り出します。クッキー型を外します。外しにくい場合は、クッキー型とババロアクリームの間にナイフを入れます。トレーの上にセットした金網にのせます。

    • 大きい方の2つのしずくをジャンドゥーヤでコーティングします。小さい方のしずくには、ホワイトチョコレートを塗ります。塗りすぎた分は、金網の下に落としておきます。

    • 冷蔵庫に2時間入れておきます。大きい方のしずくは、フェレロ ロシェと金粉でトッピングします。小さい方のしずくには、農薬などの使われていない白いバラの花びらを載せます。

    一言：チョコレートフィリングとラズベリーフィリングは冷凍庫で保存でき、小さなペストリーとしてコーヒーに合わせるのにぴったりです。

その他

インスピレーション

ハート型チョコレート
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バレンタインデー

レシピ

所要時間: 50分
～人分: 2 人
難易度: ふつう
クリーミーなアイスクリームと焼きたての温かいブラウニー
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レシピ

所要時間: 30分
～人分: 4 人
難易度: かんたん
チョコ ヘーゼルナッツケーキ
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レシピ

所要時間: 1時間15分
～人分: 12 人
難易度: むずかしい
ロシェとイチゴのシャルロッテ
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レシピ

所要時間: 1時間5分
～人分: 8 人
難易度: ふつう